那些跑偏了的普洱茶工藝有多偏

普洱茶工藝方面的進步當然是一日千里，尤其較之以前，不過很多看似堂而皇之的工藝其實細究起來成績不大，卻是問題不小，跑偏了，就算是走直線的模特都有走偏的時候，更不用普洱茶這東倒西歪風騷的走位了！
萎凋：萎凋可以提香，軟化茶葉，時間長了還可以大幅度降低苦澀味，對于大葉種這種重口味的茶來說，現喝可以更易入口，看似合情合理，不過萎凋在物理變化，軟化茶葉的同時也夾帶著化學反應，時間越長效果越顯著，大幅度削弱了普洱茶的轉化時間和轉化空間，后轉化對于普洱茶來說太重要了，所以不應提倡萎凋，攤凉去除水分，軟化茶葉即可。
重度殺青、開水殺青：市場一度對煙味茶情有獨鐘，為了搞出煙味茶，重殺青登場，焦片和焦糊頓時大增，明明是糊味偏偏稱作是煙味，雖然二者很相似，但有質的不同，正常的煙味其實香氣的后期轉化中自然生成，這已經被學術界證實。重度殺青是一種破壞茶葉內含物和后期轉化空間的做法不應效仿，應該適度偏輕殺青。開水殺青更有意思，本來鍋殺出黑點，機殺出焦片，有人偏偏不喜歡，于是開水殺青的出現就是情理之中的事情了，泡出的茶湯清亮沒黑點，焦片，葉底綠艷，后轉化嗎，呵呵，你懂的。
渥黃：要是作為發酵熟茶而渥黃倒是不錯的想法，可以作為前發酵、預發酵，渥黃堆積升溫利于微生物的蓄積，對于發酵助益較大，但是要是做生茶就不盡然了，生茶要保證后發酵就要杜絕前發酵，要保持茶葉的活性，而渥黃同樣會衰減整個內含物的含量，縮小后轉化空間，香氣也很怪異，應予剔除。
烘熟茶：渥堆發酵是個技術活，技術不過關堆味重，香氣低，異雜味明顯，有的陳上幾年還是退不干凈，咋辦，烘，高溫提香，先把那些異味掩蓋住，香氣提上去，能賣出多少賣多少，室內自然晾干耗時太長，勞心費力，還有庫存風險，脫手再說。
這些跑偏的工藝有認識的局限，有思維的誤區，這情有可原，不過有些就是道德問題了，不管如何，大家總要長點心，不要一再跑偏，否則就是一條道走到黑，萬劫不復了！