香茶入肴多美味

以茶入肴，古已有之。晉朝就有“以茗煮粥”的記載，當時稱之為“茗粥”和“茗菜”。至宋代時，已盛行吃“茶餅”。到了明清，茶葉食品逐漸多了起來，“雞蛋糖茶”就是一種方便的營養食品。近代我國的茶葉食品更加豐富多彩:如將茶葉碾碎做成點心;將茶葉煮成茶湯入菜;直接把茶葉炒香用于烹調，此外，還有什么茶時水餃、茉莉香飯、茶香布丁、茶香棕子等等，五花八門，風情萬鐘。
茶葉入肴可增色添味，又可健身，何樂而不為?茶肴發展至今，有的已成為名菜佳肴。如安徽名菜“毛峰熏魚”以中國名茶黃山毛峰和鯉魚為原料，采用獨特的方法熏制而成。上席時只見魚體金鱗玉脂，油亮發光，吃起來肥嫩鮮美，茶葉馨香，令人回味無窮。
四川名菜“樟茶鴨”以鴨子為原料，經浸、腌、煙、熏(熏料有樟木屑、紅茶、水果皮等)及蒸、炸而成，因而集諸味于一身，吃來香脆鮮嫩，肥而不膩。有色紅油亮，咸鮮香濃，皮酥肉滑，形態大方之特點。
地方名茶名菜肴還有蘇南的“云霧鳳尾”、“雨花刀魚”、“雪芽肴蹄”、南京的“香炸云霧”、“碧螺蝦仁”、安徽的“云霧肉”、“茶葉熏雞”、“金雀香燉雞”、江西的“云霧石雞”、河北承德的“茶燒豬肉”、湖南的“銀針雞汁魚片”、浙江杭州的“龍井蝦仁”、“龍井雞絲”、“龍井鮑魚”、香港的“武夷茶白鴿”、臺灣的“烏龍肉絲”、“茶汁魚片”等，它們都是菜肴中之上品。
千百年來，經歷代廚師們的繼承創新，如今的茶肴又得到了進一步的發展。上海有家茶葉店，開設了茶葉菜館。顧客在這里除品茶外，還可享受到30多種用茶葉為輔料的菜肴。冷盤有烏龍肫肝、紅茶牛肉丁等;炒菜有紅茶昌魚、龍井炒蝦仁等;素菜有茶葉刀豆絲、茶汁炒金龍野菜等;湯有碧螺春海鮮、綠茶純雞湯等;點心有茶葉肉燒賣、茶葉肉包等。這些茶肴別具一格，不僅香脆鮮嫩，而且清香可口，富有營養，深受歡迎。
茶肴融茶香與美味于一體，是中國烹調園藝中的一枝奇葩，也是我國茶文化中的一絕。但愿各地廚師更上一層樓，制作出更好的茶肴來，以美化人們的生活。