雅安藏茶和安化黑茶的工藝特色不同
發布時間：2024-08-29 點擊：70
雅安藏茶和安化黑茶的加工工藝特色不一樣，可是也并不是徹底不一樣，基礎理論上他們是同樣的，可是操作過程上確是有挺大的不一樣的，詳細如下：
雅安藏茶的加工工藝特色
雅安藏茶制做手藝關鍵分成采收、原料茶初制、成飲茶生產加工三大關鍵一部分。
1、采收。傳統式雅安藏茶原料是世界各國唯一應用“茶小刀”采“割”的。原料茶分本山茶花、上道茶、橫路茶等。
①本山茶花：產自雨城區周公山一帶，于每一年端午和寒露前后左右前分2次留樁3.5公分采收。
②上道茶：產自雨城區江河、嚴橋、中里等貧困地區，每一年于大署至寒露中間采收一次，留樁3.5公分。
③橫路茶：產自名山大川、天全、滎經等縣，多推行大小兼產，即春天采細茶、大署至寒露前采邊茶。
④條茶：是磚茶的關鍵原料之一，每一年骨玉后、端午節前采收。
⑤撒茶：信陽毛尖、芽細、磚茶的關鍵原料，清明節后，小暑前採收。採收規范為一芽二、三、四葉。古時候每一年采掘荼葉必須舉辦莊重的典禮。
2、原料茶初制分坐莊茶和拷貝坐莊茶二種。有數次渥堆高溫(50～75℃)發醇的鮮明特點。
傳統式坐莊茶制做有十八道工藝流程。
拷貝坐莊茶是將毛莊茶經拷貝制成坐莊茶。拷貝加工工藝有蒸、揉、發醇、干躁等。
3、成飲茶生產加工是根據梳理、拼配、春包等工藝流程將原料茶制為成飲茶。條包磚茶是雅安藏茶的又一鮮明特點。
4、原料茶梳理。經篩選、風選機、揀剔、切鍘、干躁、停倉等工藝流程除去茶葉梗及殘渣，調節水分含量，分品質級別儲放等。
5、拼配。按種類規定依據原料茶品質按占比配搭攪拌。
6、抑制，又叫春包。根據稱茶(定量分析)、蒸茶(升溫增濕)、春緊、碼包等工藝流程，將
雅安市特有的添茶手藝“龍行十八式”茶藝
雅安市特有的添茶手藝“龍行十八式”茶藝(8張)
料茶卡緊變成茶磚。
7、包裝。制冷后磚茶倒入茶篼子，取隔頁、包黃紙、打標識、包包裝紙、捆千斤篾、再裝進茶篼子、編包變成成飲茶。
8、檢測。制成品茶經檢測達標進到生產車間。小垛堆放，推動自然通風和當然后發醇。
安化黑茶的加工工藝特色
毛茶特色
（1）原料
茶青原料規定依據所制造黑毛茶的類目級別來明確。
一級黑毛茶：一芽三葉初展。
二級黑毛茶：一芽三葉、一芽四葉初展。
三級黑毛茶：一芽五、六葉。（駐芽、完善新梢）
四級黑毛茶：完善枝杈主導。（紅梗、木制化枝干）
（2）殺青
殺青是運用高溫毀壞酶的特異性，以抑止多酚類化合物化學物質的酶性空氣氧化。因為原料較老，含水量較低，不容易殺勻殺透，因此在殺青前要先撒水（別名“磨漿”或“注漿”），一般每5kg茶青放水0.5kg，露珠葉、降水葉和較嫩的原料，能夠 不撒水。殺青煸炒時造成高溫蒸汽，有益于殺勻殺透。殺青的方式 分成手工制作殺青和機械設備殺青。
手工制作殺青：一般以油桐樹椏做成的茶權為專用工具，選用過多高溫（一鍋炒4～5kg，火溫約260℃～300℃）短時間和“雙亮雙渥”、“渥過多少”的炒法。
機械設備殺青：黑毛茶殺青當溫度做到殺青規定后，開啟前蓋資金投入茶青8—10kg，并依茶青老嫩、含水量來調整鍋溫開展悶炒和適度抖炒，待殺青適當后開啟茶門。
（3）初揉
黑荼揉捻分成初揉和復揉。初揉是在殺青后趁著熱揉捻，使絕大多數粗壯荼葉基本搓成條，且茶汁溢附于荼葉表層，體細胞損壞率達20%之上，為渥堆的物理化學轉變發揮特長。因為黑荼葉質較粗老，不論是初揉或復揉都務必遵照推壓、慢揉、短時間的標準，不然將會使葉肉與葉柄分離出來，產生“絲瓜瓤”，莖梗外皮脫落產生“蛻皮梗”。
（4）渥堆
初揉后的荼葉，不用解塊立即開展渥堆。渥堆應挑選背窗、清潔的路面，防止太陽照射，堆碼66—100公分，頂蓋濕水等物，進而保濕補水隔熱保溫。渥堆適合的自然環境標準是室內溫度25℃上下，空氣濕度維持在85%之上。一般規定茶坯水分含量65%上下，假如揉捻葉過干，可在堆表面灑些冷水。假如平均氣溫高，葉溫升高過快，可在渥堆全過程中攪拌一次，防止燒毀茶坯。當茶葉的顏色已變黃褐，青氣清除，傳出米酒糟香味，手伸進堆內覺得發燙，茶堆表面出現水滴，葉子粘性并不大，對光線透視呈竹青綠色而全透明即是渥堆適當。
（5）復揉
因渥堆后的茶條有回松狀況，需復揉使茶條卷緊，進一步整飾分形，損壞體細胞，使其損壞率達30%之上，進而提高內質改善外觀設計。
（6）干躁
茶坯歷經渥堆后，解塊復揉并立即干躁。黑荼傳統式的干躁方式 有別其他茶系，選用松柴用火，層次累積濕坯和長期一次干躁法。傳統式蛋糕烘焙選用特別制作的“七星灶”，即灶的進口用磚砌七個孔，以松柴用火蛋糕烘焙，但用火不出灶孔，不忌煙味兒，烘茶坑分大中小型，深坑一次可烘茶200kg之上，中坑100kg上下，凹坑50kg。烘茶時段七次添加濕坯，待頂層有八成干時翻焙，左右交換，風干下焙。毛茶顏色黝黑光亮，有與眾不同的松煙香。
湖南安化茯磚茶：毛茶篩拼、抑制和發花干躁。
湖南安化黑磚茶：篩選、抑制和干躁。
湖南安化花磚茶：安化千兩茶以湖南安化上等黑毛茶為原料，經篩制、揀剔、風選機、整形美容、拼配等工藝流程生產加工而成，并有特別要求：一是務必是正宗的純正湖南安化茶；二是原料務必無梗無雜，才可以制做千兩茶；三是盛茶的長筒花格隔斷篾簍務必是新鮮楠竹織出，一根楠竹只有織一只。
花磚茶與黑磚茶的抑制加工工藝完全一致，僅僅瓷磚的原料質量稍好于黑磚，瓷磚面上印壓的圖案設計不一樣罷了。花磚茶所有選用三級黑毛茶為原料，而黑磚茶則要以三級黑毛茶主導，拼入一部分四級黑毛茶。
綜上所述，雅安藏茶和安化黑茶中間確實是有挺大的差別，此外不一樣種類的生產加工特色也是不一樣的。
雅安藏茶的加工工藝特色
雅安藏茶制做手藝關鍵分成采收、原料茶初制、成飲茶生產加工三大關鍵一部分。
1、采收。傳統式雅安藏茶原料是世界各國唯一應用“茶小刀”采“割”的。原料茶分本山茶花、上道茶、橫路茶等。
①本山茶花：產自雨城區周公山一帶，于每一年端午和寒露前后左右前分2次留樁3.5公分采收。
②上道茶：產自雨城區江河、嚴橋、中里等貧困地區，每一年于大署至寒露中間采收一次，留樁3.5公分。
③橫路茶：產自名山大川、天全、滎經等縣，多推行大小兼產，即春天采細茶、大署至寒露前采邊茶。
④條茶：是磚茶的關鍵原料之一，每一年骨玉后、端午節前采收。
⑤撒茶：信陽毛尖、芽細、磚茶的關鍵原料，清明節后，小暑前採收。採收規范為一芽二、三、四葉。古時候每一年采掘荼葉必須舉辦莊重的典禮。
2、原料茶初制分坐莊茶和拷貝坐莊茶二種。有數次渥堆高溫(50～75℃)發醇的鮮明特點。
傳統式坐莊茶制做有十八道工藝流程。
拷貝坐莊茶是將毛莊茶經拷貝制成坐莊茶。拷貝加工工藝有蒸、揉、發醇、干躁等。
3、成飲茶生產加工是根據梳理、拼配、春包等工藝流程將原料茶制為成飲茶。條包磚茶是雅安藏茶的又一鮮明特點。
4、原料茶梳理。經篩選、風選機、揀剔、切鍘、干躁、停倉等工藝流程除去茶葉梗及殘渣，調節水分含量，分品質級別儲放等。
5、拼配。按種類規定依據原料茶品質按占比配搭攪拌。
6、抑制，又叫春包。根據稱茶(定量分析)、蒸茶(升溫增濕)、春緊、碼包等工藝流程，將
雅安市特有的添茶手藝“龍行十八式”茶藝
雅安市特有的添茶手藝“龍行十八式”茶藝(8張)
料茶卡緊變成茶磚。
7、包裝。制冷后磚茶倒入茶篼子，取隔頁、包黃紙、打標識、包包裝紙、捆千斤篾、再裝進茶篼子、編包變成成飲茶。
8、檢測。制成品茶經檢測達標進到生產車間。小垛堆放，推動自然通風和當然后發醇。
安化黑茶的加工工藝特色
毛茶特色
（1）原料
茶青原料規定依據所制造黑毛茶的類目級別來明確。
一級黑毛茶：一芽三葉初展。
二級黑毛茶：一芽三葉、一芽四葉初展。
三級黑毛茶：一芽五、六葉。（駐芽、完善新梢）
四級黑毛茶：完善枝杈主導。（紅梗、木制化枝干）
（2）殺青
殺青是運用高溫毀壞酶的特異性，以抑止多酚類化合物化學物質的酶性空氣氧化。因為原料較老，含水量較低，不容易殺勻殺透，因此在殺青前要先撒水（別名“磨漿”或“注漿”），一般每5kg茶青放水0.5kg，露珠葉、降水葉和較嫩的原料，能夠 不撒水。殺青煸炒時造成高溫蒸汽，有益于殺勻殺透。殺青的方式 分成手工制作殺青和機械設備殺青。
手工制作殺青：一般以油桐樹椏做成的茶權為專用工具，選用過多高溫（一鍋炒4～5kg，火溫約260℃～300℃）短時間和“雙亮雙渥”、“渥過多少”的炒法。
機械設備殺青：黑毛茶殺青當溫度做到殺青規定后，開啟前蓋資金投入茶青8—10kg，并依茶青老嫩、含水量來調整鍋溫開展悶炒和適度抖炒，待殺青適當后開啟茶門。
（3）初揉
黑荼揉捻分成初揉和復揉。初揉是在殺青后趁著熱揉捻，使絕大多數粗壯荼葉基本搓成條，且茶汁溢附于荼葉表層，體細胞損壞率達20%之上，為渥堆的物理化學轉變發揮特長。因為黑荼葉質較粗老，不論是初揉或復揉都務必遵照推壓、慢揉、短時間的標準，不然將會使葉肉與葉柄分離出來，產生“絲瓜瓤”，莖梗外皮脫落產生“蛻皮梗”。
（4）渥堆
初揉后的荼葉，不用解塊立即開展渥堆。渥堆應挑選背窗、清潔的路面，防止太陽照射，堆碼66—100公分，頂蓋濕水等物，進而保濕補水隔熱保溫。渥堆適合的自然環境標準是室內溫度25℃上下，空氣濕度維持在85%之上。一般規定茶坯水分含量65%上下，假如揉捻葉過干，可在堆表面灑些冷水。假如平均氣溫高，葉溫升高過快，可在渥堆全過程中攪拌一次，防止燒毀茶坯。當茶葉的顏色已變黃褐，青氣清除，傳出米酒糟香味，手伸進堆內覺得發燙，茶堆表面出現水滴，葉子粘性并不大，對光線透視呈竹青綠色而全透明即是渥堆適當。
（5）復揉
因渥堆后的茶條有回松狀況，需復揉使茶條卷緊，進一步整飾分形，損壞體細胞，使其損壞率達30%之上，進而提高內質改善外觀設計。
（6）干躁
茶坯歷經渥堆后，解塊復揉并立即干躁。黑荼傳統式的干躁方式 有別其他茶系，選用松柴用火，層次累積濕坯和長期一次干躁法。傳統式蛋糕烘焙選用特別制作的“七星灶”，即灶的進口用磚砌七個孔，以松柴用火蛋糕烘焙，但用火不出灶孔，不忌煙味兒，烘茶坑分大中小型，深坑一次可烘茶200kg之上，中坑100kg上下，凹坑50kg。烘茶時段七次添加濕坯，待頂層有八成干時翻焙，左右交換，風干下焙。毛茶顏色黝黑光亮，有與眾不同的松煙香。
湖南安化茯磚茶：毛茶篩拼、抑制和發花干躁。
湖南安化黑磚茶：篩選、抑制和干躁。
湖南安化花磚茶：安化千兩茶以湖南安化上等黑毛茶為原料，經篩制、揀剔、風選機、整形美容、拼配等工藝流程生產加工而成，并有特別要求：一是務必是正宗的純正湖南安化茶；二是原料務必無梗無雜，才可以制做千兩茶；三是盛茶的長筒花格隔斷篾簍務必是新鮮楠竹織出，一根楠竹只有織一只。
花磚茶與黑磚茶的抑制加工工藝完全一致，僅僅瓷磚的原料質量稍好于黑磚，瓷磚面上印壓的圖案設計不一樣罷了。花磚茶所有選用三級黑毛茶為原料，而黑磚茶則要以三級黑毛茶主導，拼入一部分四級黑毛茶。
綜上所述，雅安藏茶和安化黑茶中間確實是有挺大的差別，此外不一樣種類的生產加工特色也是不一樣的。