喝茶這么多年，你真的懂“回甘”嗎？

我們在品飲的時候常常會說某款茶葉的生津回甘感覺很好?；馗手傅牟枞~入口后，口腔內有種回甜的感覺?？嗍遣璧脑?，古人稱茶為“苦茶”是早已得到印證的，但人的本能味覺確是通過甜來獲取愉悅感，以苦著稱的茶為何會作為國飲千古流傳？其秘訣就在于回甘。然而，你真的明白為什么會回甘嗎？
喝茶這么多年，你真的懂“回甘”嗎？
回甘的原因：
在《茶文化與茶健康》一書中，對于生津回甘這樣寫道：“茶葉中含有茶多酚，它可以跟蛋白質結合，在口腔內質形成一層不透水的膜，口腔局部肌肉收縮引起口腔的澀感，從而使我們覺得剛喝下去的茶會有苦澀感。如果茶多酚含量比較合適，形成只有一兩層單分子層或者雙分子層的膜，這種膜厚薄適中，剛開始口腔里有澀味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉開始恢復，收斂性轉化，就呈現回甘生津的感覺。”簡單地說就是茶多酚和蛋白質結合，形成的物質會有甜味，刺激神經產生愉悅感。
同時，甜和苦也是一種相對的感覺。也就是說茶剛入口的時候是苦澀的，但是我們的味覺會漸漸去適應這種味道，隨著時間推移，苦味也會漸漸散去，但是我們的感官仍保留著剛才苦澀的錯覺，所以便會覺得甜了。
以上兩種因素，導致了我們感受到的回甘，好的茶葉回甘給人的感覺就像是吃了糖一樣甜。
有人說，喝茶就喝茶，回甘的感覺令人驚喜就行了，知道為什么又有什么用呢？簡直多此一舉。
但我個人并不贊同這個觀點，就像我們做茶一樣，只有知曉根源，才做得出好茶。明白制作過程中的原理，才能制定出最好的工藝，才能有好生態的好茶葉。品茶亦是如此！