煮茶，冷水煮還是熱水煮？

冬時(shí)節(jié)，寒風(fēng)習(xí)習(xí)，這個(gè)時(shí)節(jié)煮茶最為愜意。那么，煮茶時(shí)要用冷水還是沸水呢？
許多茶友在煮茶時(shí)總是猶豫到底該什么時(shí)候投茶，是和著冷水一起煮，還是等水沸騰之后再投茶呢？
建議用沸水投茶更好。
在煮茶時(shí)，先把水煮沸，再投入事先備好的干茶，只要等水再沸騰就能喝了。對(duì)于品質(zhì)好的有年份的老茶來說，內(nèi)含物質(zhì)的釋放是很快的，一般而言，這些內(nèi)含物質(zhì)只要和沸水接觸十幾秒就能漸漸釋出，時(shí)間越長(zhǎng)，溶出越多，茶湯的滋味就會(huì)越甘醇。另外如果在水沸騰之后投茶，便于控制煮茶的濃度，避免出現(xiàn)茶湯過于苦澀的情況。
那么如果在冷水時(shí)就把茶放入開始慢慢煎，又會(huì)是什么情況呢？
冷水投茶，就是在冷水狀態(tài)下就煮茶。在冷水逐漸加熱最終變成沸水的這個(gè)過程中，茶都是在不斷釋放其內(nèi)在物質(zhì)，這樣會(huì)讓茶葉變得非常柔軟，茶湯變濃，容易變得苦澀。若是用冷水煮陳年的老茶，那滋味容易偏濃烈，不如熱水煮茶那般綿柔，滋味甘醇。
《茶經(jīng)》中有“五之煮”一章，說到燒水和煮茶的方法，其關(guān)鍵是要掌握好“三沸”。
“沸如魚目，微有聲”為第一沸。“緣邊如涌泉連珠”為第二沸。“翻波鼓浪”為第三沸。
用陸羽老師的理論來說，水在第二沸的時(shí)候先舀出一勺水，然后投茶，等再沸騰之時(shí)，把剛剛那勺水再倒入煮水器中止沸，此時(shí)即可分湯品飲了。
此理論，在如今一樣適用。一般我們?cè)诳吹綁乩锏乃袝r(shí)，就可以倒入準(zhǔn)備好煮的茶葉。等到玻璃壺里的水似波浪一般翻滾時(shí)，就可以關(guān)閉電源，再靜置一會(huì)，即可倒出茶湯品嘗。
煮茶須注意什么？
老茶，純厚的茶更適合，不是所有茶皆宜煮；
煮茶不易時(shí)間過長(zhǎng)，以免滋味過于濃烈，苦澀；
更好的方法是把茶先用普通泡茶方式，泡幾道后再煮更宜；
信得過，安全衛(wèi)生的茶更適合煮飲。