答疑解惑：茶葉為什么那么香

編者按：本文由“茶的故事”微信公眾號授權“”轉載發布，其他媒體轉載請注明作者和出處。原文略有刪減：
昨天朋友一臉嫌棄問：茶葉為什么那么香？加了香精嗎？我低頭沉思，然后回了他一個表情，能不能抱著一顆純潔的心看待世界，看待茶葉！茶葉磚家稱：香氣成分被人體吸收，血液循環到身體每個毛細血管，日積月累，集少成多，便散發芳香物質，既可自賞又可香人。所以說，常飲高香茶葉可香體。俺終于也理解了，“為什么那么多人喜歡跟茶藝師談戀愛”。至于茶葉為什么那么香？就讓俺給你們好好科普一下：
茶香是多種物質作用的結果茶香和花香一樣，來自本身，是不同芳香物質以不同濃度組合所形成的茶葉特有的香型。迄今為止，已分離鑒定的茶葉芳香物質約有700種。它們有的是紅茶、綠茶、鮮葉共有的，有的是各自分別獨具的；有的是在鮮葉生長過程中合成的，有的則是在茶葉加工過程中形成的。
一般而言，茶葉鮮葉含有的香氣物質大約80多種；綠茶中有260多種，紅茶則有400多種。茶香分為四大類品種香茶香的根本，主要是由樹種和葉型決定。品種香是由出身決定的，即便是移栽，同樣不失其風采。地域香主要由生態環境、經緯度、海拔高度、土壤等因素決定，不同的種群受到相同地域的影響會趨于同化，與“橘生淮南則為橘,生于淮北則為枳”同理。工藝香來源于工藝，包括采摘的嫩度，制作的方法等。凡工藝香，都是從外而內的，開始時比較香，越泡越不香。
陳香即是保存時間和保存方式影響而形成的香氣，好的老茶有陳香，陳香的特征是越泡越香。茶香是茶的靈魂，貫穿于整道茶中干香指干茶所具備的茶氣。在聞干香的時侯可以感受出茶葉的原香，也能夠感受到是否有異味雜味，但不易區分出茶品的好壞。蓋香出湯之后在杯蓋上留下的香氣。在蓋香能感受出茶的本香，另外還能發現茶葉的異味雜味。水香茶水香有五個等級。
水飄香：初級茶香，杯蓋很香，入口后香氣大跌，甚至沒什么香氣。
香入水：次級茶香，聞起來很香，喝起來還行，不過沒有聞著香。
水含香：中級茶香，茶香大部分融入茶湯，一部分從口齒中發散，一部分從喉嚨中發散。
水生香：上好茶香，茶香和茶湯融合度極好，喝完后，香氣從喉嚨深處緩慢回出，異常持久。
水即香：頂級茶香，茶香與茶湯的完美融合，有種“湯即是香，香即是湯”的美妙感覺。杯底香茶湯飲盡后聞杯底留香。蓋香，水香，杯底香的三香一致為上，且杯底香氣持久是茶葉品質高的體現。
撰文：小茶籽；圖片：網絡。