六堡茶有什么加工工藝？簡介
發布時間：2024-08-27 點擊：66
一、地域保護范圍
六堡茶產地范圍為廣西壯族自治區梧州市現轄行政區域。
二、質量技術要求
（一）品種
采用蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育出來的品種、品系。
（二）立地條件
保護區域范圍內海拔≥100米。丘陵地貌，土壤類型為紅黃壤或赤紅壤等，耕作層土壤ph值4.2至6.5，土壤有機質含量≥1.5%。
（三）栽培管理
1.種苗繁育：采用無性繁殖或有性繁殖。
2.茶樹栽植：時間在初冬或早春進行，密度每公頃4.5萬至7.5萬株。
3.施肥：采用漚熟有機質肥為主，配合適量的化肥，按每采收100千克干茶計算，有機質肥施用量≥500千克。
4.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（四）采摘
1.采摘時間：鮮葉采摘一般從3月至11月。
2.采摘標準：一芽一葉至一芽三、四葉及同等嫩度對夾葉。
3.采摘方法：人工采摘或機械采摘。
（五）加工工藝
六堡茶的加工工藝包括初制、精制兩個過程。
1.初制加工工藝流程：鮮葉→殺青→初揉→堆悶→復揉→干燥→毛茶
2.初制加工技術要求：
（1）鮮葉：選用適制茶樹品種芽葉為原料。
（2）殺青：要均勻，殺青以葉質柔軟，葉色轉為暗綠色，青草氣味基本消失為適度。
（3）初揉：趁溫揉捻至成條索。
（4）堆悶：初揉結束后進行筑堆堆悶，當堆溫達到55℃時，及時進行翻堆散熱，當堆溫降到30℃時再收攏筑堆，繼續堆悶直到適度為止。
（5）復揉：再次揉緊成條索。
（6）干燥：干燥至茶葉含水分不超過15%，成為毛茶。
3.精制加工工藝流程：毛茶→篩選→拼配→渥堆→汽蒸→壓制成型→陳化→成品。
4.精制加工技術要求：
（1）篩選：將毛茶通過篩分、風選、揀梗。
（2）拼配：按品質和等級要求進行分級拼配。
（3）渥堆：根據茶葉等級和氣候條件，進行渥堆發酵，適時翻堆散熱，待葉色變褐，發出醇香即可。
（4）汽蒸：渥堆適度茶葉經蒸汽蒸軟，形成散茶。
（5）壓制成型：趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。
（6）陳化：將茶葉置于清潔、陰涼、通風、無異雜味的環境內，待茶葉溫度降至室溫，茶葉含水量降至18%以下，先移至清潔、相對濕度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無異雜味的環境（洞穴）中陳化，然后移至清潔、陰涼、干爽、無異雜味的倉庫中陳化。陳化時間不少于180天。
（六）質量特色
1.感官特色：外形條索緊結、色澤黑褐，有光澤，湯色紅濃明亮，香氣純陳，滋味濃醇甘爽，顯檳榔香味，葉底紅褐或黑褐色，簡而言之具有“紅、濃、醇、陳”等特點。
2.理化指標：
（1）特級至一級，含梗≤3.0%，水浸出物（干態）≥33.5%。
（2）二級至三級，含梗≤6.5%，水浸出物（干態）≥30.0%。
（3）四級，含梗≤10.0%，水浸出物（干態）≥28.0%。
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
三、專用標志使用
六堡茶產地范圍內的生產者，可向梧州出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經廣西出入境檢驗檢疫局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。六堡茶的法定檢測機構由廣西出入境檢驗檢疫局負責指定。
六堡茶產地范圍為廣西壯族自治區梧州市現轄行政區域。
二、質量技術要求
（一）品種
采用蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育出來的品種、品系。
（二）立地條件
保護區域范圍內海拔≥100米。丘陵地貌，土壤類型為紅黃壤或赤紅壤等，耕作層土壤ph值4.2至6.5，土壤有機質含量≥1.5%。
（三）栽培管理
1.種苗繁育：采用無性繁殖或有性繁殖。
2.茶樹栽植：時間在初冬或早春進行，密度每公頃4.5萬至7.5萬株。
3.施肥：采用漚熟有機質肥為主，配合適量的化肥，按每采收100千克干茶計算，有機質肥施用量≥500千克。
4.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（四）采摘
1.采摘時間：鮮葉采摘一般從3月至11月。
2.采摘標準：一芽一葉至一芽三、四葉及同等嫩度對夾葉。
3.采摘方法：人工采摘或機械采摘。
（五）加工工藝
六堡茶的加工工藝包括初制、精制兩個過程。
1.初制加工工藝流程：鮮葉→殺青→初揉→堆悶→復揉→干燥→毛茶
2.初制加工技術要求：
（1）鮮葉：選用適制茶樹品種芽葉為原料。
（2）殺青：要均勻，殺青以葉質柔軟，葉色轉為暗綠色，青草氣味基本消失為適度。
（3）初揉：趁溫揉捻至成條索。
（4）堆悶：初揉結束后進行筑堆堆悶，當堆溫達到55℃時，及時進行翻堆散熱，當堆溫降到30℃時再收攏筑堆，繼續堆悶直到適度為止。
（5）復揉：再次揉緊成條索。
（6）干燥：干燥至茶葉含水分不超過15%，成為毛茶。
3.精制加工工藝流程：毛茶→篩選→拼配→渥堆→汽蒸→壓制成型→陳化→成品。
4.精制加工技術要求：
（1）篩選：將毛茶通過篩分、風選、揀梗。
（2）拼配：按品質和等級要求進行分級拼配。
（3）渥堆：根據茶葉等級和氣候條件，進行渥堆發酵，適時翻堆散熱，待葉色變褐，發出醇香即可。
（4）汽蒸：渥堆適度茶葉經蒸汽蒸軟，形成散茶。
（5）壓制成型：趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。
（6）陳化：將茶葉置于清潔、陰涼、通風、無異雜味的環境內，待茶葉溫度降至室溫，茶葉含水量降至18%以下，先移至清潔、相對濕度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無異雜味的環境（洞穴）中陳化，然后移至清潔、陰涼、干爽、無異雜味的倉庫中陳化。陳化時間不少于180天。
（六）質量特色
1.感官特色：外形條索緊結、色澤黑褐，有光澤，湯色紅濃明亮，香氣純陳，滋味濃醇甘爽，顯檳榔香味，葉底紅褐或黑褐色，簡而言之具有“紅、濃、醇、陳”等特點。
2.理化指標：
（1）特級至一級，含梗≤3.0%，水浸出物（干態）≥33.5%。
（2）二級至三級，含梗≤6.5%，水浸出物（干態）≥30.0%。
（3）四級，含梗≤10.0%，水浸出物（干態）≥28.0%。
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
三、專用標志使用
六堡茶產地范圍內的生產者，可向梧州出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經廣西出入境檢驗檢疫局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。六堡茶的法定檢測機構由廣西出入境檢驗檢疫局負責指定。