廬山云霧茶的做法，需要經(jīng)過(guò)九道工序！

廬山云霧茶產(chǎn)自江西雞公山。雞公山在江西九江市，北鄰湘江、南倚鄱陽(yáng)湖；奇峰挺秀，樹木繁茂，山泉水涌流，霧水蒸發(fā)。在這類氣氛中藝植熏烤的“廬山云霧茶”，有著“色香幽細(xì)比蘭草”之喻。除開好的自然環(huán)境，廬山云霧還不可或缺好的作法！
廬山云霧茶的作法
茶青原材料以一芽一葉初展為規(guī)范，長(zhǎng)短為3cm上下。制作工藝分成茶葉殺青、抖散、揉捻、炒二青、理?xiàng)l、搓條、揀剔、提毫、風(fēng)干九道工藝流程。
1．茶青採(cǎi)摘：4月底或4月初采掘，以一芽一葉初展為規(guī)范，長(zhǎng)短為3cm，嚴(yán)苛保證“三不采”，紫芽不采，害蟲葉不采，降水葉不采。采回茶青置蔭涼陰涼處，薄攤4～5鐘頭，含水量降至70%上下剛開始炮制。
2．茶葉殺青：每鍋投葉量為350～400克，鍋溫150～160℃。關(guān)鍵技巧兩手拋炒，先抖后悶，抖悶融合，每鍋葉量較少，鍋溫不高，炒至青氣釋放，茶韻表露，茶葉的顏色由嫩綠變?yōu)榘稻G，即是適當(dāng)。時(shí)間約6～七分鐘。
3．抖散：以便立即釋放水份、減少葉溫、避免茶葉的顏色變黃，剛出鍋茶葉殺青葉放置簸盤里，兩手快速抖散或簸揚(yáng)10多次，那樣能夠使香氣鮮香、茶葉的顏色翠綠色、純凈度提升。
4．揉捻：在圓簸箕上用兩手旋轉(zhuǎn)滾揉，成條后，再次抖散。炒二青、理?xiàng)l和搓條均在鍋中開展，邊炒干，邊成條，炒至茶葉八成干時(shí)，略加揀剔，將要茶葉握入手上，運(yùn)用掌力將茶條互相磨擦，使芽葉中的茸毛堅(jiān)起，白毫顯出，這一全過(guò)程，稱為“提毫”。最終將茶葉風(fēng)干，待茶葉用力捻會(huì)成粉末狀，含水量達(dá)6%當(dāng)下烘，稍經(jīng)攤涼，裝罐個(gè)人收藏。一般用兩手旋轉(zhuǎn)滾揉或梭門滾揉，但用勁不可以太重，以保毫保尖，當(dāng)80%成條即是適當(dāng)。
5．初干：揉捻葉放到鍋中歷經(jīng)初炒，使含水量降至30～35%，鍋溫80℃上下，以抖炒主導(dǎo)。[3]
6．搓條：是進(jìn)一步緊結(jié)外觀設(shè)計(jì)釋放一部分水份。初干葉放置手上，兩手手心相對(duì)性，四指微曲，左右理?xiàng)l，用勁適度，不斷搓條，直至條索基本緊結(jié)、白毫稍為顯出、含水量降低到20%上下時(shí)就可以。搓條溫度應(yīng)操縱在60℃上下，時(shí)間10～15分鐘。
7．做毫：根據(jù)做毫使茶條進(jìn)一步緊結(jié)，白毫顯出，茶葉握在的手上，雙手壓茶并搓茶團(tuán)，運(yùn)用掌力使茶索斷碎。溫控在40℃上下，時(shí)間約十分鐘。
8．再干：鍋溫升高到75～80℃，茶葉在鍋中持續(xù)收堆，持續(xù)翻散，至含水量降低到5～6%，用力捻茶可成粉時(shí)即行出鍋。再干手式要輕，盡量避免碎斷。干茶出鍋后經(jīng)適度攤放，歷經(jīng)篩切分末就可以。
制做好的廬山云霧茶芽肥綠潤(rùn)多毫，條索緊湊型秀美，香味鮮香長(zhǎng)久，味道醇正香甜，茶湯顏色清亮光亮，葉底蔥綠勻齊。一般 用“六絕”來(lái)描述廬山云霧茶，即“條索粗大、翠綠多毫、茶湯顏色光亮、葉嫩勻齊、香凜長(zhǎng)久，醇正味甘”。