云元谷：熟茶的輕發酵

原文標題：每日熟茶丨熟茶的輕發酵
傳統渥堆發酵并非重發酵、適度發酵，而是輕發酵，直至2006年之前，輕發酵都是行業主流，從1973年開始的渥堆發酵實驗為減少損耗，降低成本，就是使用小堆子輕發酵進行嘗試，所以到1975年正式定型的就是小堆子輕發酵模式，雖然后面改成了大堆子發酵，但是延續了輕發酵的特色，直到2006年，重發酵和適度發酵才正式登堂入室！
最傳統的熟茶成熟度就是輕發酵，輕發酵來源于港粵地區的潑水發酵，而潑水發酵追根溯源則是紅湯普洱；對于輕發酵范和均、李拂一都有相關記載，輕發酵的歷史以后有機會再和大家介紹。
輕發酵的熟茶葉底活性好，柔韌性佳，比起重度、適度發酵，轉化空間更大，越陳越香，這主要依托于內質，內質豐富被轉化的茶后轉化空間越大，正因為布朗料的內質豐富它在未來被充分發酵的空間就越大，布朗茶區原料熟剛發出來就很厚，其轉化空間遠遠大于其他茶區茶品。
云元谷的“普洱茶·大發酵”技術，就是由鮮葉到成品的系統化發酵技術。即從鮮葉到成品上市的一系列環節中，設置特殊工藝和輔助條件，提高熟茶品質的系統綜合，總之一切為了發酵而服務，這是一套系統化技術。
云元谷從2012年成立開始一直延用這個系統化技術。
首款大發酵系列紀念茶：大發酵；精選勐海布朗山古樹茶原料，2013年渥堆發酵，大發酵系統技術+勐海自然倉研發的新品，2016年壓制上市。時間的加持，賦予了茶品新的生命，見證了時光的力量！
紀念茶·大發酵
第二款大發酵系列茶品：潤升；2012年發酵，2017年壓制，我們準備了五年！五年，一款不忘初心的產品！我們用五年打磨它，用五年見證它的成長，時間證明了一切！熟茶五年陳，勐海自然倉，熟茶陳茶很適合壓成鐵餅，壓成鐵餅不需要潮水，陳香轉化空間大；五年的時間沉淀，用鐵餅壓制鎖住它的香氣，湯色澄澈沒有雜質，香氣干凈茶氣十足；這一款潤升，潤在喉間，升于心間，茶意與禪意都能參悟，歡迎品鑒！
大發酵·潤升
隨著技術的優化、提升，迎來了第三款大發酵技術精細化產品：無極；2014年發酵，2015年壓制，勐海自然倉存放至2018年上市！四年陳，輕發酵，后續轉化無極限；通過谷法制大發酵系統技術，打造升級版產品體系代表作，成就了2018年度重量級產品！經四年轉化，香氣好，回甘生津，具有極高的品飲價值！
大發酵·無極
大發酵系列，原料來自勐海布朗茶區，如果要找出最具勐海味的熟茶，布朗熟是典型的代表，濃厚，是布朗熟的突出特征，依托于原料豐富的內質和較高的多酚含量，經過渥堆發酵以后，茶葉表層受到一定的破壞，內含物容易釋放更加彰顯了布朗熟的濃厚！