北苑龍鳳團茶的制作

北苑龍鳳團茶的制作北苑龍鳳團茶有獨特的制作工藝，《東溪試茶錄》有較許細的記載。現整理如下：
總的要求：
擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良。一失其度，俱為茶病。
采茶：
必須在清晨太陽還沒有出來之前采摘，認為“日出露晞，則芽之膏腴立耗于內，及受水而不鮮明”。采摘的時候，必須用指甲迅速夾斷，不能用手指扯斷，認為“以指則多溫易損”。選擇茶芽必須肥乳，不要瘦短的，認為“芽擇肥乳，則甘香而粥面，著盞而不散。土瘠而芽短，則云腳渙散，去盞而易散”。采摘時，茶梗必須留有一半長，不能太短，認為“梗半則浸水鮮白，葉梗短則色黃而泛”，認為“梗謂芽之身，茶之色味俱在梗中”。 中國茶葉品牌網cyppw.com
揀芽：
每一個茶芽要先去掉外兩小葉，叫做去烏蒂；接著又要去掉兩片嫩葉，叫做取白合，認為“烏蒂白合，茶之大病。不去烏蒂則色黃黑，不去白合則味苦澀”。
濯芽：
茶芽揀好以后，用“御泉水”進行洗滌?！遁浀孛麆僦尽氛f，“甌寧縣鳳凰山，其上有鳳凰泉，一名龍焙泉，又名御泉，宋以來上供茶取此水濯之，其麓即北苑”。
蒸芽：
蒸芽必須蒸熟蒸香，“蒸芽未熟則草木氣存”。
研碾：
(怎樣研碾，沒有細載——筆者注)
壓片去膏：
研碾之后進行壓片去膏，即所謂“壓以銀板為大小龍團”。要求做到去膏必盡，“去膏未盡則色濁而味重”。壓片時間要求適當，“久留茶黃未造，使黃經宿，香味俱失。”
烘焙：
《宋史》說，“片茶蒸造，實卷模中串之。唯建劍則蒸而研，編竹為格，置焙室中，最為精潔，他處不能造”。烘焙團茶必須用純凈的炭火，不能使火中有煙。如果火中有煙，就會“使茶香盡而煙臭不去也”。
還有一種叫“水芽”的制作方法另有獨特之處。《西溪叢語》說“唯龍團勝雪、白茶二種謂之水芽，先蒸后揀。每一芽先去外兩小葉謂之烏蒂，又次去兩嫩葉謂之白合，留小心芽置于水中，呼為水芽。聚之稍多即研焙為二品，即龍團勝雪、白茶也，茶之極精好者無出于此，每銙計工價近三十千。其他茶雖好，皆先揀而后蒸研，其味次第減也?！辈柩肯日羰炀湍柢?，揀起來難度大得多了。
這種制作工藝，使北苑龍鳳團茶用工巨大，價高驚人。《歸田錄》說“茶之品莫貴于龍鳳，謂之團茶……小團凡二十餅重一斤，其價直金二兩”。