淺識花茶之花

花茶是由烘青毛茶或是其他茶類毛茶加工成茶坯后與香花合并窨 制而成，目的是使茶葉帶上香花的香氣。花茶是我國的特產，也有著 悠久的歷史，深得我國人民喜愛。
花茶最早以文字的形式被詳細記錄下來是在明朝。在明代錢椿年 著、顧元慶刪校的《茶譜》一書中，記載了十幾種用來制茶的花種。
用以制作花茶的花中，人們知之最多的是茉莉花。茉莉花以前唯 我國所獨有，而且由于茉莉花茶在花茶中產量最大，并以其香氣清婉 ，茶味濃醇爽口、馥郁宜人，入口則沁人心脾，余香滿口而成為茶中 上品，享譽最高。據傳，祖先們在南宋時就知道在綠茶中加入茉莉花 等香料了。可見我國人民飲用茉莉花茶歷史之悠久。尤其是在北方， 飲用的就是以茉莉花茶為主的茶。
除茉莉花之外，還有多種花可以用來制作花茶，如桂花、荷花、 玉蘭花、珠蘭花、柚子花、玫瑰花、梔子花、樹蘭花等。這些香花一 般來說香氣或濃烈、清爽，或甜美、馥郁。由于它們品種不同，窨制 出來的茶味也略有不同，從而形成不同特色和風格的花茶。如玉蘭花 幽香持久很耐貯藏。高級花茶均要求香氣鮮靈，濃郁清高，滋味濃厚 鮮爽，湯色清澈、淡黃、明亮、葉底細嫩、勻凈、明亮。
除了以上所提各種香花外，事實上，只要花的香味為人們所喜愛 ，對人體無害，一般來說，均可以用來窨制花茶。
花茶多以鮮花命名，主要有茉莉花茶、桂花茶、珠蘭花茶、玉蘭 花茶、梔子花茶等。也有把香花和茶名合在一起命名的，如茉莉毛峰 、珠蘭大方等。還有把窨花的次數加在名稱之前的，如“三窨一提茉 莉毛峰”。
明代《茶譜》還記錄了花茶制法。其絕大多數花茶的制作方法是 ：“……用瓷罐，一層茶，一層花，相間至滿，紙條扎固，入鍋重湯 煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙干收用。”其中以荷花茶的制 法最為奇特：“于日未出時，將半含蓮花撥開，放細茶一撮，納滿蕊 中，以麻皮略扎，令其輕縮，次日摘花，傾出茶葉，用建紙烘干收用 ，不勝香美”。現(xiàn)今茶廠的花茶生產技術已經進步了，與古代有很大 不同。《羊城晚報》1999年8月17日報導：全國最大茉莉花產地在廣西 的橫縣，在城南，附近８個鄉(xiāng)都種植茉莉花，產量居全國總量一半。 每到產花季節(jié)，全國數千家茶廠會不惜耗費巨資涌至荒僻的橫縣，將 茶葉加工成花茶。 《成都商報》1999年8月13日報導： 茶廠每年千里搶購茉莉花 增 加成本上億據業(yè)內人士介紹，從每年4-10月，全國各地許多茶廠都通 過鐵路把在本地收購的茶胚運至廣西北海、橫縣等地，然后駐扎于此 收購茉莉花，現(xiàn)場加工花茶，完成“印花”（即給茶葉加香）程序后 ，再運回本地銷售。
據業(yè)內人士測算，運費加上外地加工增加的成本，將使花茶的成 本增加20-30%。僅四川100來家茶廠花在這上面的費用就超過1億元（ 全省一年的茶葉總產值也不過5億元），而全國1000余家茶廠的“追花 ”成本則至少在10億元以上。