蓋碗泡茶茶逾香

大凡愛茶之人，都會選一套心儀的茶具，來陪伴自己悠然自得的品茶時光。閩南和廣東潮汕一帶因流行功夫茶，自古以來人們一直喜歡使用蓋碗泡茶。
也許是長期生活在南方、喝鐵觀音的緣故，所以我對蓋碗情有獨鐘。以至于宜興的朋友來訪，要送兩把紫砂壺給我，泡起茶來竟然笨手笨腳的。讓愛壺如命的宜興人大惑不解：“原來你會喝茶，卻不會泡茶！”
說實話，我早就對紫砂壺很感興趣，曾一度達到癡迷的程度，只是泡茶時感覺很不便，老是使不上勁。
家中收藏十幾把壺，經專家鑒定還算得上“珍品”，卻疏于養護與照顧，愛壺人連稱“可惜”！
南方人喝茶有先觀色、聞香再品味的習慣，用壺沖泡無疑會受到限制，而蓋碗則能得心應手。更重要的是，蓋碗上大下小，茶葉放進去積聚一起，水一沖便迅速、均勻翻滾，謂之“翻江倒海”，使茶葉與水全面接觸。難怪魯迅先生在《喝茶》一文中這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”
當然，蓋碗泡功夫茶要有空閑時間慢慢品，大忙的時候或人多的場合也常常用大茶壺泡茶。在閩南茶鄉，主人待客一般都用蓋碗，如果用大茶壺可能會被視為怠慢客人。但潮汕功夫茶也喜歡用本地泥制的壺，這種砂陶壺不僅有外在的古樸，還易發散，使濃濃的茶湯不易餿，無“熟湯氣”。
與南方的功夫茶不同，四川和北方的蓋碗泡茶法也非常獨特。
最流行蓋碗茶的要算四川，多數茶館和尋常百姓家里十有八九使用蓋碗。巴蜀的蓋碗茶以獨特的蓋碗茶具、高超的沖茶技藝以及別有風味的茶館，而自立于世界茶飲之林。沖泡蓋碗茶的“茶博士”有一手絕活，一手提長嘴大銅壺，一手拎數十套茶碗；擺放茶碗快捷利落，如彩蝶飛舞；沖茶能隔座添水，讓水柱凌空而降，翻騰有聲；而一當茶水與碗沿相齊，就戛然而止，碗外不留一滴。
北京的蓋碗泡法更為講究。道家認為，萬物的一生一滅都遵循著“道”的循環規律。古今茶人常把溫盞、投茶、沏泡、品飲、收杯、潔具、復歸，視為是一次與大自然親近融合的歷程，是茶道精神的體現。這在京都的蓋碗泡法中叫做“茶倉歸一”。
但是，用蓋碗泡茶并不容易。滾燙的沸水沖泡瞬間，就得用拇指和中指緊握碗緣、食指按住碗蓋，在幾秒鐘內把茶湯倒出來，初學之人往往會感到燙手，不敢輕易試手。
雖然有人說：“世間茶具紫砂為首”！相比其它茶具，紫砂壺具有透氣不透水的特點，保氧時間要長得多，能盡得茶之色香味韻，且兼具極高的鑒賞和收藏價值，紫砂與茶可謂是天生絕配。但是，精品瓷器同樣有著悠久的歷史淵源和深厚的文化底蘊，蓋碗的蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意，素有“三才碗”、“三才杯”之稱。
我認為，蓋碗和紫砂壺都是好茶具，愛茶之人完全不必厚此薄彼，不管哪一種茶具只要用起來得心應手就是好的。