沖泡普洱茶有哪些講究？如何才能把茶泡好
發布時間：2024-08-24 點擊：55
常常有茶友問我如何才能把茶泡好？我認為，要想泡好茶，必須要先了解影響泡茶的一些基本要素。
一、茶質。茶質的優與劣對茶的口感幾乎起到了決定性的作用，就好像雞蛋無論如何都孵不出鳳凰一樣，臺地茶怎么也不會泡出古樹茶的口感來。因此，對品質有追求的朋友們，在選茶上盡可能的講究一些，好的茶不但帶給你視覺、嗅覺、味覺的享受，還能夠引起你精神上、身體上的共鳴。
二、泡茶的器皿。器皿對茶的影響可謂舉足輕重，我泡普洱多使用紫砂壺，因為紫砂壺有良好的透氣性能，泡茶不失味，能較好的保存普洱茶的香氣和陳味。再就是用蓋碗沖泡，它不吸味，可泡出它的真實口感，多用于試茶和鑒定茶。
三、水質。好水必須符合清、輕、甘、活、潔、洌六個條件，泡普洱茶原則上選用軟水為佳，如純凈水、礦泉水，我比較鐘情農夫山泉，其不但令陳味彰顯，還令湯感變得柔軟、粘稠。此外，王仙嶺的山泉水也是我的至愛，尤其是剛打出來的水，冰冷清冽，用它來泡新茶，更能呈現出新茶的鮮爽與活力。
四、氣溫。氣溫對茶的影響是顯而易見的，同樣一款茶，在20度以上的環境下品飲和0度環境下品飲，口感天壤之別。我在冬天就經常在早上把茶室空調開足，把茶醒好，為的是晚上能夠在溫度和茶性都充分適宜的條件下品飲。
五、濕度。空氣濕度大，就代表著空氣中水分含量越多，而普洱茶極易吸收水分。水是萬物的生命源泉，在這種情況下茶多酚類，咖啡堿，蛋白質，氨基酸，芳香族化合物，碳水分化物，果膠物質，色素，維生素等轉化異常活躍。我就做過多次實驗，三至四月份，尤其是南風天，茶味會變酸、香氣會變淡且低沉、悶鈍。
六、水溫。水溫對茶湯香氣、滋味的影響是不言而喻的，由于普洱茶受到采制部位，時間，工藝和后期存儲等方面的影響，沖泡時對溫度有較高要求。我認為對宮廷普洱、較嫩的春茶、芽頭、輕度發酵的熟茶等用85至90度的溫度，因為這些部位和工藝制成的茶葉較嫩，而茶葉中青草香、花香等低沸點香味需要適宜。
六、水溫。水溫對茶湯香氣、滋味的影響是不言而喻的，由于普洱茶受到采制部位，時間，工藝和后期存儲等方面的影響，沖泡時對溫度有較高要求。我認為對宮廷普洱、較嫩的春茶、芽頭、輕度發酵的熟茶等用85至90度的溫度，因為這些部位和工藝制成的茶葉較嫩，而茶葉中青草香、花香等低沸點香味需要適宜的溫度才能更好的發揮出來。
高溫不僅會降低茶葉的香味，同時也會影響茶葉醇厚甘甜的口感；對于夏茶、秋茶或者中度、重度發酵的普洱茶則可使用較高的溫度，因為這些茶表皮細胞角質層厚，細胞壁不容易破裂，細胞液溢出少，浸泡葉營養物質分解、轉化慢，需要高溫才能將潛在的香味催發出來。
此外，值得注意的是，泡茶時水線的粗細也會影響到水溫，較細的水線溫度相對較低，適合泡具有低沸點香味或較嫩的茶葉，而較粗的水線具有較高的溫度，適合低品級，葉片粗大的茶葉。
七、環境。普洱作為一種有深厚文化底蘊和歷史傳承的茶，無論泡茶還是品飲都應該在優雅的環境中進行，最好配以古箏等民樂，在嘈雜喧囂的集市品茗無論如何是尋不到普洱的真味的。
八、天氣。我和諸多茶友曾經反復實驗過，就是有那么神奇！在晴空萬里和細雨綿綿，在艷陽高照和陰霾漫天的環境下品普洱滋味迥異，可見其真的有靈性。
九、投茶量。投茶量要根據泡茶的器皿和品茗人數而定，我通常的做法是，如果用壺泡，220cc的壺投茶5克，三到四人飲為宜，260cc的壺投茶8克，五到六人飲為宜。另外，還應先辨別泡的是緊壓茶或是散茶，一般散茶可多投一點；而緊壓茶因緊壓投茶量上可相對略少一點，但凡事都適皆最佳。
十、注水量。泡茶注水的多與少、滿與淺也是有講究的，水注滿則溫度高，適合泡老茶，水注得淺則壺里有空氣，水的活性好，適合泡新茶。
十一、出湯時間。普洱茶沖泡的時間可據各人口感而定，重口感的可多泡一會；反則縮短；另外還可根據水溫和沖泡次數而定，水溫太高，可縮短浸泡時間，而頭幾泡一般快沖快泡，后面則可隨著沖泡次數的增加而延長沖泡的時間。
十二、茶是否處在發酵活躍期。茶在發酵活躍期的表現就好像人在青春期的狀態一樣，起起落落十分不穩定，拼配茶尤其明顯。通常來說，三年以內的茶都會存在這種情況，次年的茶特別突出。此外，剛制作的普洱茶通常會有三個月的‘’發汗期‘’，處在這個時期的茶口感也會有影響。
十三、泡茶人的心理狀況。泡茶人的心情對普洱茶沖泡也是至關重要的，他的心靜不靜將左右他的動作合不合理，他的動作合不合理將左右他泡的茶芳不芳香，茶湯的口感會隨著他的心情變化而變化。只有在平常心態下，動靜結合，舒緩有度，用心與茶對話，茶才會把它最美的一面展現給你。
唯有融入其中，方能樂在其中！
一、茶質。茶質的優與劣對茶的口感幾乎起到了決定性的作用，就好像雞蛋無論如何都孵不出鳳凰一樣，臺地茶怎么也不會泡出古樹茶的口感來。因此，對品質有追求的朋友們，在選茶上盡可能的講究一些，好的茶不但帶給你視覺、嗅覺、味覺的享受，還能夠引起你精神上、身體上的共鳴。
二、泡茶的器皿。器皿對茶的影響可謂舉足輕重，我泡普洱多使用紫砂壺，因為紫砂壺有良好的透氣性能，泡茶不失味，能較好的保存普洱茶的香氣和陳味。再就是用蓋碗沖泡，它不吸味，可泡出它的真實口感，多用于試茶和鑒定茶。
三、水質。好水必須符合清、輕、甘、活、潔、洌六個條件，泡普洱茶原則上選用軟水為佳，如純凈水、礦泉水，我比較鐘情農夫山泉，其不但令陳味彰顯，還令湯感變得柔軟、粘稠。此外，王仙嶺的山泉水也是我的至愛，尤其是剛打出來的水，冰冷清冽，用它來泡新茶，更能呈現出新茶的鮮爽與活力。
四、氣溫。氣溫對茶的影響是顯而易見的，同樣一款茶，在20度以上的環境下品飲和0度環境下品飲，口感天壤之別。我在冬天就經常在早上把茶室空調開足，把茶醒好，為的是晚上能夠在溫度和茶性都充分適宜的條件下品飲。
五、濕度。空氣濕度大，就代表著空氣中水分含量越多，而普洱茶極易吸收水分。水是萬物的生命源泉，在這種情況下茶多酚類，咖啡堿，蛋白質，氨基酸，芳香族化合物，碳水分化物，果膠物質，色素，維生素等轉化異常活躍。我就做過多次實驗，三至四月份，尤其是南風天，茶味會變酸、香氣會變淡且低沉、悶鈍。
六、水溫。水溫對茶湯香氣、滋味的影響是不言而喻的，由于普洱茶受到采制部位，時間，工藝和后期存儲等方面的影響，沖泡時對溫度有較高要求。我認為對宮廷普洱、較嫩的春茶、芽頭、輕度發酵的熟茶等用85至90度的溫度，因為這些部位和工藝制成的茶葉較嫩，而茶葉中青草香、花香等低沸點香味需要適宜。
六、水溫。水溫對茶湯香氣、滋味的影響是不言而喻的，由于普洱茶受到采制部位，時間，工藝和后期存儲等方面的影響，沖泡時對溫度有較高要求。我認為對宮廷普洱、較嫩的春茶、芽頭、輕度發酵的熟茶等用85至90度的溫度，因為這些部位和工藝制成的茶葉較嫩，而茶葉中青草香、花香等低沸點香味需要適宜的溫度才能更好的發揮出來。
高溫不僅會降低茶葉的香味，同時也會影響茶葉醇厚甘甜的口感；對于夏茶、秋茶或者中度、重度發酵的普洱茶則可使用較高的溫度，因為這些茶表皮細胞角質層厚，細胞壁不容易破裂，細胞液溢出少，浸泡葉營養物質分解、轉化慢，需要高溫才能將潛在的香味催發出來。
此外，值得注意的是，泡茶時水線的粗細也會影響到水溫，較細的水線溫度相對較低，適合泡具有低沸點香味或較嫩的茶葉，而較粗的水線具有較高的溫度，適合低品級，葉片粗大的茶葉。
七、環境。普洱作為一種有深厚文化底蘊和歷史傳承的茶，無論泡茶還是品飲都應該在優雅的環境中進行，最好配以古箏等民樂，在嘈雜喧囂的集市品茗無論如何是尋不到普洱的真味的。
八、天氣。我和諸多茶友曾經反復實驗過，就是有那么神奇！在晴空萬里和細雨綿綿，在艷陽高照和陰霾漫天的環境下品普洱滋味迥異，可見其真的有靈性。
九、投茶量。投茶量要根據泡茶的器皿和品茗人數而定，我通常的做法是，如果用壺泡，220cc的壺投茶5克，三到四人飲為宜，260cc的壺投茶8克，五到六人飲為宜。另外，還應先辨別泡的是緊壓茶或是散茶，一般散茶可多投一點；而緊壓茶因緊壓投茶量上可相對略少一點，但凡事都適皆最佳。
十、注水量。泡茶注水的多與少、滿與淺也是有講究的，水注滿則溫度高，適合泡老茶，水注得淺則壺里有空氣，水的活性好，適合泡新茶。
十一、出湯時間。普洱茶沖泡的時間可據各人口感而定，重口感的可多泡一會；反則縮短；另外還可根據水溫和沖泡次數而定，水溫太高，可縮短浸泡時間，而頭幾泡一般快沖快泡，后面則可隨著沖泡次數的增加而延長沖泡的時間。
十二、茶是否處在發酵活躍期。茶在發酵活躍期的表現就好像人在青春期的狀態一樣，起起落落十分不穩定，拼配茶尤其明顯。通常來說，三年以內的茶都會存在這種情況，次年的茶特別突出。此外，剛制作的普洱茶通常會有三個月的‘’發汗期‘’，處在這個時期的茶口感也會有影響。
十三、泡茶人的心理狀況。泡茶人的心情對普洱茶沖泡也是至關重要的，他的心靜不靜將左右他的動作合不合理，他的動作合不合理將左右他泡的茶芳不芳香，茶湯的口感會隨著他的心情變化而變化。只有在平常心態下，動靜結合，舒緩有度，用心與茶對話，茶才會把它最美的一面展現給你。
唯有融入其中，方能樂在其中！