安溪鐵觀音茶質(zhì)特色介紹：齒頰生香不退

鐵觀音最迷人的地方就是其高揚(yáng)的蘭花香。但是，并非所有鐵觀音都有蘭花香，只有少數(shù)制作成功的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才會(huì)出現(xiàn)明顯而馥郁的蘭花香。
茶香：高揚(yáng)的蘭花香
常見的蘭花香有兩種風(fēng)格：一種為尖銳、霸氣，剛性十足，這類茶基本上都屬于輕發(fā)酵制法，但缺陷是回韻不會(huì)特別綿長，而且容易出現(xiàn)強(qiáng)苦味;另一種為高雅、含蓄，蘭香清幽，很有陰柔性，滲透力強(qiáng)，其優(yōu)勝之處在于茶湯回韻十足。很大一部分工藝失敗的鐵觀音不會(huì)出現(xiàn)高揚(yáng)的蘭花香，茶香鈍、青味過強(qiáng)，令人難有好印象;此類茶為數(shù)不少，加上輕發(fā)酵導(dǎo)致口感醇厚度不足，難為佳品。上述所針對(duì)的是沖泡后的茶香，而非干茶香。
口感：茶湯滑口甘醇
口感包括幾個(gè)方面：入口親和力、口中感受與吞咽感受。入口親和力：雖說好茶不怕苦，但是太苦無疑讓人難以接受，微有苦感還是可以接受的，幾乎無苦親和力更佳。而澀感是最忌諱的，如果又苦又澀，這種茶質(zhì)量絕對(duì)劣等。茶湯入口，感覺茶香四溢，給人甘醇之感，此為好茶第一要素。口中感受：茶湯入口后，可在口中輕轉(zhuǎn)，讓茶水流遍整個(gè)口腔，讓所有味覺神經(jīng)仔細(xì)感受，這時(shí)茶的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都會(huì)被放大。不少鐵觀音會(huì)有一種粗感，就是感覺口中某處仿佛被蒙上粗粗的一層(一般為舌頭、舌根部)，如果粗感不明顯且短時(shí)間消失，應(yīng)該無妨，如果粗感強(qiáng)且經(jīng)久不退，便會(huì)令人感覺不適，這也難成好茶。吞咽感受：茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時(shí)感受到，高檔茶湯很滑口，感覺瞬時(shí)入腹，干凈利落。
回甘：齒頰生香經(jīng)久不退
回甘是鐵觀音最迷人的特性之一，好茶回甘綿長，數(shù)小時(shí)內(nèi)仍然齒頰生香。不過，鐵觀音的回甘有多種風(fēng)格：回甘：不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘，而后擴(kuò)散到整個(gè)口腔，經(jīng)久不退。回甘有強(qiáng)有弱、有短有長，一般來說，回甘強(qiáng)則優(yōu)。回甜：優(yōu)質(zhì)的中發(fā)酵鐵觀音會(huì)有非常明顯的回甜味，輕發(fā)酵產(chǎn)品就不會(huì)有此項(xiàng)特色。回甜與回甘同時(shí)生成，給人以醇厚之感，這正是傳統(tǒng)鐵觀音的迷人之處。但現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)中發(fā)酵產(chǎn)品很少，大家不必苛求。生津：好茶飲后會(huì)有明顯的生津效果，即便飲完數(shù)個(gè)小時(shí)，口中之津仍源源而出，只有少數(shù)品質(zhì)好的產(chǎn)品才會(huì)有此表現(xiàn)。
葉底：不同工藝標(biāo)準(zhǔn)不同