為什么茶商放出來的茶就是比家里的茶好喝？
發布時間：2024-08-21 點擊：52
普洱茶轉化影響因素
首先我們要弄懂普洱茶轉化靠的什么？普洱茶轉化的基礎是依靠自身豐富的營養物質和微生物作用。普洱生茶在出廠時含水量為10％-13％，這是確保原料在該過程中正常轉化的固有條件。（所以為什么普洱一定要云南大葉種和曬青，就是為了能進行后期的轉化，新生的改良普洱為什么不能轉化，就是缺少這些要素）
正常當環境的相對濕度在50％和65％之間時，普洱茶在緊壓茶狀態下的含水量可以相對穩定進行轉化。
然而，環境的水分和干燥程度在不同地區是不同的，就像北方和南方的轉化速度明顯不同。
例如北方的濕度太低，長期干燥的環境會導致普洱茶失水，水分減少不僅會減緩陳化速度，還會在在蒸發過程中流失掉一些物質，這就是為什么有些北方地區放出來的茶會相對寡淡，且轉化很忙，但非常高香。而南方的濕度太高，普洱茶會吸收環境中的水分，含水量的增加將為細菌和霉菌提供合適的生長條件，并在這個過程可能衍生出其他雜物，換句話說南方存放不當容易濕倉，但也不是沒有好處，由于微生物適合生長，南方轉化快，滋味濃但香味欠缺。（所以現在有些南方茶友喜歡買些北倉的茶回南方放幾年，香高味濃）
而為了維持這種含水量適合茶葉轉化的行為我們稱為“保濕”，是普洱茶儲存的非常重要的一個因素。因此，無論南方還是北方，為了能讓普洱茶的順利轉化我們必須要重視保濕這要點，潮濕的抽濕，干燥的保濕。
而幫助普洱茶陳化還有兩個主要的外部因素：氧氣和溫度。
普洱茶的轉化實際上是一個氧化過程，氧氣在加速轉化中起著重要作用。因此，空氣微循環有助于提高轉化速度，但過度通風會導致普洱茶快速脫水，失去香味（就是為什么茶商存茶都是定期通風）。在過去，我們說存儲環境需要“通風”并且已經在實踐中得到證實。這種通風并不意味著必須“全天開放”，而是定期通風。而溫度也會影響普洱茶的轉化。在高溫夏季，轉化速度快，冬季低溫轉化率相對較慢，溫度最好是有所變化，如果全年恒溫這樣的茶轉化很慢。
綜上所述：空氣濕度，通風和適宜溫度是影響普洱茶轉化的主要內在因素，外部因素必然受內因影響。
根據儲存地點和不同的氣候條件，遵循普洱茶改造的條件，不同地區的儲存將形成自各自特色的茶品。例如：香港倉、廣東倉、莞倉、昆明倉等都形成了自己的特色。（各個倉都會有各自的粉絲，好像我就是廣東倉忠粉，雖然我也承認放茶光樣子看，廣東倉是最渣的，茶油蟲洞是不是北方茶友是種無聲的勸阻，但滋味來說我覺得廣倉覺得是數一數二的，轉化快，味道濃）
茶商存茶的訣竅
那接下來就說茶商的大倉茶為什么會比我們家庭倉放出來好：
1.對氧氣、溫度控制得好，很多茶商倉庫都配備專業的抽濕機、空調等設備，（詳情可以看看廣東東莞這邊多少專業的大茶倉，最著名的當然是蔡金華蔡老板天得茶倉），倉內都會放專門的溫度計濕度計，來監察溫度的變化，當室內濕度低時，會進行定期的通風，所以內在這方面做得比我們專業，甚至有些茶廠會專門經驗老道是茶倉管理人員進行管理。
2.凡是發酵的都有其聚居性，發酵的菌落在茶越多的茶環境下越容易產生留存，茶商的倉庫都有大批的茶，所以茶倉內微生物菌群、活性酶種類數量的把控占優。沒有茶商存普洱是單獨一堆存放的，除非是快進快出的茶，所以為什么莞倉會是廣東倉的領頭羊就是這個道理，東莞大量普洱都是成倉堆放。
3.倉庫管理到位，前面提到過茶倉需要專業人員管理，很多朋友以為普洱存放在倉庫就不用動了，但不是這樣的？普洱需要定期進行換堆，簡單理解就是讓底層的茶葉放上去，上下更替（這是針對大堆存放的）；新茶需要通風透氣，應該單堆存放，需要擺在溫度更高的上層，有些已經放得差不了，就需要轉移下去····所以這是門學問，家庭倉很難做到這樣的管理。
首先我們要弄懂普洱茶轉化靠的什么？普洱茶轉化的基礎是依靠自身豐富的營養物質和微生物作用。普洱生茶在出廠時含水量為10％-13％，這是確保原料在該過程中正常轉化的固有條件。（所以為什么普洱一定要云南大葉種和曬青，就是為了能進行后期的轉化，新生的改良普洱為什么不能轉化，就是缺少這些要素）
正常當環境的相對濕度在50％和65％之間時，普洱茶在緊壓茶狀態下的含水量可以相對穩定進行轉化。
然而，環境的水分和干燥程度在不同地區是不同的，就像北方和南方的轉化速度明顯不同。
例如北方的濕度太低，長期干燥的環境會導致普洱茶失水，水分減少不僅會減緩陳化速度，還會在在蒸發過程中流失掉一些物質，這就是為什么有些北方地區放出來的茶會相對寡淡，且轉化很忙，但非常高香。而南方的濕度太高，普洱茶會吸收環境中的水分，含水量的增加將為細菌和霉菌提供合適的生長條件，并在這個過程可能衍生出其他雜物，換句話說南方存放不當容易濕倉，但也不是沒有好處，由于微生物適合生長，南方轉化快，滋味濃但香味欠缺。（所以現在有些南方茶友喜歡買些北倉的茶回南方放幾年，香高味濃）
而為了維持這種含水量適合茶葉轉化的行為我們稱為“保濕”，是普洱茶儲存的非常重要的一個因素。因此，無論南方還是北方，為了能讓普洱茶的順利轉化我們必須要重視保濕這要點，潮濕的抽濕，干燥的保濕。
而幫助普洱茶陳化還有兩個主要的外部因素：氧氣和溫度。
普洱茶的轉化實際上是一個氧化過程，氧氣在加速轉化中起著重要作用。因此，空氣微循環有助于提高轉化速度，但過度通風會導致普洱茶快速脫水，失去香味（就是為什么茶商存茶都是定期通風）。在過去，我們說存儲環境需要“通風”并且已經在實踐中得到證實。這種通風并不意味著必須“全天開放”，而是定期通風。而溫度也會影響普洱茶的轉化。在高溫夏季，轉化速度快，冬季低溫轉化率相對較慢，溫度最好是有所變化，如果全年恒溫這樣的茶轉化很慢。
綜上所述：空氣濕度，通風和適宜溫度是影響普洱茶轉化的主要內在因素，外部因素必然受內因影響。
根據儲存地點和不同的氣候條件，遵循普洱茶改造的條件，不同地區的儲存將形成自各自特色的茶品。例如：香港倉、廣東倉、莞倉、昆明倉等都形成了自己的特色。（各個倉都會有各自的粉絲，好像我就是廣東倉忠粉，雖然我也承認放茶光樣子看，廣東倉是最渣的，茶油蟲洞是不是北方茶友是種無聲的勸阻，但滋味來說我覺得廣倉覺得是數一數二的，轉化快，味道濃）
茶商存茶的訣竅
那接下來就說茶商的大倉茶為什么會比我們家庭倉放出來好：
1.對氧氣、溫度控制得好，很多茶商倉庫都配備專業的抽濕機、空調等設備，（詳情可以看看廣東東莞這邊多少專業的大茶倉，最著名的當然是蔡金華蔡老板天得茶倉），倉內都會放專門的溫度計濕度計，來監察溫度的變化，當室內濕度低時，會進行定期的通風，所以內在這方面做得比我們專業，甚至有些茶廠會專門經驗老道是茶倉管理人員進行管理。
2.凡是發酵的都有其聚居性，發酵的菌落在茶越多的茶環境下越容易產生留存，茶商的倉庫都有大批的茶，所以茶倉內微生物菌群、活性酶種類數量的把控占優。沒有茶商存普洱是單獨一堆存放的，除非是快進快出的茶，所以為什么莞倉會是廣東倉的領頭羊就是這個道理，東莞大量普洱都是成倉堆放。
3.倉庫管理到位，前面提到過茶倉需要專業人員管理，很多朋友以為普洱存放在倉庫就不用動了，但不是這樣的？普洱需要定期進行換堆，簡單理解就是讓底層的茶葉放上去，上下更替（這是針對大堆存放的）；新茶需要通風透氣，應該單堆存放，需要擺在溫度更高的上層，有些已經放得差不了，就需要轉移下去····所以這是門學問，家庭倉很難做到這樣的管理。