雙井綠茶的制作工藝

雙井綠茶的制作工藝是用蒸氣殺青，再烘干、磨碎、煮飲。如今的“雙井綠”，分為特級和一級兩個品級。特級以一芽一葉初展，芽葉長度為2.5厘米左右的鮮葉制成;一級以一芽二葉初展的鮮葉制成。加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復烘六道工序。
雙井綠茶保存的禁忌
1、忌潮濕
茶葉是一種疏松多孔的親水物質，因此具有很強的吸濕還潮性。存放雙井綠茶時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發生霉斑，進而酸化變質。
2、忌高溫
茶葉最佳保存溫度為0-5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、滋味都有所降低。
3、忌陽光
陽光會促進茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內在物質會起化學反應，使茶葉品質變壞。
4、忌氧氣
茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素c等易與空氣中的氧結合，氧化后的茶葉會使湯色變紅、變深，使營養價值大大降低。
5、忌異味
茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。
雙井綠的飲用禁忌
1、禁忌喝頭遍茶：
因為茶葉在栽培與加工過程中受到農藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留。
2、忌空腹喝茶：
空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，致使茶葉中不良成分大量入血，引發頭暈、心慌、四肢舉動無力等癥狀。
3、少喝新茶：
因為新茶存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發胃病。存放不足半個月的新茶更應忌喝。
綠茶雙井綠茶