你有聽說(shuō)過武夷肉桂的“牛馬”之爭(zhēng)嗎？

現(xiàn)在炒得最熱的牛肉馬肉你知道嗎？那我們今天要談一談它們。“這泡桂皮味顯，是肉桂；那泡水柔，是水仙。”喝品種，一直是茶友品巖茶的重要內(nèi)容。不同品種的巖茶帶有鮮明的品種特征，根據(jù)這些品種特征來(lái)判定巖茶品種的方法，一直為茶友采用。但近幾年這種情況正在發(fā)生變化。隨著越來(lái)越多的茶友自發(fā)上武夷山探尋“三坑兩澗”，武夷山獨(dú)有的“山場(chǎng)文化”的神秘面紗逐漸褪去。同樣的巖茶品種在不同的山場(chǎng)種植，必將帶有截然不同的特征。巖茶品鑒，正在從“喝品種”向“喝山場(chǎng)”悄然轉(zhuǎn)變。
肉桂
【同樣都是“肉”差別咋這么大】
對(duì)于常喝巖茶的人來(lái)說(shuō)，‘三坑兩澗’名氣最大，其實(shí)武夷山的山場(chǎng)非常多，每一個(gè)山場(chǎng)都有自己獨(dú)有的小氣候，因此不同山場(chǎng)種植的巖茶也都有自己獨(dú)特的品種特征。三坑兩澗，分別是慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗和悟源澗，也是武夷山傳統(tǒng)的正巖產(chǎn)區(qū)。
牛欄坑的“牛肉”（牛欄坑肉桂）、慧苑坑的水仙名氣最大，也被認(rèn)為巖韻最足。沒走過武夷山山場(chǎng)的人可能不知道，除了“牛肉”，還有“馬肉”（馬頭巖肉桂）、慧苑坑肉桂、悟源澗肉桂。這些同樣種類的肉桂，卻分別帶有完全不同的品種特征。“‘牛肉’內(nèi)斂，口感醇厚霸道，‘馬肉’張揚(yáng)，香氣高揚(yáng)，慧苑坑肉桂綿柔感包裹感明顯，悟源澗肉桂則帶有非常清晰的桂皮香。”
同樣都是“肉”，差別為什么這么大？帶有桂皮香，還能作為判別肉桂品種的標(biāo)準(zhǔn)嗎？
【土壤和微地域小氣候的差別造就不同山場(chǎng)特征】
其實(shí)任何茶類都受山場(chǎng)影響，而武夷巖茶因巖而出名，所以撇開山場(chǎng)說(shuō)巖茶不現(xiàn)實(shí)。安溪鐵觀音有內(nèi)安溪和外安溪之分，西湖龍井也有“獅、云、梅”龍、虎、五個(gè)字號(hào)，這些與巖茶的正巖和半巖、洲茶概念類似。
不同的山場(chǎng)，具有獨(dú)特的土壤和微地域小氣候，因此同類茶在不同山場(chǎng)也會(huì)有不同的表現(xiàn)。不過在同一山場(chǎng)的不同位置種植的茶葉，同樣會(huì)具有不同的特征。武夷山生態(tài)茶園的生態(tài)環(huán)境是典型的“頭戴帽，腳穿鞋，中間有腰帶”，即山頂大片植被，山腰處完整的生態(tài)圈，山腳下帶狀的流水。
因此同一山場(chǎng)內(nèi)，山頂陽(yáng)光充足，光合作用充分，出產(chǎn)的茶香氣足；山腳（即坑內(nèi)）日照時(shí)間不足，因此坑內(nèi)的茶葉片較大，因?yàn)橐獱?zhēng)取更多的日照。
馬肉——馬頭巖肉桂
馬頭巖，這是武夷巖茶肉桂最負(fù)盛名的一個(gè)山場(chǎng)。這里空曠，陽(yáng)光充足，土壤都是礫石。所以這里的肉桂香味霸氣，巖韻十足，行業(yè)內(nèi)的武夷山人都叫馬肉。
牛肉---牛欄坑肉桂
牛欄坑肉桂“牛欄坑”，以其獨(dú)一無(wú)二的山場(chǎng)、氣候，成就其為“三坑兩澗”的核心產(chǎn)區(qū)之一。更以“肉桂”出名，老茶鬼都以“牛肉”作為獨(dú)特稱呼，所有的牛肉都以傳統(tǒng)古法炭焙工藝制作，以“霸道高香”俘虜了眾多老茶客，為肉桂中的上乘之品。
【喝懂山場(chǎng)讓你真正理解巖韻】
很多人接觸巖茶是從學(xué)習(xí)品種入手，個(gè)人覺得這是一個(gè)誤區(qū)。武夷巖茶的品種多達(dá)一千余種，不同山場(chǎng)不同工藝，都會(huì)導(dǎo)致滋味不同，“從品種入手很容易一頭霧水”。
想喝懂巖茶，建議從巖茶文化背景入手，掌握巖茶生長(zhǎng)地理環(huán)境，了解巖茶的12道制作工藝流程，最后再學(xué)習(xí)品種。
其中，掌握巖茶生長(zhǎng)地理環(huán)境，即巖茶山場(chǎng)的地理環(huán)境特別重要，沒到過山場(chǎng)的人，可以先從網(wǎng)絡(luò)上搜集資料和圖片，讓自己建立對(duì)山場(chǎng)的初步認(rèn)識(shí)。