中國茶史
發布時間：2024-08-16 點擊：55
福建訊
中國茶史
中國是最早發現和利用茶的國家。茶的古稱甚多。如荼、詫、苦荼、茗、等, 在舊時有的指茶樹 , 有的指不同的成品茶。至唐代開元年間( 公元 8 世紀 ) ，始由“荼”字逐步簡化而成“茶”字，統一了茶的稱號。如今世界各國“茶”字的讀音，大多由“茶”、“詫”、以及“荼”等的音韻轉變而來。
來源 中國從古到今有“神農嘗百草 , 日遇七十二毒 , 得茶而解之”的傳說，雖無可稽考，但可說明知茶有用為時甚早。唐代陸羽在其所作世界上第一部茶葉專著《茶經》中稱：“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至數十尺
, 其巴山、峽川有兩人合抱者” , 不但描述了茶樹的形態，而且指出茶產于中國南方。依據現代植物學調查材料 , 今云南、貴州、四川一帶陳舊茶區中
, 仍有不少高達數十米的野生大茶樹，且變異豐富、類型復雜。世界山茶科植物絕大部分分布于云貴高原邊界山區等地，可說明這里是茶的來源地。往后由于自然地理要素影響和人工選擇的結果，才使同一茶屬的野生茶樹在系統發育中分化出不同的品種。如今云南西南地區大葉野生茶樹分布相當普遍。而到了貴州、四川并進一步由西向東
, 由于人工干涉的影響，茶樹形態就由喬木而灌木、葉形也由大而小，現長江中下游以南地區分布的次要是中小葉茶樹。
生產發展 茶的栽培起自何時，秦、漢前尚乏直接史料。茶被發現和利用初期，除用作藥物外，也作為朝貢品和祭奠品。西漢王褒《僮約》中有“烹荼盡具”之句，可見那時飲茶習慣已進入富貴人家日常生活。對茶日益增長的需求促進了茶的栽培和傳播。早在秦代，茶已由四川傳至陜西、甘肅、河南一帶。后道教、佛教盛行, 倡導飲茶 , 茶的消費益增。天臺山、峨嵋山和廬山等僧寺四周很早已開始栽茶。從東漢到南北朝的 500 多年間 , 茶樹又進一步推行到淮河流域、長江中下游以致嶺南各地。那時江南一帶飲茶已成風氣。唐代中葉, 飲茶之風已遍及南北。隨著茶葉逐步成為商品 , 出現了較大規模的手工制茶作坊、官辦的“山場”和“官焙”。陸羽在《茶經》中說茶的質量“野者上, 園者次”，指出了山地野生茶優于庭園栽培茶的質量，但栽培茶仍迅速發展。《茶經》系統介紹了唐代全國已劃分的山南、淮南、浙西、劍南、浙東、黔中、江南和嶺南八大茶區，所轄計
33 個州。那時茶葉的生產和貿易之盛，可謂中國茶葉史上的一個頂峰。宋代茶的栽培又有擴展，南宋時已有 66 個州、 242 個縣產茶。產量以四川的成都府路和利州路（廣元一帶）最多，約占全國的半數，年產量約20 多萬擔。元、明、清往后，茶葉生產繼續增長，在福建、江西、安徽和浙江等地逐步成為山區鄉村的一種次要副業。在茶葉生產發展的同時，封建統治者對茶的經濟價值日益重視。唐德宗貞元九年(793) 正式稅茶 , 把茶的生產、貿易作為國家財政收入的一個來源。唐文宗大和九年 (835) 又實行“榷茶法”，對茶葉實行專賣, 甚至強令茶樹移植“官場”，嚴禁私茶，惹起人民對抗。宋代改行“茶引”法，允許商人運銷，政府從中抽稅。宋神宗熙寧七年 (1074)
又賣行茶馬買賣政策。但茶葉專賣制度在宋往后各代均仍沿用。
鴉片戰爭后，中國淪為半封建半殖民地。外國商人為了從茶葉貿易中謀利，將中國茶葉大量運銷歐美，促進了茶葉出口。至 1886 年 ,輸出量達到 260 多萬擔的最頂峰。那時浙江、福建、安徽、江西和湖南、湖北茶樹的栽培發展尤快，福州、廈門、寧波、上海和漢口等地均有洋行運營茶葉買賣。洋行買辦和官僚資本家結成一體，控制內外市場, 殘酷剝削茶農 ; 加以英國人又在印度、錫蘭（今斯里蘭卡）大量發展茶葉生產，至 20 世紀初，中國茶葉產量日減。后因戰爭影響，山區生態條件遭到毀壞，惹起水土流失，更使茶葉生產大幅度下降。
1946 ～ 1948 年間的年平均出口量僅 27 萬擔 , 全國總產量不到 100 萬擔。這種狀況，直到中華人民共和國成立往后才發生根本性變化。如今，中國產茶區南起海南島、北至山東膠東半島，遍及全國18 個省（自治區）。 1985 年茶葉產量已達 820 多萬擔，外貿茶達 280 多萬擔。
技術演化 中國舊時很早就對茶樹的生物學特性以及適宜的生態條件有所認識。唐、宋時期對宜茶之地和種茶方法等有許多記敘。陸羽《茶經》記載種茶“法如種瓜”；“其地上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”, 指出了土壤不同對茶樹生長及質量的影響。古人還依據茶樹性喜溫濕環境的特性，總結出“名山出好茶”和“幽野產好茶”的實踐經歷。古茶書對茶樹品類分類、茶葉采摘時間和標準都有不少記載，至今仍有參考價值。
茶葉最初是將鮮葉曬干或晾干后即“煮作羹飲”。秦、漢時采葉作餅，北魏時《廣雅》中有“葉老者餅成以米膏出之”的記載。唐代制茶技術大有改進，已能制造蒸青團茶。宋時制茶之法愈精，出現片茶和散茶兩大類。隨“斗茶”之風興起，也產生了許多名茶。元明代以來, 由于制茶技術持續改進 , 逐步構成綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、紅茶 6 大茶類。
中國茶史
中國是最早發現和利用茶的國家。茶的古稱甚多。如荼、詫、苦荼、茗、等, 在舊時有的指茶樹 , 有的指不同的成品茶。至唐代開元年間( 公元 8 世紀 ) ，始由“荼”字逐步簡化而成“茶”字，統一了茶的稱號。如今世界各國“茶”字的讀音，大多由“茶”、“詫”、以及“荼”等的音韻轉變而來。
來源 中國從古到今有“神農嘗百草 , 日遇七十二毒 , 得茶而解之”的傳說，雖無可稽考，但可說明知茶有用為時甚早。唐代陸羽在其所作世界上第一部茶葉專著《茶經》中稱：“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至數十尺
, 其巴山、峽川有兩人合抱者” , 不但描述了茶樹的形態，而且指出茶產于中國南方。依據現代植物學調查材料 , 今云南、貴州、四川一帶陳舊茶區中
, 仍有不少高達數十米的野生大茶樹，且變異豐富、類型復雜。世界山茶科植物絕大部分分布于云貴高原邊界山區等地，可說明這里是茶的來源地。往后由于自然地理要素影響和人工選擇的結果，才使同一茶屬的野生茶樹在系統發育中分化出不同的品種。如今云南西南地區大葉野生茶樹分布相當普遍。而到了貴州、四川并進一步由西向東
, 由于人工干涉的影響，茶樹形態就由喬木而灌木、葉形也由大而小，現長江中下游以南地區分布的次要是中小葉茶樹。
生產發展 茶的栽培起自何時，秦、漢前尚乏直接史料。茶被發現和利用初期，除用作藥物外，也作為朝貢品和祭奠品。西漢王褒《僮約》中有“烹荼盡具”之句，可見那時飲茶習慣已進入富貴人家日常生活。對茶日益增長的需求促進了茶的栽培和傳播。早在秦代，茶已由四川傳至陜西、甘肅、河南一帶。后道教、佛教盛行, 倡導飲茶 , 茶的消費益增。天臺山、峨嵋山和廬山等僧寺四周很早已開始栽茶。從東漢到南北朝的 500 多年間 , 茶樹又進一步推行到淮河流域、長江中下游以致嶺南各地。那時江南一帶飲茶已成風氣。唐代中葉, 飲茶之風已遍及南北。隨著茶葉逐步成為商品 , 出現了較大規模的手工制茶作坊、官辦的“山場”和“官焙”。陸羽在《茶經》中說茶的質量“野者上, 園者次”，指出了山地野生茶優于庭園栽培茶的質量，但栽培茶仍迅速發展。《茶經》系統介紹了唐代全國已劃分的山南、淮南、浙西、劍南、浙東、黔中、江南和嶺南八大茶區，所轄計
33 個州。那時茶葉的生產和貿易之盛，可謂中國茶葉史上的一個頂峰。宋代茶的栽培又有擴展，南宋時已有 66 個州、 242 個縣產茶。產量以四川的成都府路和利州路（廣元一帶）最多，約占全國的半數，年產量約20 多萬擔。元、明、清往后，茶葉生產繼續增長，在福建、江西、安徽和浙江等地逐步成為山區鄉村的一種次要副業。在茶葉生產發展的同時，封建統治者對茶的經濟價值日益重視。唐德宗貞元九年(793) 正式稅茶 , 把茶的生產、貿易作為國家財政收入的一個來源。唐文宗大和九年 (835) 又實行“榷茶法”，對茶葉實行專賣, 甚至強令茶樹移植“官場”，嚴禁私茶，惹起人民對抗。宋代改行“茶引”法，允許商人運銷，政府從中抽稅。宋神宗熙寧七年 (1074)
又賣行茶馬買賣政策。但茶葉專賣制度在宋往后各代均仍沿用。
鴉片戰爭后，中國淪為半封建半殖民地。外國商人為了從茶葉貿易中謀利，將中國茶葉大量運銷歐美，促進了茶葉出口。至 1886 年 ,輸出量達到 260 多萬擔的最頂峰。那時浙江、福建、安徽、江西和湖南、湖北茶樹的栽培發展尤快，福州、廈門、寧波、上海和漢口等地均有洋行運營茶葉買賣。洋行買辦和官僚資本家結成一體，控制內外市場, 殘酷剝削茶農 ; 加以英國人又在印度、錫蘭（今斯里蘭卡）大量發展茶葉生產，至 20 世紀初，中國茶葉產量日減。后因戰爭影響，山區生態條件遭到毀壞，惹起水土流失，更使茶葉生產大幅度下降。
1946 ～ 1948 年間的年平均出口量僅 27 萬擔 , 全國總產量不到 100 萬擔。這種狀況，直到中華人民共和國成立往后才發生根本性變化。如今，中國產茶區南起海南島、北至山東膠東半島，遍及全國18 個省（自治區）。 1985 年茶葉產量已達 820 多萬擔，外貿茶達 280 多萬擔。
技術演化 中國舊時很早就對茶樹的生物學特性以及適宜的生態條件有所認識。唐、宋時期對宜茶之地和種茶方法等有許多記敘。陸羽《茶經》記載種茶“法如種瓜”；“其地上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”, 指出了土壤不同對茶樹生長及質量的影響。古人還依據茶樹性喜溫濕環境的特性，總結出“名山出好茶”和“幽野產好茶”的實踐經歷。古茶書對茶樹品類分類、茶葉采摘時間和標準都有不少記載，至今仍有參考價值。
茶葉最初是將鮮葉曬干或晾干后即“煮作羹飲”。秦、漢時采葉作餅，北魏時《廣雅》中有“葉老者餅成以米膏出之”的記載。唐代制茶技術大有改進，已能制造蒸青團茶。宋時制茶之法愈精，出現片茶和散茶兩大類。隨“斗茶”之風興起，也產生了許多名茶。元明代以來, 由于制茶技術持續改進 , 逐步構成綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、紅茶 6 大茶類。