神秘的普洱茶，你知道多少？

翻開中國茶品類的發展史，沒有哪一種茶記錄了如同普洱茶一樣多的歧義和未解疑團。雖然云南是它的原產地中心，但是由于生產茶葉的先民們是眾多的少數民族，沒有自己的文字或因文化落后，使得關于普洱茶的許多茶事都無法載入史冊。再加上許多古代記載的遺漏或謬誤，甚至道聽途說，以訛傳訛，使得普洱茶的相關記載留下了很多空白和疑問。
我們都知道，綠茶標志性的基本功效成分是茶多酚等化合物，紅茶是茶紅素、茶黃素及脂類化合物，烏龍茶是雙倍兒茶素、兒茶素多聚體等化合物。而對于普洱茶來說，它的生成機理、功效成分、生理活性等方面仍然缺乏系統的科學研究，有的研究資料甚至隨意將綠茶的生理功效等同于普洱茶。對普洱茶系統研究的缺失和謬誤，使得普洱茶疑團百生，蒙上了一層神秘的色彩。
中國科學院昆明植物研究所楊崇仁領導的課題組對普洱茶的化學成分及其風味、品質等相關性問題進行了深入研究，研究發現普洱茶中的多酚類、茶氨酸等茶葉的主要特征化合物均發生了改變，與曬青茶有著顯著的差別。并且從普洱茶中還發現了兒茶素與有機酸結合的新型化合物，研究人員認為這些特征性成分是普洱茶獨特風味和品質的基礎性物質。由此也可以看出，普洱茶與未完成后發酵過程的曬青茶相比，無論從外觀還是內在成分，都是截然不同的兩類茶。