茶百科之雙橋毛尖

雙橋毛尖
雙橋毛尖屬于綠茶，產(chǎn)于湖北省大悟縣的雙橋。其制作工藝主要包括：生鍋、熟鍋和烘焙三道工序。具有抑制癌細(xì)胞的增長、養(yǎng)胃、護(hù)齒等功效。1989年在中國名茶評比會上，獲中國名茶稱號。
中文學(xué)名
雙橋毛尖
分 類
綠茶
產(chǎn) 地
湖北省大悟縣
功 效
抑制癌細(xì)胞增長、護(hù)齒等
特 點(diǎn)
外形條索細(xì)緊
目 錄
1 生態(tài)環(huán)境
2 品質(zhì)特征
3 采摘標(biāo)準(zhǔn)
4 加工工序
? 生鍋
? 熟鍋
? 烘焙
5 品茗指南
? 泡茶方法
? 品飲技巧
6 價(jià)值功能
? 藥理功效
? 養(yǎng)胃護(hù)胃
? 護(hù)齒功效
7 儲存方法
生態(tài)環(huán)境
雙橋毛尖產(chǎn)于湖北省大悟縣的雙橋。大悟位于湖北省東北部的丘陵山區(qū)，其中萬泉寨、阮陀寺、天仙庵、羅漢嶺一帶，是雙橋毛尖的主要產(chǎn)地。
品質(zhì)特征
雙橋毛尖成茶外形條索細(xì)緊、顯毫，色澤翠綠，滋味醇厚，湯色黃綠明亮，香氣清高持久，葉底嫩綠勻齊。
采摘標(biāo)準(zhǔn)
驚蟄至春分時(shí)節(jié)，茶樹爭相萌芽吐翠，清明至立夏是采制毛尖的季節(jié)，如采時(shí)過早，會因茶芽初萌，營養(yǎng)成分不足而滋味欠濃；過遲則葉子過大而茶味不鮮，當(dāng)茶園有5%至10%的芽葉達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，即進(jìn)園開采，但這時(shí)只是有選擇地揀棵采，俗稱“跑尖采”。
加工工序
雙橋毛尖的制作工藝分為生鍋、熟鍋和烘焙三道工序。
生鍋
生鍋即殺青，鍋溫130~140℃，投葉量為0.5~0.7千克，鮮葉入鍋后用專制的竹耙子進(jìn)行抖炒和滾炒，當(dāng)芽葉基本成條，歷時(shí)3~5分鐘，轉(zhuǎn)入炒熟鍋。
熟鍋
熟鍋鍋溫為80~90℃，初入鍋時(shí)繼續(xù)滾炒，以卷緊茶條，炒至六成干時(shí)，采用抓條和甩條相結(jié)合的手法，使茶條緊細(xì)圓光。
烘焙
熟郭后放入凸形的竹制炕筐上，用木炭火烘焙，分初干和足干兩次完成。烘至手捏茶條能成粉末，并顯露清香和白毫?xí)r，即為足干適度。經(jīng)攤涼和揀剔并稍加整理后，便可包裝入庫。
品茗指南
泡茶方法
備具
將雙橋毛尖沖泡時(shí)的用具逐一端到表演臺上。
備水
將沸水倒在玻璃壺中備用.。
觀水
取黃浦江源頭水，高沖于觀水瓶中，再插入白茶鮮葉枝條，泉水清徹，枝條在水中漂浮。
賞鮮葉
雙橋毛尖鮮葉形似蘭花，葉肉玉白，葉脈翠綠，鮮活欲出。
溫杯
倒入少許開水于茶杯中，茶藝小姐雙手捧杯，轉(zhuǎn)旋后將水倒于孟。
置茶
用茶匙取雙橋毛尖少許置放在茶荷中，然后向每個(gè)杯中投入3克左右白茶。
浸潤泡
提舉沖泡壺將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤雙橋毛尖使其初步展開。
運(yùn)茶遙香
左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時(shí)針方向輕輕轉(zhuǎn)動，使雙橋毛尖進(jìn)一步吸收水分，香氣充分發(fā)揮，遙香約0.5分鐘。
品飲技巧
沖泡
沖泡時(shí)采用回旋注水法，可以欣賞到雙橋毛尖在杯中上下旋轉(zhuǎn)，加水量控制在約占杯子的仨分之二為宜，沖泡后靜放2分鐘。
奉
用茶盤將剛切好的前峰雪蓮奉送到來賓面前。
品
品飲雙橋毛尖先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動，玉白透明形似蘭花的芽葉然后小品口飲，回味甘甜，口齒留香。
觀葉底
雙橋毛尖與其他茶不同，除其滋味和鮮醇，香氣之清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨(dú)有的特征，觀葉底可以看到?jīng)_泡，后的雙橋毛尖在漂盤中的優(yōu)美姿態(tài)。
收具
客人品茶后離去，及時(shí)收具，并向來賓致意送別。
價(jià)值功能
藥理功效
雙橋毛尖中所含的秋水仙堿，該成分是細(xì)胞有絲分裂的一個(gè)典型代表，能抑制癌細(xì)胞的增長，臨床用以治療癌癥，特別以乳腺癌有一定療效，對皮膚癌、白血病和何金氏病等亦有一定作用。對痛風(fēng)急性發(fā)作特異功效，12~24小時(shí)內(nèi)減輕炎癥并迅速止痛，長期使用可減少發(fā)作次數(shù)。
養(yǎng)胃護(hù)胃
雙橋毛尖，是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。雙橋毛尖不僅不會傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的前峰雪蓮，能消炎、保護(hù)胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。
護(hù)齒功效
芝加哥伊利諾斯大學(xué)進(jìn)行的研究顯示出：雙橋毛尖能夠防止牙斑，預(yù)防蛀牙及齒垠疾病。雙橋毛尖能夠產(chǎn)生這種效用是因?yàn)槠浔旧砗幸环N叫做“多酚”的化學(xué)物質(zhì)。這種物質(zhì)能夠抑制細(xì)菌產(chǎn)生葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶。這種酶能將蔗糖分解，生成一種粘性的“膠狀物”，與牙斑中300多種細(xì)菌相混合，并將它們固定在牙齒表面上。
雙橋毛尖的藥理功用古譜早有記載，清人趙學(xué)敏《本草鋼目拾遺》云：“雙橋毛尖性溫味香，……味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用。苦澀逐痰，刮腸通泄。前峰雪蓮膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也”。
儲存方法
炒制好的雙橋毛尖極易吸潮變質(zhì)，必須妥為貯藏。最簡便的貯藏方法，是塊狀石灰吸潮法，即將雙橋毛尖用紅包好，放在具有塊狀石灰包（布袋裝）的缸內(nèi)或鐵桶內(nèi)，加蓋密封貯藏。
雙橋毛尖包裝采用盒裝，每盒50～100克。包裝盒內(nèi)襯鋁塑袋封，外套設(shè)計(jì)別致的紙盒，再用透明紙封包，放在干燥通風(fēng)處，當(dāng)雙橋毛尖含水量在6%的條件下，通常可貯藏5～6個(gè)月。