又到陳皮飄香時留住記憶的甘甜
發布時間：2024-08-12 點擊：87
兩位講述人一聊起陳皮便滔滔不絕。麥煒源 攝
圖為莫河清收藏的陳皮。麥煒源 攝
【講述人】
莫河清
陳皮收藏者，從1990年開始收藏陳皮至今已有二十多年。
黃高順
實用專利“一種柑橘普洱茶”發明人。
陳皮，其實是由柑皮曬干而成的，貯藏的時間越久越好，故稱“陳皮”。別看陳皮的樣子黑不溜秋、粗糙干癟，但人們在泡茶、煲湯、煮糖水時都會見到它的身影。如今，曬陳皮依然是不少街坊的必修課，而除了自家晾曬陳皮，干貨店的陳皮也成了眼下的搶手貨。
一片片陳皮，于不少人而言，那是童年的味道。9月8日，兩位講述人一見到筆者便熱情地招待起來，用幾片陳化了十幾年的陳皮泡起茶。家住高埗鎮的莫河清與萬江鎮的黃高順原本并不相識，卻因陳皮結緣，一位將其列為收藏品，儲存在專門的房間里保護著；一位用陳皮制茶，還申請了實用專利改良技術。東莞人的那份“陳皮情懷”在食用的同時，也有了更為豐富的表達方式。
1自制的童年味道
“以前家里的陳皮都是自己曬的，有時候在地上看到有也會撿回家去曬。”今年72歲的莫河清回憶起自己對陳皮的最初印象時說道：“在東莞有個說法，‘陳皮、咸欖、禾桿草’被稱為‘東莞三賤寶’，說它們‘賤’因為以前這些東西都是很常見、不貴的東西，而且都是地上能撿到的，說它們是寶，是因為它們很有用。”
當時，陳皮的使用方法，更多的是用于食用。黃河清說道：“很多時候燉湯都要放陳皮，我們高埗最出名的冼沙魚丸在煮的時候也會加點陳皮，對去腥味很有用。我一直覺得，煮東西加陳皮是很常見的。”
雖然1987年生的黃高順比莫河清年輕很多，但對于陳皮的回憶，最初也是從食用開始的。“以前的陳皮制作不會很講究，也不會追求一定要新會的橘子。”黃高順回憶說，兒時每年過節，媽媽都會買些椪柑回家，吃完橘子，一貫勤儉節約的媽媽不舍得把橘子皮丟掉，就收集起來曬制成陳皮收藏，以供平時煲湯用。
除了煲湯，黃高順還經常喝到用陳皮做成的糖水，也喝過用陳皮熬出來的yao水。“婆婆也經常用陳皮做些祛濕的糖水，還會用陳皮、檸檬和黃冰糖熬制成陳皮檸檬膏，沖水給我治喉嚨痛。”黃高順說，陳皮用處還有很多，小時候喝過很多大人做的東西，但他自己不知道有什么作用，有時候還很挑剔，“不甜，還不愿意喝”。
2愛好收藏也成名
雖然莫河清自小就了解陳皮的一點功效，但真正對陳皮感興趣還是在1990年辦廠之后。那時候因為業務往來，莫河清不時會送貨去新會，順手就會買些陳皮回來當手信送給親戚朋友。有一年，一位朋友家里有人胃不好，向莫河清要了些陳皮回去熬粥、煲湯。沒想到回來，朋友的家里人胃病真的好了很多，甚至還托莫河清再去新會買多些回來。“原來陳皮有這種功效，這便讓我開始對它感興趣，并研究起陳皮來。”莫河清笑著說。
據莫河清介紹，2008年是新會陳皮的一個節點。此前的新會橘樹種植數量有限，品質較好的主要在梅江、天馬、東甲、茶坑等幾個點，而且種植方式都比較傳統，以施有機肥為主。但2008年新會的橘子樹得了嚴重的黃龍病，幾乎所有的老橘樹都砍掉了，再加上新會陳皮的名氣越來越廣，從那年起，新會廣泛種植橘樹，種植方式也變得速成起來。“也就是說，2008年之前的老陳皮是非常有限的。”那時起，莫河清意識到陳皮的可貴，并開始大量收購新會陳皮。
莫河清收藏陳皮，純粹是一種興趣愛好，但久而久之，慢慢成了行業里的行家，他介紹道：“每年從9月份重陽節左右摘取的青橘到12月份的微紅、二紅，再到冬至前后的大紅，柑橘的收成是跟節氣有關的。”
漸漸地，越來越多人慕名而來，向他討要陳皮或托他收購陳皮，甚至讓他帶著去新會買陳皮。而黃高順也是其中一員，“那時我去新會了解陳皮市場，聽那的不少老板說，東莞有位老人家每年都會買很多陳皮回去收藏。經人介紹，我才認識到莫河清。”黃高順說，能跟志同道合的人一起聊天是十分有趣的事。
3老手藝留下記憶
2014年，黃高順在機緣巧合下接觸到了陳皮生意，他發現，在新會用散茶去制作“柑普茶”是比較常見的處理手法。于是他便開始嘗試用傳統的方式制作柑普茶。而在這一過程中，他覺得用包裝紙包著的柑普茶既不美觀，也不利于陳皮陳化，包裝印刷成本也高，平時就喜歡折騰的他思考著如何解決這個問題。
經過一段時間的試驗，黃高順完成了自己的設計，并以“一種柑橘普洱茶”的名稱申請了實用性專利。他根據橘子的個頭，裝進不同比例的茶葉，一些個頭較小的柑橘還會在上面打幾個小孔，便于茶葉與熱水接觸。“我雖然是讀中文的，但高中時物理化學學得還不錯。”黃高順笑著說，這個專利在柑橘的封口、烘焙、茶葉與柑橘的比例等都有改進。“陳皮與茶葉的出味時間和時長不一樣，這種柑普茶可以縮小茶葉與熱水的接觸面積，讓茶葉和陳皮同步出味，一泡茶便能泡得更久些。”
此外，黃高順還嘗試制作東莞陳皮欖。“用‘東莞三賤寶’做成的陳皮欖，我從小就見過，用來煲骨頭湯、熬粥、泡水等都很好。我不怎么會做，主要是我媽媽在做。”黃高順笑著說，“其實老一輩有很多陳皮制作技藝，我見過或沒見過的都有，我就想把這些上一輩人有記憶有情懷的東西都保存下來，如果我再不找回來，很可能在過一段時間就丟了”。
圖為莫河清收藏的陳皮。麥煒源 攝
【講述人】
莫河清
陳皮收藏者，從1990年開始收藏陳皮至今已有二十多年。
黃高順
實用專利“一種柑橘普洱茶”發明人。
陳皮，其實是由柑皮曬干而成的，貯藏的時間越久越好，故稱“陳皮”。別看陳皮的樣子黑不溜秋、粗糙干癟，但人們在泡茶、煲湯、煮糖水時都會見到它的身影。如今，曬陳皮依然是不少街坊的必修課，而除了自家晾曬陳皮，干貨店的陳皮也成了眼下的搶手貨。
一片片陳皮，于不少人而言，那是童年的味道。9月8日，兩位講述人一見到筆者便熱情地招待起來，用幾片陳化了十幾年的陳皮泡起茶。家住高埗鎮的莫河清與萬江鎮的黃高順原本并不相識，卻因陳皮結緣，一位將其列為收藏品，儲存在專門的房間里保護著；一位用陳皮制茶，還申請了實用專利改良技術。東莞人的那份“陳皮情懷”在食用的同時，也有了更為豐富的表達方式。
1自制的童年味道
“以前家里的陳皮都是自己曬的，有時候在地上看到有也會撿回家去曬。”今年72歲的莫河清回憶起自己對陳皮的最初印象時說道：“在東莞有個說法，‘陳皮、咸欖、禾桿草’被稱為‘東莞三賤寶’，說它們‘賤’因為以前這些東西都是很常見、不貴的東西，而且都是地上能撿到的，說它們是寶，是因為它們很有用。”
當時，陳皮的使用方法，更多的是用于食用。黃河清說道：“很多時候燉湯都要放陳皮，我們高埗最出名的冼沙魚丸在煮的時候也會加點陳皮，對去腥味很有用。我一直覺得，煮東西加陳皮是很常見的。”
雖然1987年生的黃高順比莫河清年輕很多，但對于陳皮的回憶，最初也是從食用開始的。“以前的陳皮制作不會很講究，也不會追求一定要新會的橘子。”黃高順回憶說，兒時每年過節，媽媽都會買些椪柑回家，吃完橘子，一貫勤儉節約的媽媽不舍得把橘子皮丟掉，就收集起來曬制成陳皮收藏，以供平時煲湯用。
除了煲湯，黃高順還經常喝到用陳皮做成的糖水，也喝過用陳皮熬出來的yao水。“婆婆也經常用陳皮做些祛濕的糖水，還會用陳皮、檸檬和黃冰糖熬制成陳皮檸檬膏，沖水給我治喉嚨痛。”黃高順說，陳皮用處還有很多，小時候喝過很多大人做的東西，但他自己不知道有什么作用，有時候還很挑剔，“不甜，還不愿意喝”。
2愛好收藏也成名
雖然莫河清自小就了解陳皮的一點功效，但真正對陳皮感興趣還是在1990年辦廠之后。那時候因為業務往來，莫河清不時會送貨去新會，順手就會買些陳皮回來當手信送給親戚朋友。有一年，一位朋友家里有人胃不好，向莫河清要了些陳皮回去熬粥、煲湯。沒想到回來，朋友的家里人胃病真的好了很多，甚至還托莫河清再去新會買多些回來。“原來陳皮有這種功效，這便讓我開始對它感興趣，并研究起陳皮來。”莫河清笑著說。
據莫河清介紹，2008年是新會陳皮的一個節點。此前的新會橘樹種植數量有限，品質較好的主要在梅江、天馬、東甲、茶坑等幾個點，而且種植方式都比較傳統，以施有機肥為主。但2008年新會的橘子樹得了嚴重的黃龍病，幾乎所有的老橘樹都砍掉了，再加上新會陳皮的名氣越來越廣，從那年起，新會廣泛種植橘樹，種植方式也變得速成起來。“也就是說，2008年之前的老陳皮是非常有限的。”那時起，莫河清意識到陳皮的可貴，并開始大量收購新會陳皮。
莫河清收藏陳皮，純粹是一種興趣愛好，但久而久之，慢慢成了行業里的行家，他介紹道：“每年從9月份重陽節左右摘取的青橘到12月份的微紅、二紅，再到冬至前后的大紅，柑橘的收成是跟節氣有關的。”
漸漸地，越來越多人慕名而來，向他討要陳皮或托他收購陳皮，甚至讓他帶著去新會買陳皮。而黃高順也是其中一員，“那時我去新會了解陳皮市場，聽那的不少老板說，東莞有位老人家每年都會買很多陳皮回去收藏。經人介紹，我才認識到莫河清。”黃高順說，能跟志同道合的人一起聊天是十分有趣的事。
3老手藝留下記憶
2014年，黃高順在機緣巧合下接觸到了陳皮生意，他發現，在新會用散茶去制作“柑普茶”是比較常見的處理手法。于是他便開始嘗試用傳統的方式制作柑普茶。而在這一過程中，他覺得用包裝紙包著的柑普茶既不美觀，也不利于陳皮陳化，包裝印刷成本也高，平時就喜歡折騰的他思考著如何解決這個問題。
經過一段時間的試驗，黃高順完成了自己的設計，并以“一種柑橘普洱茶”的名稱申請了實用性專利。他根據橘子的個頭，裝進不同比例的茶葉，一些個頭較小的柑橘還會在上面打幾個小孔，便于茶葉與熱水接觸。“我雖然是讀中文的，但高中時物理化學學得還不錯。”黃高順笑著說，這個專利在柑橘的封口、烘焙、茶葉與柑橘的比例等都有改進。“陳皮與茶葉的出味時間和時長不一樣，這種柑普茶可以縮小茶葉與熱水的接觸面積，讓茶葉和陳皮同步出味，一泡茶便能泡得更久些。”
此外，黃高順還嘗試制作東莞陳皮欖。“用‘東莞三賤寶’做成的陳皮欖，我從小就見過，用來煲骨頭湯、熬粥、泡水等都很好。我不怎么會做，主要是我媽媽在做。”黃高順笑著說，“其實老一輩有很多陳皮制作技藝，我見過或沒見過的都有，我就想把這些上一輩人有記憶有情懷的東西都保存下來，如果我再不找回來，很可能在過一段時間就丟了”。