“西湖龍井茶”真茶與假茶大揭秘

訊：“若要買正宗的西湖龍井茶，直接到茶農的家里，或者找有信譽的公司。”中國農業科學院茶葉研究所茶樹資源與改良研究中心副研究員曾建明建議。
西湖龍井一般在3月中下旬上市，過早上市的可能并非正宗。除此之外，“西湖龍井茶”擁有嚴格的產地“身份證”，須與其他產地的龍井相區別。
產地和基地
2001年，國家質量監督檢驗總局出臺《龍井茶原產地域保護管理辦法》，依據產區不同，將龍井茶原產地域劃為西湖產區、錢塘產區、越州產區三類。
杭州西湖區所管轄為西湖龍井茶區，規定只有用杭州西湖產區的茶鮮葉生產的龍井茶才能稱為“西湖龍井茶”。西湖區之外，杭州市大轄區之內的蕭山、余杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣(市、區)所產的為錢塘龍井。紹興市紹興、諸暨、嵊州、新昌所轄縣(市、區)以及上虞、東陽、磐安、天臺等縣(市)的龍井統稱為越州龍井。
2011年8月，西湖龍井茶又得到一個“護身符”，國家工商總局授予地理標志證明商標，今后市場流通領域將不允許“西湖龍井”通用包裝的存在，沒有地理標志的“身份證”，將依法受到查處。
除了與其他產地的龍井相區分，西湖龍井茶本身還有基地上的區別。
根據保護條例規定，西湖龍井茶基地實行分級保護，分為一級保護區和二級保護區。一級保護區在獅子峰、龍井、靈隱、虎跑、五云山、梅家塢一帶，主要為西湖街道所轄茅家埠村、雙峰村、翁家山村、龍井村、楊梅嶺村、滿覺隴村、九溪村、梵村村、梅家塢村9個自然村的村域范圍，共計300多公頃的茶地面積。
其余西湖龍井茶基地則為西湖龍井茶基地的二級保護區。
茶的鑒別
喝茶除了看產地，還有季節、品種的好壞，以下簡介一二：
新茶和陳茶
“飲茶要新，喝酒要陳”，大部分品種的茶葉，以新為好，色香味俱佳。而有些名茶如西湖龍井、洞庭湖碧螺春、莫干黃芽等，則是在生石灰中貯存1至2個月為最佳，目的是去除新茶的青草氣，色味不變且比新茶更加清香純潔。又如武夷巖茶、云南普洱等，隔年陳茶反而更加香氣馥郁、滋味醇厚。
鑒別時要從色澤、滋味、香氣三方面入手。茶葉貯存中由于空氣的氧化作用，會使色素分解，綠茶會由碧綠轉為黃綠，紅茶會由烏潤轉為灰褐。茶湯上，陳茶渾濁不清，滋味淡薄，鮮爽味減少，香味不清新。
真茶與假茶
真茶與假茶既可以從形態特征來區別，又可從生化特性來區別。
茶樹具有一些形態特征：一是茶樹葉片邊緣鋸齒為16-32對，近葉柄處平滑無鋸齒。而其他植物葉片多數葉緣四周布滿鋸齒，或無鋸齒;
二是茶葉葉片葉背葉脈凸起，主脈明顯，并向兩側發出7-10對側脈。側脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲呈弧形，與上方側脈相連，構成封閉的網脈系統，而其他植物葉片的側脈多呈羽狀分布;
三是茶葉葉片背面的茸毛多呈直立狀態或無茸毛;
四是茶樹葉片在莖上呈螺旋狀互生，而其他植物葉片在莖上的分布，通常是對生或幾片葉簇狀著生。來源：身體周刊