秋茶的采制

（1）茶葉采摘。要輕采輕放。對于茶樹長勢好，綠葉層厚的茶蓬，可留魚葉或不留葉采。對于長勢差的、綠葉層薄，尤其是前期旱情較嚴重，落葉多、骨枝露的茶蓬，應留養為主，后期采取打頂、留葉采的方法。以便迅速恢復樹勢，有利明年春茶豐收。
（2）鮮葉保管。由于早秋溫度高，氣候干爽，鮮葉本身的含水量比春茶又少，因此在運送保管過程中，要注意防止鮮葉水分散發過快和脫水過多。鮮葉盛放的容器要通氣，茶葉裝入后，切勿擠壓，鮮葉進廠后要及時攤放，防止發熱變質。鮮葉攤放與春茶比較時間應稍短些、厚度可稍厚些。
（3）茶葉炒制。加工場所要做好通風降溫工作，在殺青工序中應采取多拋少悶、嫩殺的原則。出葉后要盡快抖散、攤涼，這是保持秋名茶色綠的關鍵。