正說普洱：無倉不成茶，解讀“普洱茶倉儲”

我們都知道，越陳越香是普洱茶的核心價值。只有經過科學合理的存儲醇化，普洱茶才能全面呈現它的獨特之處。因此，倉儲對于普洱茶的意義不言而喻，從某種層面上來說，倉儲環境決定了一款普洱茶品質的好壞。陳化出倉后普洱茶品質的高低，主要由以下因素決定：原料、加工工藝、緊壓程度、溫度、濕度、濕熱作用、有益菌群、氧化作用。
原料選擇、加工工藝、濕熱作用、緊壓是普洱茶入倉之前的制茶工序。普洱茶后期所呈現出的口感、滋味、香氣等與原料以及加工過程密切相關；茶餅壓制過緊則陳化速度較慢，過松則會氧化較快；成品茶葉含水率的高低也對茶品后期品質的轉變有決定影響。因此，普洱茶在品種優良、工藝正確、壓制合理的情況下茶品更易保存，后期表現更好。
普洱茶入倉之后，存儲倉庫的溫度、濕度、有益菌群的多少，以及存放時間的長短，都對茶品品質有極大的影響。倉儲溫濕度過高或過低，會導致普洱茶非正常變化。倉儲溫度恒定在26-30℃之間，更有利于茶品陳化；60%-80%為最佳倉儲濕度，過高造成茶葉劣化，過低則陳化速度較慢；普洱茶的陳化過程，本質上是由濕熱作用、溫濕度、微生物和氧化作用共同影響的。雖然這個過程不可見也不可測，但這正是“無倉儲不成普洱茶”的奧秘所在；至于具體陳放多少年比較合適？不同品類的普洱茶有不同的要求，不能一概而論，但沒有永久存放都可以無限變好的茶品。
入倉后的倉儲環境和陳化時間長短，對于普洱舊茶的品質影響至關重要。所以想要喝到真正的好普洱茶，不僅要仔細甄別茶品原料的好壞和緊壓程度，后期保存環境的選擇也需要刻意營造。（主講人：周云川，滇紅茶葉科學研究所首席員，國家高級評茶師。圖源于網絡）
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