說茶觀丨普洱茶為什么離不開“拼配”？

@華網：作為普洱茶的傳統加工工藝，拼配大致可分為不同茶山、不同品種、不同級別、不同季節、不同年份、不同發酵程度的茶葉拼配六大類。
普洱茶拼配的出發點是不同茶葉之間的“優勢互補”。云南大葉種產茶區范圍較廣，不同區域所產的茶葉內含物質、營養成分等均有所不同，加工等人為因素又會造成不同茶葉口感的巨大差異。如果采用合理的拼配工藝，不僅能賦予普洱茶更豐富的層次感，更能全面提升普洱茶的綜合品質。
@普洱茶的拼配目的：中國采用渥堆方法生產普洱茶的最早探索、研究、重要的實踐者之一——鄒炳良先生。其《普洱茶的拼配目的》一文中指出，拼配目的可歸納為12個字：“揚長避短，顯優隱次，高低平衡。”
揚長避短：主要是指發揮云南大葉種粗壯肥實、苗鋒完整的風格特點。
顯優隱次：主要是指半成品品質的“優”“次”調劑。
半成品都是單機篩號茶，由于原料的地區、級差、季節、山區、發酵程度輕重等存在差異，而各篩號茶又有大小、長短、粗細、輕重之別，其品質有高有低，有優有次。如就其中某一篩號茶來說，用茶葉審評八項因子全面衡量，可能某幾項因子較好，具有這幾項因子的優勢，另幾項因子較次，成為劣勢，拼配時要盡量把篩號茶的優勢顯現出來。
高低平衡：以標準樣或貿易樣、成交樣為依據，把品質高的調低，低的調高，使之平衡。
@南茗佳人：等級高端的茶葉產量有限，而將不同等級的茶葉進行拼配，既能使得低級茶品的口感得到一定提升，也能彌補高等級茶葉數量的不足。此外，上好的拼配茶，茶湯的滋味相對較豐富、層次感較強、變化多樣。
@三食六計：以我自己的認知，拼配是指將不同產區、儲存年份、樹齡的干毛茶，按照一定比例配方進行均勻混合形成的茶品。拼配茶口感豐富，層次多，變化多端，可以拼配出山頭純料茶沒有的味道。拼配茶體現的是拼配師對茶理解、心中追求的茶葉滋味。人心不可限，拼配茶的味道變化也就不可限量。總結為一個字就是“變”字。
@普洱：拼配是茶葉精制加工廠毛茶驗收定級，精制加工，半成品拼配三大環節之一。產品質量的優劣，原料的使用價值發揮得如何，通過拼配體現出來；通過拼配使茶葉的色、香、味、形符合標準，符合貿易樣，成交樣；通過拼配才能做到產品質量的穩定性，一致性，才能以質量創品牌，增效益。（本文系綜合整理自網絡，觀點僅代表作者本人！圖來源：）
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