關于普洱熟茶發酵的問題

春茶、夏茶、秋茶發酵有何不同？
傳統里，一直用夏茶發酵。近年來，許多商家號稱采用春茶發酵，也確實見到了一些優秀的產品。事實上，春茶發酵難度較大；因為春茶的嫩度較高，芽頭較多，為了保守起見，通常發酵程度較輕；發酵起來容易出現酸味。春茶發酵出來的熟茶，感覺上香氣較高揚，水路細，層次感明顯，而厚度則有不足。春茶的氨基酸含量高過夏茶，而夏茶的茶多酚含量高過春茶。通過渥堆發酵，夏茶發酵出的茶，茶湯較紅濃，厚重感強，而香氣較低。同比春茶和夏茶發酵的熟茶，通常夏茶的耐泡度較高。秋茶發酵的性狀介于春茶和夏茶之間。關于用哪個季節的茶發酵會更好，大滇一直不敢肯定。各有各的好吧。發酵完畢，最后再拼配，也許是最后實際操作中最有意義的事情。
輕發酵、重發酵、適度發酵、濃熟發酵
4-6成發酵程度視為輕發酵，7-8成視為適度發酵，9成為濃熟發酵，9-10成為重發酵。那么，在發酵中是如何實現輕發酵、重發酵、適度發酵，以及濃熟發酵呢？是否發酵時間越久，發酵的程度就越重呢？
這與發酵周期關系不大，而是與發酵溫度、加水量有關。通過對發酵溫度和加水量的控制，可以來控制發酵的成熟度。翻堆的時機掌握，就是渥堆溫度的掌握。這一點，對于發酵的成熟度有著極大影響。