蓋碗泡茶時，出湯快慢對茶湯口感的影響

在沖泡一款茶時，僅僅是延長沖泡時間，茶葉浸泡時間和內含物浸出情況基本均一。但放慢出湯時間，泡茶器內不同位置茶葉內含物浸出情況就會呈現梯度分布。而茶葉內不同內含物質有不同的析出速度曲線，同樣的物質其析出速度也是呈非線性的，一點點條件的改變足矣影響茶湯內含物質的構成。
茶湯色澤是由茶葉中析出的茶色素來形成的，但茶色素并非是茶湯中唯一的茶葉析出物，因此哪怕色澤完全一致，也不能確定兩杯茶有同樣的內含物質構成與比例——但在品飲端能否準備的辨識又是另一回事。
除了不同的內含物質析出比例，不同的狀況還會造成茶葉受熱時間與溫度變化曲線不一。這種情況除了影響本道茶湯的析出物構成，溫度還會作用于茶葉，這種影響會影響茶葉在接下來沖泡中的表現。
而且學習工夫茶，首先要做到的就是掌握好出湯時間，也就是要：專心致志。任何一種好茶，無論是綠茶、紅茶、烏龍茶還是普洱，假設在投茶量正常的情況下，在前三泡時，出湯時間誤差超過一秒，都會造成比較嚴重的后果：茶湯濃度過高，出現香短、苦顯、湯澀等現象。而出湯時間出現了誤差，出湯再快也白搭。
而且，有些茶，比如高等級的正巖巖茶，一旦在前三泡泡失誤，后面的幾道茶就很難再挽救回來。因為出湯時間沒掌握好，把一泡好茶給泡廢了。
另外，完全不能憑顏色來斷定茶湯的適宜濃度。茶湯的顏色，應該隨著道數的增加而逐漸轉淡。不能認為把每道茶的顏色調整到接近一致是很高明的做法。因為，每道茶湯的顏色一致，絕不意味著口感一致。反而，可能差異相當大。