夏茶都去哪了？為什么只聞春茶和秋茶（上）

昨天有茶友問(wèn)說(shuō)，夏茶做的普洱茶是不是就品質(zhì)不好呢？
關(guān)于這一點(diǎn)，我們還是需要區(qū)分來(lái)看的。
今天我們就一起來(lái)了解一下：春茶、夏茶、秋茶都有什么特點(diǎn)和區(qū)別吧。
首先來(lái)說(shuō)，我國(guó)絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)的茶樹(shù)生長(zhǎng)和茶葉采制，都是有季節(jié)性的。
按照采茶的時(shí)間來(lái)劃分，可以分為春、夏、秋三季茶。我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到一句諺語(yǔ)，說(shuō)：春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。
那么，什么是“春茶”“夏茶”和“秋茶”呢？這三種茶葉的質(zhì)量有什么區(qū)別呢？
⒈春茶、夏茶、秋茶是什么？
春茶，分早春和正春兩種。
早春茶
早春茶大規(guī)模的采摘，一般是在3月20日左右，也就是二十四節(jié)氣中的“春分”。
早春茶的采摘工作，在“清明”過(guò)后十天左右就結(jié)束了。
正春茶
早春茶的采摘結(jié)束后，就到了采摘正春茶的時(shí)候了。
這時(shí)候也到了二十四節(jié)氣的“谷雨”，隨著降雨量的逐漸增加，茶樹(shù)再次發(fā)出新芽。
至此到5月20日，也就是農(nóng)歷二十四節(jié)氣的“小滿”的前一天，春茶就全部采摘結(jié)束。
夏茶
春茶采摘接近尾聲，到了“小滿”之后就進(jìn)入夏茶的采摘了。
夏茶是一年之中產(chǎn)量最高，采摘季節(jié)最長(zhǎng)的。
從“小滿”到“立秋”后的“白露”前都是夏茶。
秋茶
“立秋”后的“白露”隨著降雨量的減少，天氣也逐漸轉(zhuǎn)涼了。
這時(shí)就進(jìn)入了秋茶的采摘季節(jié)了，同時(shí)茶花也基本含苞欲放了。
秋茶從“白露”到“霜降”后“立冬”前采摘就結(jié)束了。
一般情況下，云南的茶區(qū)2月中下旬開(kāi)采臺(tái)地茶，3月中下旬開(kāi)采大樹(shù)茶。
頭春茶茶質(zhì)厚重，但因?yàn)橛晁蛔悖匀~條偏小，苦澀重，刺激性強(qiáng)烈。
正春茶，是第二遍采摘的春茶，也叫谷雨茶。
此時(shí)茶條索肥壯，牙毫顯露，入口口感醇和，水質(zhì)厚重，香氣飽滿，也因此被認(rèn)為是一年中最佳的原料。
夏茶為什么又稱(chēng)為”雨水茶“呢？
這是因?yàn)榈搅宋逶拢颇线M(jìn)入雨季，雨水的充沛加快了茶葉的生長(zhǎng)，同時(shí)也讓茶葉的品質(zhì)迅速下降。
而夏茶，就是在每年5月中旬到8月下旬這一段時(shí)間采摘的茶。
所以又叫”雨水茶“。
這一季采摘的茶產(chǎn)量占全年產(chǎn)量的60%以上，但它的品質(zhì)與春茶相比差距很大。