略談普洱茶的原料工藝

一、普洱茶不是簡(jiǎn)單的原料堆積，工藝制程是關(guān)鍵環(huán)節(jié)
在我看來(lái)，決定優(yōu)良普洱茶的三大方面，原料，工藝，存儲(chǔ)占的比重為4：3：3.
所以我基本不相信票友們上山自收料壓的餅，無(wú)論是多資深的茶客，無(wú)論壓的是老班章還是刮風(fēng)寨。就如我基本不相信美食家都是好廚師。
二、純料是相對(duì)的，拼配是絕對(duì)的
拼配是純料拼配，古樹(shù)在進(jìn)化過(guò)程中雜交演進(jìn)，可以視為大自然的拼配。
所以我不相信所有自詡的百分之百純料，也反對(duì)一切詆毀拼配茶的觀點(diǎn)。
三、拼配不僅是增加口感層次和豐富性的前提，也是保證越陳越香的重要因素
一位茶商（清涼山小谷）在自己的評(píng)茶筆記中這樣寫(xiě)道：勐海茶廠的生茶的特長(zhǎng)在于對(duì)臺(tái)地茶進(jìn)行精細(xì)切割，分篩，定級(jí)，分類(lèi)，拼配。主要目標(biāo)在于越陳越香。
另外一家產(chǎn)量也很大的廠子（本人注，隱去名字）的特長(zhǎng)在于高端茶品的選料多為喬木以上，不使用精細(xì)切割，強(qiáng)調(diào)葉片的完整度。在越陳越香方面一直是有爭(zhēng)議的。
這位茶商的觀點(diǎn)至少我相信。
我還相信，所謂純料，要求的是原料純粹，所謂山頭韻清晰，在工藝上沒(méi)太高技術(shù)含量。而拼配則講究配伍，揚(yáng)長(zhǎng)避短，相得益彰，是個(gè)真正的技術(shù)活。成功的拼配配方，一定是在深刻了解不同類(lèi)型茶質(zhì)的基礎(chǔ)上，反復(fù)試驗(yàn)對(duì)比調(diào)整的結(jié)果。拼配得當(dāng)，點(diǎn)石成金，亂點(diǎn)鴛鴦譜則化金為石。李文華老師說(shuō)，如果對(duì)茶質(zhì)了解不深刻，好茶拼好茶的結(jié)果可能是普通茶。比如布朗拼南糯。
四、沒(méi)有任何證據(jù)證明古樹(shù)茶在茶質(zhì)上全面優(yōu)于臺(tái)地茶
有一段鄒家駒的江湖傳言莫辨真假：一次某位前國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人向他：“茶樹(shù)是不是越老越好？”他回答：“茶樹(shù)我不好說(shuō)，不過(guò)男人老了精子都沒(méi)有了，茶樹(shù)大概也有這個(gè)道理么。”
2005年，石昆牧在一篇文章里寫(xiě)道：
茶園茶是云南當(dāng)?shù)貙W(xué)者及制茶業(yè)界所認(rèn)為的好茶種，就是茶葉中內(nèi)含物質(zhì)含量高，成為氧化與聚合反應(yīng)基質(zhì)也就越高，與臺(tái)灣市場(chǎng)以香氣口感評(píng)鑒其茶質(zhì)優(yōu)劣方式明顯不同。目前以孟力海大葉茶、景谷大白茶、云抗10號(hào)、云抗14、云選9號(hào)、云瑰、矮豐等作為主要推廣種植的普洱茶種。
據(jù)我所見(jiàn)稍微靠譜點(diǎn)的茶質(zhì)化驗(yàn)結(jié)果，也是二者在不同指標(biāo)上各有優(yōu)缺。完全無(wú)法得出古樹(shù)當(dāng)下被捧的好到天上的結(jié)論。
我的觀點(diǎn)：不是古樹(shù)好，而是古樹(shù)少。物以稀為貴么。基于生態(tài)環(huán)境上的考慮，我心目中的極品茶是恰到好處的大樹(shù)拼大樹(shù)。當(dāng)然，如果您說(shuō)您就好古樹(shù)這一口，我覺(jué)得也正常。
五、我只相信至少有10年歷史，以及有成功的茶品可以作為實(shí)證的廠家的產(chǎn)品
既然普洱茶得魅力在于越陳越香，那么我只相信至少有10年歷史，以及有成功的茶品可以作為實(shí)證的廠家的產(chǎn)品。一是因?yàn)樘?shí)，有被歷史證明的東西就在那里，二是真正的高端私房茶，實(shí)在沒(méi)渠道也沒(méi)銀子得到。
普洱茶的混亂在于產(chǎn)地眾多，特點(diǎn)多樣，變化多端，與品茶這個(gè)個(gè)性化體驗(yàn)很強(qiáng)，眾口難調(diào)之間的矛盾，以及普洱茶是基于一年喝，五年喝，十年喝還是更久以后喝的不同，而歧義紛紛。而這些矛盾恰恰又是“一入普茶深似海”的魅力所在。
需要聲明的是，俺就是一普通打工的，和任何品牌以及茶商無(wú)涉。喝普兩年，最多是略窺門(mén)徑，還不知能否登堂入室。喝普過(guò)程中，在本壇諸位師兄處所學(xué)甚多，所以不揣淺陋，拋磚引玉，以就教于方家。