6位尋茶人，熬兩次夜，爬四次山，留無數汗，只為尋找巖茶的答案
發布時間：2024-07-31 點擊：116
不管怎么說，當昨日凌晨時分，葡萄牙足球隊舉起歐洲杯冠軍獎杯時。甭管真球迷偽球迷，內心都是亢奮的：有人著迷于（歐洲杯）12年一次的黑馬奇跡，有人為法國主場折戟而悲嘆，還有人在計算買球后上天臺是否需要排隊，以及，有的人全場緊盯c羅的發型與腹肌……即便他們關注的點不一樣，但他們都為了同一件事情而感受到震撼與收獲。
對于茶來說，又何嘗不是一樣。在前幾日進行的孝文家茶“跟非遺大師一起制茶”活動中，6位來自全國不同地域、不同行業的茶人們，帶著不同的關注與疑問來到武夷山。他們共同經歷了120小時的尋茶制茶之旅，熬了兩次夜，爬了四次山，流了無數汗，為的都是尋找到自己對于茶的答案。
那么，他們都找到了什么？
這篇文章，記錄下了每一位參與者對于自己在活動中對其觸動最深的點。他們貢獻出了在這個點內自己私藏的照片，每一張，都寄托著自己對巖茶最真摯的表達。
茶藝培訓師：孫曉群作為茶藝培訓師，茶對于孫老師來說是不可缺少的。或許可以說，她平日接觸最多的，就是茶。
這一次的武夷山之行，對她而言是必須要完成的一個重要的制茶“儀式”。因為在這之前，她對于巖茶的制作，也僅是片段式的參與過。這一次，她把這些片段用孝文家茶這根線串連了起來。
對她而言，此行印象最為深刻的場景分別是山場的認知與制茶搖青。
孫曉群：“最喜歡這張照片的美景有山有水，獨特的丹霞地貌碧水丹山。宋代著名理學家朱熹有詩云:‘武夷高處是蓬萊’，如此仙境般的山場中，怎能不出好茶呢？好的山場是一款好茶的先天條件。”
孫曉群：“搖青那苛刻而復雜要求、打焙那火光四溢的震撼，外山與正巖茶場那寸土寸金之差，都是讓我意外而又感受深刻的。其中搖青更是讓人不能忘卻，因為它不但是個體力活更是個技術活。搖青是烏龍茶最關鍵的一步，也是六大茶類中烏龍茶獨有的一步，烏龍茶的色香味的形成中最耗時的一步，搖青是最考驗制茶師傅水平的一步，也是玄機最多的一步，好茶還需遵循天時地利人和。”
咖啡師：蔡廸男因為他出生在臺灣，從小喝臺灣茶長大。在他的印象中，臺灣茶與巖茶是有共通的。因此這一次來到武夷山，除了在制茶中尋找到與制作咖啡的共鳴，更重要的是想要了解從小喝過的茶之源頭。
同時，對于咖啡師的身份來說，他最為關注的場景，或許就在于不可復制的手藝與得天獨厚的原料環境。
蔡廸男：“我以前的認識是，機械化是一個大的趨勢。我也曾經想過，制茶中傳統的手藝仍然有不可復制的地方，然而一次震撼的打焙就讓我直接認識到，它有著如此不可替代意義。這次的整個制茶過程，它改變了我對一棵植物變為飲品最為深層的理解——用手去感知植物，與它親密接觸而帶來的品感，完全是現代的機械數據化不能觸及的，無論是巖茶，還是咖啡。”
蔡廸男：“牛肉帶給我的感受，無疑是美好的。我一直在思索‘為什么牛肉是巖茶中的領軍者之一’這個問題，我想到了巴拿馬的瑰夏咖啡，獨特的地域、環繞的海風使得它成為咖啡中的極品。而直到親自走了一趟牛欄坑，我才更加肯定，環境對一棵植物的成長是多么的重要。正是這微型的氣候，造就了牛欄坑得天獨厚的自然環境，從而產出了如此高香的肉桂。”
茶學研究生：許慧婧作為一個學院派代表，許慧婧此行就是一個學習與拓展的過程——在烏龍茶的源頭里做茶，究竟能不能得到在學院里學習之外的東西？
或許在她心中已然有了答案，而她最為感觸的，是老茶人的‘實踐派’講解，以及與各行茶人品茶時彼此的分享。
許慧婧：“加深、拓展、糾正，這三個詞是我對這次制茶之行的總結。有老茶人墩水叔的親身解說和經驗傳授，是難得的機遇。這使得我對巖茶有了更深的體會，特別是巖茶品種區別感受，應該是此行最大的收獲，同時也是留給我今后不得不解的疑惑——那更多的小品種各自有著什么樣的韻味?”
許慧婧：“好的巖茶是富于變化的，香氣的變化、滋味的變化、湯色的變化，茶的變化必然帶給我們品茶者感受上的不同，所以，人的感受也在變。這些變化越是細微，越需要我們用心來體會和覺察，專注于這一刻。即所謂好茶，需要專注。同時，巖茶也應該是包容的。不同的人品飲同一款茶，感受不盡相同，通過分享、交流，我們可以在同一杯茶中看見不同的山水，聆聽不同的美好。彼此互相開拓眼界和認知，互為師長，相互助益。即所謂，好茶，需要分享。
”
長嘴壺茶藝師：云寶作為一名茶行業的人員，云寶喝遍無數好茶，同時也期盼自己對茶有更多的了解。而巖茶的制作工藝，之前的他早已知道得滾瓜爛熟，但是卻沒有親自動過一次手，所以這一次，他還是得動手見真知。
談起印象最深的場景，云寶似乎有些“拆分不了”，因為他覺得每一個場景都是莫大的收獲。
云寶：“這次我理解到一個事情，喝茶不僅喝手藝，還得喝感情。孝文家茶之所有讓我覺得好喝，離不開孝文家所有的小伙伴們，無論做茶師傅還是工作人員都很棒，每一個人都很用心，不管是墩水叔，還是孝文哥，孝文家每一個人對茶、對人都很好，也許，在這次活動中我最大的收獲就是善待每一泡茶，因為這里面凝結了許多的感情。”
云寶：“還不知道巖茶之前就知道大紅袍這個名字，很容易把人繞暈的名字，通過這次活動有了全新的理解。能夠零距離接觸制作一泡牛肉，這是要多么大的福報才有的機會。而其中給我體會最深的便是搖青步驟。我認為這是武夷巖茶的關鍵，大紅袍能體現武夷山，搖青體現巖茶！”
企業家：劉小娟這是一位愛茶之人，愿意為茶深入實地。
實際上在六大茶類中，對于巖茶，她并不是最“感冒”的，因為了解太少。通過這次制茶之旅，她期待能看到巖茶的美，以完成自己心中未補全的巖茶美。
在親身體會制茶，以及一場場的茶會后，在劉小娟的心中，巖茶之美已默默綻放。
劉曉娟：“不得不說，我重新認識了巖茶，這個人工智慧與天韻結合的動人之物。那一晚，我們對沖盲品孝文家茶小品種水金龜和白雞冠，優秀而迷人的香氣，湯感，喉韻，讓人感到一種莫名的敬畏之感。它除去了生活中的浮躁，而且在孝文家茶層次變化的不斷的沖擊中，我也看到了孝文家茶對制茶的認真，每一個品種每一步都扎扎實實，不省約。這一點，對我以后的工作管理和生活中也有著莫大的啟示。”
室內設計師：蘇國強做設計的人總都有一股文氣，而他來到武夷山，正是因為茶文化與他有著“文”上的共鳴。
同時，他也期待制茶的過程中，那充滿泥土氣息而實實在在的工夫能感染到他，來一次“文武雙全”的尋覓之程。
最終，作為設計師的蘇國強還是把眼光落在了一個“美”字之上，無論品茶還是生活。
蘇國強：“審美，是作為設計師必備的技能吧。而品茶，則需要去感知更大更寬闊的美。活動中，我們不僅提前審品了自己制作的茶，而且孝文家還慷慨的拿出多個稀有品種讓我們來品鑒，巖茶之美內斂而又磅礴，給予了我許多創作的靈感，這才是此行最大的收獲。”
以上照片都來自每一位參與者自己的相冊。嚴格意義上來說，并不是一篇武夷巖茶的科普文。然而它卻記錄下了在某方面比知識科普更為重要的信息——在與一片茶葉的深度接觸中，一位愛茶之人，究竟能從中得到什么樣的感情。
就像有著“移動的發膠”稱號的c羅捧起歐洲杯時，所有的關注點，早已從發膠聚焦到了獎杯上，因為這才是對熬夜一個月看球最終的敬畏。
或許，對一個茶山，一款茶每一個細節的真摯喜愛，才是對這泡茶最好的回報。
撰文/何如卿
攝影/活動參與者、趙科佳
對于茶來說，又何嘗不是一樣。在前幾日進行的孝文家茶“跟非遺大師一起制茶”活動中，6位來自全國不同地域、不同行業的茶人們，帶著不同的關注與疑問來到武夷山。他們共同經歷了120小時的尋茶制茶之旅，熬了兩次夜，爬了四次山，流了無數汗，為的都是尋找到自己對于茶的答案。
那么，他們都找到了什么？
這篇文章，記錄下了每一位參與者對于自己在活動中對其觸動最深的點。他們貢獻出了在這個點內自己私藏的照片，每一張，都寄托著自己對巖茶最真摯的表達。
茶藝培訓師：孫曉群作為茶藝培訓師，茶對于孫老師來說是不可缺少的。或許可以說，她平日接觸最多的，就是茶。
這一次的武夷山之行，對她而言是必須要完成的一個重要的制茶“儀式”。因為在這之前，她對于巖茶的制作，也僅是片段式的參與過。這一次，她把這些片段用孝文家茶這根線串連了起來。
對她而言，此行印象最為深刻的場景分別是山場的認知與制茶搖青。
孫曉群：“最喜歡這張照片的美景有山有水，獨特的丹霞地貌碧水丹山。宋代著名理學家朱熹有詩云:‘武夷高處是蓬萊’，如此仙境般的山場中，怎能不出好茶呢？好的山場是一款好茶的先天條件。”
孫曉群：“搖青那苛刻而復雜要求、打焙那火光四溢的震撼，外山與正巖茶場那寸土寸金之差，都是讓我意外而又感受深刻的。其中搖青更是讓人不能忘卻，因為它不但是個體力活更是個技術活。搖青是烏龍茶最關鍵的一步，也是六大茶類中烏龍茶獨有的一步，烏龍茶的色香味的形成中最耗時的一步，搖青是最考驗制茶師傅水平的一步，也是玄機最多的一步，好茶還需遵循天時地利人和。”
咖啡師：蔡廸男因為他出生在臺灣，從小喝臺灣茶長大。在他的印象中，臺灣茶與巖茶是有共通的。因此這一次來到武夷山，除了在制茶中尋找到與制作咖啡的共鳴，更重要的是想要了解從小喝過的茶之源頭。
同時，對于咖啡師的身份來說，他最為關注的場景，或許就在于不可復制的手藝與得天獨厚的原料環境。
蔡廸男：“我以前的認識是，機械化是一個大的趨勢。我也曾經想過，制茶中傳統的手藝仍然有不可復制的地方，然而一次震撼的打焙就讓我直接認識到，它有著如此不可替代意義。這次的整個制茶過程，它改變了我對一棵植物變為飲品最為深層的理解——用手去感知植物，與它親密接觸而帶來的品感，完全是現代的機械數據化不能觸及的，無論是巖茶，還是咖啡。”
蔡廸男：“牛肉帶給我的感受，無疑是美好的。我一直在思索‘為什么牛肉是巖茶中的領軍者之一’這個問題，我想到了巴拿馬的瑰夏咖啡，獨特的地域、環繞的海風使得它成為咖啡中的極品。而直到親自走了一趟牛欄坑，我才更加肯定，環境對一棵植物的成長是多么的重要。正是這微型的氣候，造就了牛欄坑得天獨厚的自然環境，從而產出了如此高香的肉桂。”
茶學研究生：許慧婧作為一個學院派代表，許慧婧此行就是一個學習與拓展的過程——在烏龍茶的源頭里做茶，究竟能不能得到在學院里學習之外的東西？
或許在她心中已然有了答案，而她最為感觸的，是老茶人的‘實踐派’講解，以及與各行茶人品茶時彼此的分享。
許慧婧：“加深、拓展、糾正，這三個詞是我對這次制茶之行的總結。有老茶人墩水叔的親身解說和經驗傳授，是難得的機遇。這使得我對巖茶有了更深的體會，特別是巖茶品種區別感受，應該是此行最大的收獲，同時也是留給我今后不得不解的疑惑——那更多的小品種各自有著什么樣的韻味?”
許慧婧：“好的巖茶是富于變化的，香氣的變化、滋味的變化、湯色的變化，茶的變化必然帶給我們品茶者感受上的不同，所以，人的感受也在變。這些變化越是細微，越需要我們用心來體會和覺察，專注于這一刻。即所謂好茶，需要專注。同時，巖茶也應該是包容的。不同的人品飲同一款茶，感受不盡相同，通過分享、交流，我們可以在同一杯茶中看見不同的山水，聆聽不同的美好。彼此互相開拓眼界和認知，互為師長，相互助益。即所謂，好茶，需要分享。
”
長嘴壺茶藝師：云寶作為一名茶行業的人員，云寶喝遍無數好茶，同時也期盼自己對茶有更多的了解。而巖茶的制作工藝，之前的他早已知道得滾瓜爛熟，但是卻沒有親自動過一次手，所以這一次，他還是得動手見真知。
談起印象最深的場景，云寶似乎有些“拆分不了”，因為他覺得每一個場景都是莫大的收獲。
云寶：“這次我理解到一個事情，喝茶不僅喝手藝，還得喝感情。孝文家茶之所有讓我覺得好喝，離不開孝文家所有的小伙伴們，無論做茶師傅還是工作人員都很棒，每一個人都很用心，不管是墩水叔，還是孝文哥，孝文家每一個人對茶、對人都很好，也許，在這次活動中我最大的收獲就是善待每一泡茶，因為這里面凝結了許多的感情。”
云寶：“還不知道巖茶之前就知道大紅袍這個名字，很容易把人繞暈的名字，通過這次活動有了全新的理解。能夠零距離接觸制作一泡牛肉，這是要多么大的福報才有的機會。而其中給我體會最深的便是搖青步驟。我認為這是武夷巖茶的關鍵，大紅袍能體現武夷山，搖青體現巖茶！”
企業家：劉小娟這是一位愛茶之人，愿意為茶深入實地。
實際上在六大茶類中，對于巖茶，她并不是最“感冒”的，因為了解太少。通過這次制茶之旅，她期待能看到巖茶的美，以完成自己心中未補全的巖茶美。
在親身體會制茶，以及一場場的茶會后，在劉小娟的心中，巖茶之美已默默綻放。
劉曉娟：“不得不說，我重新認識了巖茶，這個人工智慧與天韻結合的動人之物。那一晚，我們對沖盲品孝文家茶小品種水金龜和白雞冠，優秀而迷人的香氣，湯感，喉韻，讓人感到一種莫名的敬畏之感。它除去了生活中的浮躁，而且在孝文家茶層次變化的不斷的沖擊中，我也看到了孝文家茶對制茶的認真，每一個品種每一步都扎扎實實，不省約。這一點，對我以后的工作管理和生活中也有著莫大的啟示。”
室內設計師：蘇國強做設計的人總都有一股文氣，而他來到武夷山，正是因為茶文化與他有著“文”上的共鳴。
同時，他也期待制茶的過程中，那充滿泥土氣息而實實在在的工夫能感染到他，來一次“文武雙全”的尋覓之程。
最終，作為設計師的蘇國強還是把眼光落在了一個“美”字之上，無論品茶還是生活。
蘇國強：“審美，是作為設計師必備的技能吧。而品茶，則需要去感知更大更寬闊的美。活動中，我們不僅提前審品了自己制作的茶，而且孝文家還慷慨的拿出多個稀有品種讓我們來品鑒，巖茶之美內斂而又磅礴，給予了我許多創作的靈感，這才是此行最大的收獲。”
以上照片都來自每一位參與者自己的相冊。嚴格意義上來說，并不是一篇武夷巖茶的科普文。然而它卻記錄下了在某方面比知識科普更為重要的信息——在與一片茶葉的深度接觸中，一位愛茶之人，究竟能從中得到什么樣的感情。
就像有著“移動的發膠”稱號的c羅捧起歐洲杯時，所有的關注點，早已從發膠聚焦到了獎杯上，因為這才是對熬夜一個月看球最終的敬畏。
或許，對一個茶山，一款茶每一個細節的真摯喜愛，才是對這泡茶最好的回報。
撰文/何如卿
攝影/活動參與者、趙科佳