綠茶碧螺春制作過程深度揭秘，讓人大開眼界

碧螺春的茶葉采摘有以下特點：摘得早、采得嫩和揀得凈。一般碧螺春的茶葉在晨間5時-9時采摘，9時-15時揀剔，15時至晚間炒制，當天采摘、當天炒制，不將茶葉放至隔天炒制，否則過長時司的攤晾會使茶葉芽頭變紅，影響茶湯口感。碧螺春的炒制與其他綠茶類似，只是增加了搓團顯毫的過程，以形成碧螺春茶特有的螺狀卷曲。整個炒制過程共耗時40分鐘左右，期間每一個步驟都對鍋溫有嚴格的要求，對炒制手法的采用也相當有講究： “手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。”
采摘
碧螺春在每年春分前后開始采摘，至谷雨前后采摘結束，尤以春分至清明期間采制的明前茶品質最為珍貴。采摘時，通常選擇芽葉初展、芽長2厘米左右的嫩芽為原料，
500克的高級碧螺春約含7萬顆嫩芽，可見茶葉十分幼嫩，采茶人的采摘功夫相當了得。采摘好的芽葉需精心挑揀，一般耗時2-4小時，以保證芽葉勻整一致。挑揀也是攤晾的過程，可以促使茶葉內含物輕度氧化，形成特有的品質口感。
殺青
當鍋內加熱至190℃-200℃時，投入500克左右挑揀好的茶葉，用雙手翻炒，以抖為主，耗時5分鐘左右，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉。
揉捻