信陽毛尖茶湯渾濁的原因綠茶信陽毛尖怎么就成了小渾淡

綠茶信陽毛尖又叫“豫毛峰”，用茶樹的嫩芽制作而成。通常喝茶茶湯越清澈說明茶的質量越好，但市場上的信陽毛尖卻相反，喝信陽毛尖的人認為，綠茶信陽毛尖茶湯渾濁才是質量好的體現，并形成了獨特的信陽毛尖的“小渾淡”之說，即干茶條形小、茶湯渾濁，茶湯淡。
信陽毛尖以茶葉嫩芽精制而成，嫩芽多毫毛，加上是綠茶，所以大家覺得，由嫩芽制成的信陽毛尖條形小是正常的，信陽毛尖茶湯渾濁是因為嫩芽上多毫毛，而綠茶本身口味比較淡。但其實信陽毛尖的“小渾淡”之說完全是扯談，根本不靠譜，真正質量好的信陽毛尖，茶湯是很清澈的。那目前市場上為什么會出現信陽毛尖的“小渾淡”之說，覺得綠茶信陽毛尖茶湯渾濁是正常的呢？
要說清楚信陽毛尖茶湯渾濁的原因，要先從信仰毛尖的制作工藝說起了，信陽毛尖的制作方法是向西湖龍井和六安瓜片學來的，質量好的西湖龍井要求一芽一葉，六安瓜片則是單頁，而信陽毛尖則自我加大難度，要求獨芽，市場上也“以小為美”。
市場上覺得綠茶信陽毛尖條形越細小越好，即使知道“以小為美”的觀念是不準確的，茶農也不會去糾正。因為面對市場上“以小為美”的評判標準，茶農為了賣出茶葉，只能默認這種觀念是正確的，經常去誤導茶客，久而久之就形成了這“以小為美”的病態觀念。
而這“以小為美”的觀念正是信陽毛尖茶湯渾濁的原因出處。綠茶信陽毛尖的小芽本來就未發育成熟，芽中茶多酚等物質尚在積累階段，這么嫩的芽要炒好本身就不容易，還要追求芽小，那只能對茶葉進行長時間揉捻了。要是以前傳統手工制作，那還好點，現在都是機器揉捻，更加容易揉捻過度。揉捻過度就會導致茶毫脫落，茶毫脫落導致茶葉破碎，泡茶的時候自然茶湯渾濁。
此外，只有高溫炒制的茶葉才會形成多孔結構，這種結構有利于泡茶時茶葉中的物質析出。但為了要保證綠茶信陽毛尖茶葉做得小，茶葉必須進行低溫炒制，低溫炒制導致茶葉物質無法析出，茶葉泡起來味道自然就淡了，而且因為低溫炒制還導致茶葉喝起來帶有青草氣和青澀味。
面對市場上一直將“小渾淡”作為評判綠茶信陽毛尖茶葉好壞的標準，素有“茶癡”之稱的信陽茶農趙凡國忍不住站出來辟謠，說清楚了信陽毛尖茶湯渾濁的原因。在鄭州“斗茶”中，唯有他泡的綠茶信陽毛尖清澈透明，香味濃郁，真正體現信陽毛尖的“香高、味濃、湯色綠”的特點。
因此，要糾正信陽毛尖的“小渾淡”之說，茶葉經營者最好能夠實事求是，堅持“口感第一，外形第二”的準則，然后各取所需去適應市場需求并正確引導市場。運用正確的大火高溫的炒制方法去青澀味，在此基礎上兼顧外形，正確去引導顧客。