漫談滇紅

當我在滇紅的故鄉鳳慶，通過電視畫面看到，英國女王伊莉莎白高興地接過省長送出的滇紅功夫茶時，高興得跳了起來。其實，滇紅是云南紅茶的統稱，分為滇紅功夫茶和滇紅碎茶兩種。然而它的源生地卻是在鳳慶，于１９３９年在云南鳳慶首先試制成功。據《順寧縣志》記載：“１９３８年，東南各省茶區接近戰區，產制不易，中茶公司遵奉部命，積極開發西南茶區，以維持華茶在國際市場上的地位，于民國二十八年（１９３９年）三月八日正式成立順寧茶廠（今鳳慶茶廠），籌建與試制同時并進。”當年生產１５噸銷往英國，以后不斷擴大生產，西雙版納勐海等地也組織生產，產品質量優異，深受國際市場歡迎。”５０多年過去了，滇紅功夫茶還占有市場一席之地，更多地進入到消費者的杯盞，成了一個文化的符號。
云南產茶歷史悠久，是古茶樹分布最多的地方，樹齡千年以上、樹高數十米的大茶樹比比皆是。從這些大茶樹演化選育出的云南大葉種是制造紅茶的優良品種，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性強，芽葉肥壯，茸毛多，制造出紅茶，金黃毫多而顯露，滋味濃醇鮮爽，是我國出口紅茶的佼佼者。然而，并不是所有云南的茶葉都能成為滇紅功夫的原料，滇紅產區主要是云南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河６個地州的２０多個縣，應該說，這些地方的茶具備了滇紅功夫特殊的內質要求。
滇紅功夫茶采摘１芽２、３葉的芽葉作為原料，經萎凋、揉捻、發酵、干燥而制成。滇紅功夫茶中，品質最優的是“滇紅特級禮茶”，以１芽１葉為主制造而成，成品茶條索緊直肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫多而顯露，色澤烏黑油潤，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮。臨滄市鳳慶縣是“滇紅”發源地，茶文化悠深古遠、聞名海內外。市內有迄今為止保存最為完好的世界上最大的５５００多畝古茶樹群，有迄今為止所發現的世界上最古老、最大的古茶樹王，距今已３２００余年。全區茶園面積約６４．３萬畝，年產精制茶葉２０００多噸，是云南省茶園面積最多、產量最大的茶葉生產地。以“滇紅”、“蒸酶”、“早春綠”、“勐庫青”等名茶享譽世界。臨滄數百年的栽茶制茶歷史孕育出內涵豐富的茶文化，被譽為世界著名“滇紅”之鄉。這里建成了第一個以茶文化為背景的云南乃至全國規模最大的“臨滄茶文化風情園”，是云南省２５個精品旅游項目之一。薈萃了古老的茶道、茶藝、茶經、茶禮、茶俗、茶歌、茶舞等茶文化精華。
屈指算來，滇紅的產銷已有近５０年歷史。要把鮮嫩的綠葉制成艷美的紅茶，關鍵是紅茶所含的茶黃素、茶紅素的多寡，以含量高者為佳。而決定茶黃素、茶紅素含量的主要因素，首先是茶樹的品種，其次是鮮葉的嫩度。滇紅的制作，選用了嫩度適宜的云南大葉種茶樹鮮葉作原料。這種鮮葉內含多酚類物質比其它茶樹豐富，加之咖啡堿、水浸出物等物質含量較高，所以制成紅茶，香高味濃，湯色紅艷，品質上乘。
滇紅茶有滇紅功夫茶和滇紅碎茶兩種。滇紅功夫茶，又稱滇紅條茶，其特點是，芽葉肥壯，金毫顯露，湯色紅艷，滋味濃烈，香氣馥郁。滇紅碎茶，又稱滇紅分級茶，其外形均勻，色澤烏潤，滋味濃烈，香氣鮮銳，湯色紅亮。
滇紅功夫茶是云南省的傳統出口商品，多年來行銷歐美、中東、日本等地，久負盛譽。滇紅碎茶是根據國際市場需求，近年來逐步組織發展生產的。滇紅碎茶的制作工藝不斷改善，品質日漸穩定提高，已經成為世界茶葉市場上的一支新秀。