泉茗和毛峰，茶貴人教你辨茶

毛峰與泉茗，還沒喝過的茶友，可不要只聽了名字就糊涂了！
毛峰與泉茗，都屬于綠茶類，雖然名字相差較大，但細細說來，其實有幾分相似。毛峰和泉茗的區別和聯系，就從這4個方面開始說吧。第一是產地，第二是品種，第三是制作工藝，第四是口感。
第一是產地
毛峰也屬于綠茶，產地很多，主要有云南，峨眉，遵義等，但正宗原產地為安徽黃山。
泉茗也是綠茶，是陜西省商洛市商南縣的特產。商南位于秦嶺山脈的莽嶺、新開嶺和鄖西大梁山交匯處，屬北亞熱帶季風型半濕潤氣候類型。是我國北部新型的優質茶葉產區。這里山勢峻峭、翠峰疊嶂、雨熱同季，具有獨特的山地小氣候特征。茶葉生長時間長，內含物質豐富，而且，該地區遠離大氣、酸雨等工業污染，土壤富含硒、鋅、鐵等人體必需的微量元素，為“商南茶”優異品質的形成奠定了良好的基礎。
第二是品種
毛峰，大中葉種茶樹鮮葉制，成品白毫明顯。毛峰茶條索緊細，外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）。黃山毛峰上市時間并不算早。特級茶才在清明至谷雨前茶園采制，以一芽一葉初展為采摘標準，當地茶農形象的稱之為“麻雀嘴稍開”。所以黃山毛峰并沒有明前茶一說。
泉茗。商南縣是新茶區，是陜西省茶業基地縣，該縣從1962年開始引種茶樹。引進的茶葉品種系列有紫陽茶系列、安徽茶系列和江西浙江茶系列。商南春茶采摘時間雖普遍晚于陜西的漢中、安康，但比黃山毛峰、碧螺春，上市時間還要提前一些。
白毫顯露，這是兩者共有的特征。商南泉茗茶具有獨特的香味，有人將其描述為栗香，但實際上其味更美，香并不濃，高雅而略有華麗之感。
上圖用紅色筆勾出黃山毛峰的魚葉，這是黃山毛峰的典型特征。商南泉茗也有魚葉。
第三是制作工藝
傳統工藝的毛峰在烘焙的時候分毛火和足火兩個程序，毛火用明炭火，足火用暗炭火?，F代工藝的黃山毛峰用烘干機烘干，是典型的烘青類綠茶。
泉茗屬半烘半炒型綠茶。干茶外形細嫩綠潤顯毫，纖細勻直，略有魚葉、小黃片和嫩莖。商南泉茗茶最初叫“毛尖”，1987年6月14日中國茶葉研究所在審評鑒定意見中指出，該茶外形細嫩顯毫，具有嫩栗香、滋味鮮醇、葉底黃綠明亮，屬半烘半炒的高檔優質綠茶，才將原名改為“商南泉茗”。
第四是口感
黃山毛峰干茶比重輕，開湯后亭亭玉立，兩泡過后才會徐徐落下，清香持久，湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽回甘，葉底綠亮勻整。
泉茗葉片略厚，比重較大，細聞嫩香持久，伴有悠長板粟香；湯色黃綠；滋味鮮嫩醇爽、回甘顯，微澀化開較快。
兩者都屬于清淡型綠茶。