白茶的制作流程，各種白茶的工藝差異

白茶主產地在福建省，福鼎白茶、白牡丹、貢眉、壽眉、白毫銀針等是白茶的幾個主要品種，不同的白茶品種加工制作工藝是各有差異，但總體來說主要流程大體是一樣的，具體包括以下四步：?
1、采摘：傳統采摘方法有“十不采”的約束，所以每個細節都決定了茶葉的質量。白茶根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
白茶制作
2、萎凋：采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內自然萎凋和復式萎凋都需進行并篩。
3、烘干：初烘：烘干機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
4、保存：茶葉干茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。
各種白茶制作程序的差異性
采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫；采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的稱之為白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉；采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱壽眉。但是從制作工藝步驟來說，卻有著細微的差別，白毫銀針制作工序為：茶芽、萎凋、烘焙、篩揀、復火、裝箱；白牡丹、貢眉工藝為：鮮葉、萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔（或篩揀）、復火、裝箱。 其中的關鍵在于萎凋，萎凋分為室內自然萎凋、復式萎凋和加溫萎凋。根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內萎凋或復式萎凋為佳。