六堡茶：蒼梧秦漢而興孕育出獨具特色的嶺南文化和嶺南茶文化（
發(fā)布時間：2024-07-21 點擊：87
六堡茶：蒼梧秦漢而興 孕育出獨具特色的嶺南文化和嶺南茶文化（二）
作者：彭慶中 【三口居士】 轉(zhuǎn)載請注明作者及出處
http://blog.sina.com.cn/sankoujushi
從西漢東漢至著名的三國時期、晉、南朝近700年間，中原群雄并起，曾出現(xiàn)了動亂，當(dāng)時作為“嶺南經(jīng)濟(jì)、政治和文化教育的中心”的古廣信梧州，受中原戰(zhàn)爭影響甚少，繁榮安定，物產(chǎn)豐富，乃名流雅士、經(jīng)學(xué)名家等匯聚之地。
在梧州出土的漢墓磚有銘文：“永嘉世，天下災(zāi)，倘江南，尚康平。”吸引了大批中原文化名人南遷，許多中原人士移入當(dāng)?shù)兀缭S靖、袁沛、鄧小孝、徐元賢、張子云、許慈、劉巴、程秉、薛琮、袁忠、桓邵等。這對于漢人中原文化傳入交州有很大的助益，也帶來了先進(jìn)經(jīng)濟(jì)、文化、科學(xué)技術(shù)。
著名的經(jīng)濟(jì)學(xué)家劉熙、程秉，自中原先后到廣信，加快了廣信的開發(fā)。如士燮家族，給西江帶來了魯?shù)氐臐h族地域文化，因士氏4兄弟分別是交趾、合浦、九真、南海太守，士燮又是“緩南中郎將，總督七郡，領(lǐng)交趾太守”，團(tuán)結(jié)了不少士人在廣信傳授漢字和中原文化。
陳欽父子乃至整個陳氏家族也給廣信文化帶來鄭地（今河南疑川）漢族文化。黃氏（黃萬定、黃吳）家族，給合浦、儋耳帶來齊地（山東淄博）漢族文化。所有這些，使廣信成為嶺南首府、嶺南文化發(fā)源地。中山大學(xué)人類學(xué)專家張洪指出：“嶺南文化之源就是珠江水系最大的支流西江。”歷史地理學(xué)家黃體榮在《廣西歷史地理》一書中說：“現(xiàn)在的梧州市，就是當(dāng)時所設(shè)九郡的行政中心，是嶺南首府。”
嶺南文化至漢代開始崛起。廣信(即今梧州)以其優(yōu)越的地理位置而一度成為嶺南經(jīng)濟(jì)、政治和文化教育的中心。交廣一帶煮飲茗茶之風(fēng)便最先由名流士紳階層興起，社會各個階層競相仿效，蔚然成風(fēng)。
《晉書》中有“吳人采茶煮之，曰茗粥”的記載，當(dāng)時的蒼梧廣信（梧州）就是屬于吳。
《爾雅》中，“苦荼”一詞注釋云“葉可炙作羹飲”就是說當(dāng)時是將茶葉煮著來喝，《桐君錄》更注明加入一些姜桂香料，?（máo）指可供食用的水草或野菜。在陸羽引用的《桐君錄》“而交廣最重，客來先設(shè)，乃加以香?輩”（《桐君采藥錄》簡稱《桐君錄》，著者桐君，時值上古，尚無文字記載。由于《桐君采藥錄》一書內(nèi)容多次被后三國時代的吳普《吳普本草》所引用。其撰寫時代應(yīng)該在東漢之前）的記載中，我們可以了解到，在東漢乃至更早的時候，“交廣”之地、古蒼梧一帶的嶺南就已經(jīng)有了喝茶的習(xí)慣，并已經(jīng)形成“客來先設(shè)”的民間風(fēng)俗。
而這種“加以香?輩”（加入香菜配料）做法，時至今天，在梧州周邊的地區(qū)（特別是少數(shù)民族地區(qū)）仍保留著這種最原始的以茶為食“客來先設(shè)”的吃茶文化遺存，從中我們可以依稀追溯當(dāng)年的“吃”茶“烹”茶之法。
這種吃茶的風(fēng)俗在今天廣西的壯、瑤、侗乃至漢族飲食習(xí)俗仍可見到。把糯米蒸熟晾干放進(jìn)熱油中炸成“米花”，備好其他副食。客人來時，主人把茶葉用茶油炒香，再加水煮成“油茶水”。食用時，圍坐火塘或桌上，主婦把碗擺好，碗里放上蔥花、香菜等，用熱油茶稍燙，再加米花和花生、黃豆等作為佐料。
這種“以茶為食”的做法，稱作“羹飲法”，從先秦至兩漢流行，茶從藥物轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬃?。?dāng)時的飲用方法，正象郭璞在《爾雅》注中所說的那樣：茶“可煮作羹飲”；煮茶時，還要加粟米及調(diào)味的作料，煮做粥狀。這種“羹飲法”到了唐代，還有某些地方流行這種飲用方法。
唐代中葉以前，陸羽已經(jīng)明確反對在茶中加其他香調(diào)料的“吃茶”法，強調(diào)品茶應(yīng)品茶的本味?？梢姰?dāng)時的飲茶方法正處在變革之中。純用茶葉沖泡，被唐人稱為“清茗”。飲過清茗，再咀嚼茶葉，細(xì)品其味，能獲得極大的享受。宋人以飲沖泡（淹茶）的清茗為主，“羹飲法”除遠(yuǎn)在北地邊疆或南方的“南蠻”之地外，中原逐步減少。（待續(xù)）
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作者：彭慶中 【三口居士】 轉(zhuǎn)載請注明作者及出處
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從西漢東漢至著名的三國時期、晉、南朝近700年間，中原群雄并起，曾出現(xiàn)了動亂，當(dāng)時作為“嶺南經(jīng)濟(jì)、政治和文化教育的中心”的古廣信梧州，受中原戰(zhàn)爭影響甚少，繁榮安定，物產(chǎn)豐富，乃名流雅士、經(jīng)學(xué)名家等匯聚之地。
在梧州出土的漢墓磚有銘文：“永嘉世，天下災(zāi)，倘江南，尚康平。”吸引了大批中原文化名人南遷，許多中原人士移入當(dāng)?shù)兀缭S靖、袁沛、鄧小孝、徐元賢、張子云、許慈、劉巴、程秉、薛琮、袁忠、桓邵等。這對于漢人中原文化傳入交州有很大的助益，也帶來了先進(jìn)經(jīng)濟(jì)、文化、科學(xué)技術(shù)。
著名的經(jīng)濟(jì)學(xué)家劉熙、程秉，自中原先后到廣信，加快了廣信的開發(fā)。如士燮家族，給西江帶來了魯?shù)氐臐h族地域文化，因士氏4兄弟分別是交趾、合浦、九真、南海太守，士燮又是“緩南中郎將，總督七郡，領(lǐng)交趾太守”，團(tuán)結(jié)了不少士人在廣信傳授漢字和中原文化。
陳欽父子乃至整個陳氏家族也給廣信文化帶來鄭地（今河南疑川）漢族文化。黃氏（黃萬定、黃吳）家族，給合浦、儋耳帶來齊地（山東淄博）漢族文化。所有這些，使廣信成為嶺南首府、嶺南文化發(fā)源地。中山大學(xué)人類學(xué)專家張洪指出：“嶺南文化之源就是珠江水系最大的支流西江。”歷史地理學(xué)家黃體榮在《廣西歷史地理》一書中說：“現(xiàn)在的梧州市，就是當(dāng)時所設(shè)九郡的行政中心，是嶺南首府。”
嶺南文化至漢代開始崛起。廣信(即今梧州)以其優(yōu)越的地理位置而一度成為嶺南經(jīng)濟(jì)、政治和文化教育的中心。交廣一帶煮飲茗茶之風(fēng)便最先由名流士紳階層興起，社會各個階層競相仿效，蔚然成風(fēng)。
《晉書》中有“吳人采茶煮之，曰茗粥”的記載，當(dāng)時的蒼梧廣信（梧州）就是屬于吳。
《爾雅》中，“苦荼”一詞注釋云“葉可炙作羹飲”就是說當(dāng)時是將茶葉煮著來喝，《桐君錄》更注明加入一些姜桂香料，?（máo）指可供食用的水草或野菜。在陸羽引用的《桐君錄》“而交廣最重，客來先設(shè)，乃加以香?輩”（《桐君采藥錄》簡稱《桐君錄》，著者桐君，時值上古，尚無文字記載。由于《桐君采藥錄》一書內(nèi)容多次被后三國時代的吳普《吳普本草》所引用。其撰寫時代應(yīng)該在東漢之前）的記載中，我們可以了解到，在東漢乃至更早的時候，“交廣”之地、古蒼梧一帶的嶺南就已經(jīng)有了喝茶的習(xí)慣，并已經(jīng)形成“客來先設(shè)”的民間風(fēng)俗。
而這種“加以香?輩”（加入香菜配料）做法，時至今天，在梧州周邊的地區(qū)（特別是少數(shù)民族地區(qū)）仍保留著這種最原始的以茶為食“客來先設(shè)”的吃茶文化遺存，從中我們可以依稀追溯當(dāng)年的“吃”茶“烹”茶之法。
這種吃茶的風(fēng)俗在今天廣西的壯、瑤、侗乃至漢族飲食習(xí)俗仍可見到。把糯米蒸熟晾干放進(jìn)熱油中炸成“米花”，備好其他副食。客人來時，主人把茶葉用茶油炒香，再加水煮成“油茶水”。食用時，圍坐火塘或桌上，主婦把碗擺好，碗里放上蔥花、香菜等，用熱油茶稍燙，再加米花和花生、黃豆等作為佐料。
這種“以茶為食”的做法，稱作“羹飲法”，從先秦至兩漢流行，茶從藥物轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬃?。?dāng)時的飲用方法，正象郭璞在《爾雅》注中所說的那樣：茶“可煮作羹飲”；煮茶時，還要加粟米及調(diào)味的作料，煮做粥狀。這種“羹飲法”到了唐代，還有某些地方流行這種飲用方法。
唐代中葉以前，陸羽已經(jīng)明確反對在茶中加其他香調(diào)料的“吃茶”法，強調(diào)品茶應(yīng)品茶的本味?？梢姰?dāng)時的飲茶方法正處在變革之中。純用茶葉沖泡，被唐人稱為“清茗”。飲過清茗，再咀嚼茶葉，細(xì)品其味，能獲得極大的享受。宋人以飲沖泡（淹茶）的清茗為主，“羹飲法”除遠(yuǎn)在北地邊疆或南方的“南蠻”之地外，中原逐步減少。（待續(xù)）
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