六堡茶黑茶介紹,制茶工藝

六堡茶因產于廣西蒼梧縣六堡鄉而得名。六堡茶的采摘標準為一芽二、三葉至三、四葉。采后保持新鮮，當天采當天制完。六堡茶素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱。其外型色澤黑褐、湯色紅濃明亮、滋味醇厚、爽口、回甘、香氣陳醇、有檳榔香。品質優異，風味獨特。具有和胃理氣、消滯除脹、清熱化濕、醒酒、降脂等多種保健功效。在海內外，尤其是在海外僑胞中享有較高的聲譽，被視為養生保健的珍品。
六堡茶的制造采用當地的大葉種茶樹的鮮葉作為原料，采摘標準是成熟新稍的一芽四、五葉，制作方法可分為原料加工（初、精制加工）、蒸壓陳化兩隔過程。鮮葉捎經曬涼，即采用綠茶制法。經過特殊的渥堆工序并經干燥后成為毛茶。
再經精制，按成品級別進行拼配成為原料，用蒸汽蒸軟了投入特別的容器中壓緊。成形、包裝好的茶放置再通風、陰涼、干濕度適宜、干凈衛生無不良氣味的地方自然風干一年以上即可上市銷售。
六堡茶的制茶工藝依次為：殺青、揉捻、漚堆、復揉、千燥。
殺青
六堡茶的殺青特點是低溫殺青。但相比較而言，全程溫度大致有一個從低—高—低的變化過程，其他要點和綠茶殺青相同。殺青方法有手工殺青。和機械殺青兩種。手工殺青用60厘米的口徑鐵鍋，斜裝30度，每鍋投葉量3-4公斤，投葉前鍋溫約80-90℃，投葉后，先悶炒，后抖炒，然后抖悶結合，動作是先慢后快。約炒2分鐘，逐步提高鍋溫達140℃左右，翻炒2-3分鐘后，再降低鍋溫炒2分鐘左右。翻炒時注意：老葉多悶少揚，嫩葉多揚少悶。炒至葉質柔軟，葉色變為暗綠色，略有粘性，發出清香為適度，全程約5-7分鐘。機器殺青，鍋溫160℃左右，投葉量一般為5公斤左右。投葉量多少因殺青機大小而異。殺青時間5^-6分鐘。如果鮮葉過老或遇高溫干燥氣候，可先噴少量清水再殺青。
揉捻
六堡茶的揉捻以整形為主，細胞破碎率為輔。因六堡茶要求耐泡，細胞破率不宜充分，細胞破碎率掌握在65%左右為宜。殺青葉揉捻前須進行短時攤涼，以半小時為好。粗老葉則不必攤涼，須趁熱揉捻，以利成條。投葉量不宜過多，以加壓后占茶機揉桶容積2/3為好。殺青葉子裝機后，先輕揉5分鐘左右，待葉子基本成條時，再加壓15分鐘，揉出茶汁，卷緊條索，再松壓輕揉5分鐘，回收茶汁。下機后進行解塊篩分，再上機復揉10-15分鐘。揉捻時間較長，一、二級茶約40分鐘左右，三級以下茶約45-50分鐘。
漚堆
漚堆是形成六堡茶獨特品質的關鍵性工序，其目的是通過漚堆的濕熱作用，促進內含物質的轉化，減除舍澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，發展特殊香氣，破壞葉綠素，使葉色轉變為深黃褐色。
二葉以上的嫩葉，揉捻后先經低溫烘至五、六成干再進行漚堆，否則，容易漚壞或餿酸。漚堆厚度視氣溫高低、濕度大小、葉質老嫩而定。原則是嫩葉薄堆，老葉厚堆；高溫高濕薄堆，低溫低濕厚堆。一般堆高33-50厘米。堆溫控制在50℃左右，如超過60℃，要立即扒堆散熱，以免燒堆變質．在漚堆過程中，一般要扒堆1-2次，把邊上茶坯翻入中心，使之漚堆均勻。漚堆時間視具體情況而定，一般為10-15小時。漚至葉色變為深黃帶褐色，茶坯出現粘汁，發出特有的醇香，即為漚堆適度。
復揉
經漚堆后的茶坯，有部分水分散失，條索回松，需復揉一次，使條索卷緊；漚堆后，堆內堆外茶坯干濕不勻，通過復揉使茶汁互相浸潤，于濕一致，以利干燥。復揉前最好烘熱一下，用50-60℃的低溫烘7一10分鐘，使茶坯熱化回軟，以利成條。復揉方法要輕壓輕揉，時間約5-6分鐘，使條索達到細緊為止。
干燥
六堡茶的干燥是在七星灶上采用松柴明火烘焙。烘焙分毛火和足火兩次進行。毛火焙簾烘溫80-90℃，攤葉3-4厘米，每隔5-6分鐘扒一次，使受熱均勻，干燥一致，烘至六、七成干時下焙。攤涼20-30分鐘，待水分布均勻后再打足火。足火是低溫厚堆長烘，烘溫50-60℃，攤葉厚35-45厘米，時間2-3小時，烘至含水量在10%以下，即為干燥適度。
六堡茶干燥切忌以曬代烘，所用燒柴切忌用有異味的樟木、油松等柴火或濕柴，以免影響品質。