緣起香港傳統(tǒng)倉儲

在普洱茶歷史中，熟茶工藝的創(chuàng)制不過是上世紀六十年代以來這五十多年間的事情。說到熟茶工藝的創(chuàng)制，就不能不提到在普洱茶倉儲中占有重要一席之地的香港傳統(tǒng)倉儲。
自道光年間普洱茶停止進貢到2001年之前，都是普洱茶的香港歷史時間。在這段時間內(nèi)，香港一直是普洱茶的主流消費地和倉儲地，當時普洱茶的生產(chǎn)雖然在云南，但普洱茶的品飲文化與倉儲概念全部來自香港。
回顧香港倉儲的成因，離不開香港獨特的地理氣候環(huán)境以及香港大時代發(fā)展影響的投影。從清朝到民國初年，香港從一個小漁港發(fā)展成為國際化都市。香港發(fā)展初期，貨物存放倉儲成本較低，普洱茶可選擇的倉儲空間較多。當香港慢慢發(fā)展成為國際港口、東方明珠之后，香港的土地變得寸土寸金。普洱茶在當時尚屬于低價茶品，其倉儲環(huán)境也慢慢的從地上轉(zhuǎn)變之地下，成本更為低廉的地下室倉庫成為首選。
香港屬于花崗巖地形，坐向朝南，年平均濕度超過92%，在香港即使是自然倉儲環(huán)境相比我國其它地區(qū)也是相當?shù)某睗瘛Ｆ斩璧南愀蹅}儲的演變與形成是一個無心插柳的過程。香港每年的4~5月會出現(xiàn)返潮，花崗巖地形地面發(fā)生滲水，地下室倉庫即使架高貨物，地面還是有液態(tài)水，整個倉儲環(huán)境的濕度達到了過飽和。香港夏季氣溫特別高（超過35℃），同時在高溫高濕環(huán)境下茶品自身的氧化反應以及微生物參與的發(fā)酵反應都會放出熱量，再加上相對不通風的環(huán)境，茶倉中會格外的潮濕悶熱。
這種高溫高濕不通風的環(huán)境，特別適合微生物的滋生。微生物的繁衍，使得普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的氧化反應中，微生物氧化成為主流（相對于自然氧化和酶促氧化）。這就形成了香港倉儲普洱茶的獨特風味——也就是我們所說的“港倉”味道。而相對而言苦澀味較重的普洱新制生茶，在這種環(huán)境中也得以快速的褪去苦澀，更加適合港人的品飲取向。于是乎這種倉儲也就成為了香港普洱茶倉儲主流——在那個時代，這就可以等同于是普洱茶的倉儲主流。
香港倉儲雖可使普洱茶在較短時間內(nèi)變得適飲，但這段倉儲時間對于茶商而言仍然意味著成本與負擔，于是“新茶即適飲”的要求就被提出，并通過整個產(chǎn)業(yè)鏈條回饋至云南的生產(chǎn)方。人工快速發(fā)酵熟化的技術(shù)——熟茶渥堆技術(shù)遂被開發(fā)出來。熟茶創(chuàng)制的目的，就是為了仿制港倉老茶的口感——這里的“老”茶，并非是存放經(jīng)年，而是茶品轉(zhuǎn)化到了適飲狀態(tài)。
熟茶創(chuàng)制初期，工藝以輕發(fā)酵為主，茶品堆味強烈，主要還是交予香港濕倉倉儲。自1996年開始出現(xiàn)大量高發(fā)酵茶品，堆味降低，不過其厚度、甘韻也隨之下降。如何不降低口感而能見地、甚至沒有堆雜味，是目前所有渥堆工藝的目標。