茶葉質量源頭控制范圍將擴大

農資監管：為行業上“健康鎖”
雖然，產品標準化和聯作制這兩種質量可追溯體系的模式，已在鐵觀音產業內被證明為成熟有效的，但畢竟它們都只是在個別茶企內施行，而鐵觀音全行業的“可追溯”則還有待進一步完善，尤其是在茶園管理這一產業源頭上，對于那些未與企業基地簽約的廣大普通茶農，如何將其納入質量可追溯體系之內，長期受到整個產業的關注。
在鐵觀音之鄉安溪，茶葉的農藥殘留一直是困擾當地行業管理者的老大難問題。由于不少茶農仍然采用傳統的種植方式，盲目施藥，導致茶葉品質下降的情況時有發生，從而影響茶葉的質量與銷售，甚至破壞了鐵觀音的整體形象。質量安全是茶葉發展的生命線，長期以來，安溪鐵觀音產業一直非常重視茶葉質量安全工作，特別是去年以來，安溪方面采取有力措施，推動茶葉質量追溯從局域性追溯、環節性追溯向全程追溯、全面追溯轉變，致力構建從茶園到茶杯的質量全程保障體系。
日前，由福建省農科院與安溪縣政府聯合研發的“農資監管與物流追蹤平臺”正式啟動實施。這個平臺實現了農資經營單位管理、農資準入申報審批、農資流通報備與追蹤、農資稽查等工作的信息化、網絡化管理的功能。業內人士表示，通過“安溪縣農資監管與物流追蹤平臺”的運行，今后該縣境內每一個茶農、每一片茶園使用的農藥、肥料情況，都將有一本可追查的“明白賬”。用福建省農業科學院院長劉波的話說，這等于給鐵觀音上了一把“健康鎖”。該平臺的追蹤和監管至少包括以下內容。
農資經營單位管理。全縣所有符合有關規定取得經營資格的經營公司及所屬405個零售網點可以全部納入平臺系統管理，為整頓農資市場、取締無證經營、規范農資有序經營提供管理平臺。
農資流通準入報備管理。通過把經有關部門批準進入并經新合作農資有限公司組織招標的農藥產品全部納入平臺系統管理，實現農資產品準入報備管理，對農資稽查，杜絕非準入報備、非招標產品進入安溪市場。
農資產品流通追蹤。通過產品條碼與批次，可實現農資產品從廠家←→經營公司←→銷售網點←→最終使用農戶全過程雙向流通查詢，為農藥安全使用與茶葉生產質量安全提供追溯平臺。
農資稽查。農資監管大隊通過平臺系統查詢有證經營單位，準入產品信息，并可通過手持無線設備在農資經營網點現場稽查，提高稽查效率。
茶葉病蟲害及防治辦法發布。平臺系統可在零售終端的銷售憑證上，發布當期安溪茶葉病蟲害情報及防治辦法，指導農民科學合理用藥，提高茶葉質量，增加農民收入。
具有完整的農資進銷存管理。平臺系統實現銷售臺賬的日常管理功能，并根據需要保留各項銷售臺賬，實現產品追溯管理。
據了解，目前“農資監管與物流追蹤平臺”已經在安溪運行，并將在4月底前向20萬茶農進行推廣。另外，安溪方面今后還打算將“農資監管與物流追蹤平臺”與茶葉標準化生產追溯系統相結合，對安溪鐵觀音進行全方位監管，確保消費者喝下去的每一泡鐵觀音都是安全、健康的。
產品標準化：給茶葉辦“身份證”
對于茶葉而言，產品質量的追本溯源之路是艱難的，即便在每片茶葉上植入基因代碼，仍難保證在錯綜復雜的流通過程中，不產生質量變化。究其原因是很多茶農對生態農藥并不買賬，對于使用生態農藥和科學維護茶葉生長真正所需的知識了解甚少。一旦產茶環節對茶葉的安全性缺乏憂患意識，對使用非生態農藥的后果缺乏考慮，那將給茶葉邁向產品標準帶來阻力。因此，在泉州茶業界，質量可追溯體系的探索與建設，首先發生在外銷領域。
據悉，安溪一家茶企于2002年開始根據出口要求，借鑒國內外質量安全追溯管理經驗，在泉州率先推行烏龍茶質量可追溯體系－－按照生產可記錄、信息可查詢、流向可跟蹤、責任可追溯的基本要求，對兩萬多畝出口基地實施質量管控，從源頭控制茶葉質量安全，保證茶園種植的規范化、生態化。這種記錄茶園農事活動的做法幾經探索和總結，最終形成茶葉質量的前期保障和后期問責機制。
在建設質量可追溯體系的過程中，一整套茶葉種植管理制度得以建立，讓茶農完整記錄茶園農事活動，具體包括：建立良好的種植規范，詳細記錄茶樹栽培過程中的農事活動，如病蟲害防治、施肥、鮮葉采摘、修剪、除草、種植、耕作等；建立采收、運輸管理制度，確保鮮葉在農藥安全間隔期后采收，并做好鮮葉采摘和流向記錄，記錄內容包括鮮葉的采摘日期、采摘方式、數量、初加工工廠名稱等。
基地茶農每年都會獲得多次全方位培訓，被指導如何做好茶園農事記錄，明白科學制茶的好處。在培訓過程中，《茶葉生產管理檔案》被發到每戶茶農手中，要求茶農在茶園的種植生產管理過程中，對農藥和肥料使用情況、病蟲害防治措施等進行詳細記錄。剛開始時，大部分茶農根本不想也不知道如何做好記錄。經過長期培訓，他們漸漸明白對茶園進行農事記錄的好處，在茶園種植生產過程中，詳細載明農藥化肥的購買、使用、病蟲害防治等具體情況。每年春茶大規模采摘的前幾天，基地鮮葉都要進行檢測，查看是否使用違禁農藥，如果不符合標準，堅決不予采摘。
同時，一個具有指揮中心作用的科室宣告成立，科室配備6名專職人員。每年年初，這些人員都要比別人更為忙碌，因為他們要制定一份完整的計劃，便于全年有條不紊地執行。這份計劃的內容包括基地茶園指定使用農藥清單（內容包括農藥的中文名稱、英文名稱、農藥登記號、安全間隔期、農藥的作用及農藥使用標準規范和稀釋表等）、茶園禁用農藥清單、農藥化肥的含量控制標準、農藥廠的選擇標準等，推薦給農民使用，讓農民選擇品牌化肥、品牌農藥。
如此一來，茶園被當成生產茶葉的第一車間來管理，負責初制和精制工序的則是第二和第三車間，在設備上采用國內外先進的機器，比如除塵和金屬探測儀等，這樣產品衛生方面就可以得到保證。
另外，企業要確保茶葉絕對安全，就要對茶葉進行檢測。六道檢測程序如下：一是對茶園鮮葉的自我檢測，二是茶農對制作出來的毛茶的檢測，三是企業收購后產品進場入庫的檢測，四是進出口檢驗檢疫局的檢測，五是進口國的官方檢測，最后才是進口國的用戶檢測。此外，須改善倉儲衛生條件，按照不同地域、等級、口味風味細分入庫。
在包裝方面，出口茶葉要全部實現標識管理，不管是外包裝袋上，還是內包裝袋上，均載明生產單位、茶葉名稱、產地、生產地址、生產時間、保質期和質量等級、商標標識、凈含量，還有保存方法、國家衛生標準等內容。這等于給茶葉辦了“身份證”，每包茶葉可以追溯到具體茶園，責任可以追溯到具體茶農，出現問題可以追溯到具體環節，讓消費者不再糊涂消費。
農事聯作制：茶農互相監督流程
另一家安溪鐵觀音出口商在質量可追溯體系的探索建設中，摸索出了一套被稱作“聯作制”的成熟模式。
該模式是在企業備案的基地內的各區域，建立聯作制協議基地。聯作制協議基地由若干區域組成，同一區域內的農戶根據“自愿組合、相互監督、捆綁簽約”的原則，由5－15戶茶農自愿結合組成一個小組，小組再推選出一名該區域的基地代表，以小組名義和總公司簽訂合作協議，實行“五個統一”管理，總公司統一發放農藥肥料、檢測農藥肥料、指導施肥用藥、記錄農事活動和收購毛茶原料，通過小組內部茶農間相互監督、相互制約，最終達到整個基地合理用藥、規范用藥，為總公司提供質量安全的原料的目的。在自愿交易的基礎上，以高于同期市場價10%－15%的價格收購聯作制農戶的茶葉，留樣封存后銷售，同時全程記錄農事活動，最終實現整個基地茶葉的生產過程及質量安全可追溯。
聯作制給茶農和企業都帶來了實惠，實現了增收。茶農方面，在購買農資、農藥時可以享受企業提供的批發價，降低了生產成本；在茶園管理和茶葉制作過程中，還可以得到企業提供的免費技術指導，茶葉質量因此得到提高，價格自然也就跟著往上漲。而在茶企方面，雖然其對簽約農戶承諾收購價比市場同期行情高10%－15%，但企業的效益依然有增無減。
這種模式提高了企業在國際茶葉市場上的競爭力。以對農產品品質要求高到近乎苛刻的日本市場為例，近年來，聯作制模式下生產的茶葉全部通過日本官方檢測。
增收增效的成果如此喜人，那么聯作制的獨特之處在哪里？“最關鍵的有兩點：一是龍頭企業引領市場，一舉解決了銷路問題；二是‘聯’字背后所包含的連帶責任之義。”首創聯作制的這家茶企總經理高水治告訴記者，按照協議，農戶小組實行聯保，任何一戶違反規定，全組都會失去合作資格。正因為一旦違規情況出現，信譽受損后的組員，其茶葉銷售將陷入困境，所以大家都格外珍惜機會，平時就注意互相監督、規范生產環節，尤其是在施肥用藥方面。
為適應國內市場越來越嚴格的食品衛生要求，泉州茶業把在外銷中建設質量可追溯體系的經驗進行提煉，目前已將相關模式導入茶葉的內銷體系。其中，聯作制被相關管理部門當成典型，在多家茶企中推行開來。高水治說，與外銷相比，在鐵觀音內銷上實行聯作制管理模式要復雜得多，管理成本也要高不少。
首先，在檢測上，內銷比外銷要多一道程序。如果是外銷基地，茶企只要等茶季結束，茶農制作好所有茶葉之后再統一收購，然后根據留樣統一送檢，檢測合格后產品統一進廠，相對簡單。如果是內銷基地，噴藥后，過完5－7天的安全間隔期，茶企就要開始采集聯作戶的茶青，以小組為單位送檢，全部合格后，茶企再按區域派出收購小組，每天入戶收購，并留樣，以便事后調查。等茶季結束時，茶企根據留樣再做第二次檢測，此舉是為了防范聯作戶從別處購買茶青來制作樣本。檢測合格后，原料進廠使用。萬一間隔期內出了問題，茶企則可以根據留樣展開追溯。
其次，在收購價格上，內、外銷區別甚大。如果是外銷基地，因為外銷茶的檔次比較低，競爭也不激烈，茶企可以等到茶季結束時才統一收購，并以比市場同期行情高10%－15%的價格向聯作戶統一收購。而在內銷基地中，因為市場競爭相對來說要大很多，茶企與聯作戶之間的買賣就變得更為自由，茶企的收購要及時得多，幾乎是只要聯作戶一制作出茶葉，茶企就要派人入戶收購。收購時，總公司收購人員會根據市場行情給出自己的收購價，如果有別的茶商給出更高價格，聯作戶可以將茶葉售予他人，否則由總公司收購。