待客沏茶的學問

敬茶很講禮節，首先一定要在與客人寒暄問好、安排客人落座后，才能沏茶。主人親自沏茶則是對客人的最佳禮貌，茶具要清潔，茶杯內外不能有絲毫污垢，即使洗滌過的茶具，沏茶前最好也要當著客人的面用清水蕩滌，以示尊重。水以現燒的最好。如沏名貴綠茶，選用玻璃茶杯，不加蓋；如沏好紅茶、花茶或普通綠茶，選用白瓷杯，加杯蓋；如沏烏龍茶，則宜用小陶壺、小茶杯。取茶時不能用手抓，要用瓷、銅、竹制的小勺。沏茶時動作要輕柔持重，把茶壺上下拉三次沏成，稱為“鳳凰三點頭”。倒茶不能倒滿，以杯容量的2/3為佳。要注意隨時給客人斟茶，不能露底，茶葉沖泡3次后就應換茶重沏。