信陽毛尖的現代機械工藝

信陽毛尖有著三千多年的歷史，隨著中國的進步，信陽毛尖也同樣在進步，主要體現在信陽毛尖的制作工藝上，信陽毛尖的制作工藝從傳統的手工工藝上升至了現代機械工藝。雖然傳統的手工工藝仍在使用，但是信陽毛尖的現代機械工藝是中國在茶工藝上的一個關于質的飛躍，下面就為大家介紹一下現代機械工藝是如何炒制信陽毛尖的。
1、篩分：將采摘的信陽毛尖鮮葉按不同的品種、不同等級、不同的采摘時間進行分類分等，剔除異物，分別攤放。
2、攤放：將篩選后的信陽毛尖鮮葉，每隔1h左右輕翻一次，室內溫度在 25℃ 以下，防太陽光照射。攤放時間根據鮮葉級別控制在(2～6)h為宜，攤放待青氣散失。
3、殺青：機械殺青宜采用適制名優綠茶的滾筒殺青機，使用時，點燃爐火后即需開機啟動，使轉筒均勻受熱，待筒內有少量火星跳動即可。開動輸送帶送葉，根據溫度指示進行投葉，不同等級的信陽毛尖鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一，進葉口溫度宜控制在(120～130)℃，可通過殺青機輸送帶上的勻葉器來控制投葉量，從信陽毛尖鮮葉投入至出葉約1.5～2min 。
4、揉捻：機械揉捻宜使用適制名優綠茶的揉捻機，殺青葉適當攤涼，宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機型而定。揉捻時間高檔茶控制在(10～15)min，中低檔茶控制在(20～25)min。根據葉質老嫩適當加壓，應達到揉捻葉表面粘有茶汁，用手握后有粘濕的感覺。
5、解塊：機械解塊宜使用適制名優綠茶的茶葉解塊機，將揉捻成塊的信陽毛尖葉團解散。
6、理條：機械設備宜使用適制名優條形綠茶的理條機，理條時間不宜過長，溫度控制在(90～100)℃，投葉量不宜過多，以投葉量(0、5～0、75)kg、時間為5min 左右為宜。
7、初烘：機械設備宜使用適制名優綠茶的網帶式或鏈板式連續烘干機，根據茶葉品質，初烘溫度進風口宜控制在(120～130)℃，時間(10～15)min，含水量在(15～20)% 為宜。
8、攤涼：將初烘后的茶葉，置于室內及時充分攤涼4h以上。
9、復烘：復烘仍在烘干機中進行，溫度以(90～100)℃為宜，含水量在6% 以下。
和傳統的手工工藝相比，現代機械工藝的炒制步驟更為繁瑣，但是從時間上來說，炒制信陽毛尖的時間是大大節約了的。很多人也許會懷疑機械炒制的信陽毛尖比起手工炒制的信陽毛尖質量肯定大不如后者，其實機械炒制的信陽毛尖的品質并不低于人工炒制的，甚至高于人工。