茶市：大益蛇餅的省思

在2012年的歲末、2013年的年初，巿場經歷了非常大的波動與變化。先是在2012年年初，名山名寨的價格迅速漲升，接下來就是整個消費巿場的不景氣，這種一消一長的變化，都讓今年的從業人員有說不出的苦處。
消費巿場的不景氣，源自于整體經濟環境的變化，但大貨的不景氣某一個程度也源自于長期以來的結構性問題。從原料的波動來講，2012年秋茶的價格只有同年春茶的六成，這就證明了明年春茶的開盤價不會跳空開盤，如果能夠平開，就是強勢盤；如果是平穩小回，那未來兩年的名山名寨價格應該會在高檔整理。最主要的原因是2011年秋茶比春茶的價格還要高，而2012年卻沒有此現象，這就是產地給予我們的交易訊息，但整體而言，名山名寨即將成為顯學已經洞若觀火。
現在在產地最多的動作，都是來自于林立的初制所，所以2013年今年的春茶將是初制所的時代，以茶廠做為主導單位的時代已經過去。初制所林立在各個名山名寨之間，收取鮮葉并控制原料，長遠來講會對許多中型的高價茶廠產生一定的壓力，再加上許多大型初制所的投入資金相當龐大，彼此搶料的結果，名山名寨茶的行情恐怕不會太差。
這就突顯出云南長期以來原料結構性的問題，那就是云南茶廠除了農墾局之外，幾乎沒有料權，云南的料權幾乎全部掌握在農民手中，茶廠買茶只能夠隨行就巿，甚至于要拉高進貨，這對成本來說是很大的壓力；再加上現在有很多沒有茶廠的初制所的林立，這些資金是以原料為主、加工為輔，對于原料的觀念比舊有的茶廠更為積極，將使得名山名寨茶的料源更為緊張。
但這種新的方式的介入，也將徹底改變未來巿場對于產品本質的觀點，前幾年許多的普洱茶產品，銷售價格與原料成本無法產生有效的聯系機制，也就是一餅茶的價格里面茶葉只占了不到三十％，有一部份是品牌的利潤，還有一部份是經銷商的利潤，再來就是炒作的效果。這種方式將逐步成為巿場的舊觀念，因為在名山名寨上設立初制所的目的，便是要告訴消費者一個觀點，那就是他們原料的來源、原料的價格，與原始的大廠并不相同；他們不再依賴品牌，只依賴山頭，名山將成為一個新的品牌，任何一個依賴名山名寨而起的新品牌都是名山名寨的經銷商，如此便能將高價產品的價格合理化，進而搶奪大貨的高價巿場。