飲茶
發布時間：2024-07-10 點擊：60
我們常聽到的龍井、鐵觀音等，只是大分類下的一個品種，比如龍井屬于綠茶，鐵觀音屬于青茶。
茶葉按照發酵程度可以分為六大類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶。
綠茶：不發酵的茶(發酵度為零)
白茶：微發酵的茶(發酵度為5-10%)
黃茶：輕度發酵的茶(發酵度為10-20%)
青茶：半發酵的茶(發酵度為15-70%)
紅茶：全發酵的茶(發酵度為70-90%)
黑茶：后發酵的茶(發酵度會隨時間變化，多為100%)
那么發酵是什么，對茶葉又有什么影響呢？
發酵是制茶的一種工藝，在發酵過程中茶中會產生芳香物質和滋味物質等，不同程度下產生的物質不同，所以茶的味道、口感、色澤等也會有很大差異。
一、綠茶
是唯一一個不經過發酵的茶，茶葉中保留了更多的天然物質，比如茶多酚、茶多糖等，沖泡以后的茶湯主要是茶葉的天然香氣，口感比較鮮嫩、清爽，但相比發酵茶，對腸胃有一定刺激性，不適合脾胃虛寒的人喝。
沖泡方法：因為綠茶比較嫩，一般沖泡水溫以85℃為宜，沖泡時間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例在1∶50比較合適。在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時不要蓋蓋子。
代表茶：中國的“十大名茶”中有6款都是綠茶，比如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、六安瓜片和都勻毛尖
推薦品牌：
推薦西湖、碧螺、謝裕大、中茶、清承堂這幾個品牌。
其中西湖主打西湖龍井茶；碧螺主打碧螺春；謝裕大主打黃山毛峰；中茶的綠茶種類比較平均，龍井、碧螺春、毛尖、六安瓜片、黃山毛峰等都有，而且背靠央企，品質有保障；清承堂的品牌比較年輕，主打高性價比的綠茶，比較適合作為日常的口糧茶。
二、白茶
白茶的制作工藝只有三步，雖然步驟少，但比較難掌控，再加上白茶的種類和產量都較少，屬于中國茶葉中的珍品茶，價格也更貴一些。白茶的湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘，但因為本身性寒涼，胃寒的人建議在飯后飲用。
沖泡方法：白茶的葉子比較薄，而且細嫩，水溫不宜太高，用90℃左右的熱水沖泡，泡5分鐘左右，然后過濾茶葉，將茶湯倒入茶盅中即可飲用。喝白茶，不宜太濃，一般150亳升的水用3-5克的茶葉就足夠了。
代表茶：白毫銀針、白牡丹、壽眉
推薦品牌：
推薦品品香和馥益堂兩個品牌。
兩個品牌的種類都比較全，白毫銀針、白牡丹、壽眉等品種都有，級別比較高，以特級和一級為主，品質沒得說。
三、黃茶
黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部分氧化，形成黃色。黃茶的香氣清新，不干不澀。
沖泡方法：黃茶的茶質細嫩，水溫太高會把茶葉燙熟，所以沖泡溫度最好在85-90℃之間為宜。按照茶具容量放入四分之一黃茶茶葉，第一泡的最佳沖泡時間為30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至大概2分鐘，這么泡出來的茶湯口感更佳。
代表茶：湖南岳陽君山銀針、霍山黃芽
推薦品牌：
推薦君山和徽六這兩個品牌。
其中，君山是當地的龍頭品牌，其核心產品“君山銀針”是久負盛名的中國名茶，多次在國內、國際各種舞臺亮相并取得系列成績。而徽六中華老字號”企業，主打霍山黃芽，在售的茶葉大多是當年的新茶，品質有保障。
四、青茶
也叫烏龍茶，它是介于紅茶與綠茶之間的一類茶，味道上既有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚回甘的滋味，非常好接受，適宜人群也比較廣。
沖泡方法：一般沖泡要用100℃的沸水，選用容易茶、水分離的器皿，沖泡后要加蓋。注意，每一次沖泡都要將其中的茶湯倒干凈才不會影響下一泡的滋味。
代表茶：鐵觀音、武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙
推薦品牌：
比較推薦八馬和傳奇會這兩個品牌。
這兩個品牌的烏龍茶有鐵觀音、大紅袍、肉桂等品種，但都主打鐵觀音，茶葉是安溪原產地的，各個價位的都有，選擇多，八馬的價格更親民一些。
五、紅茶
是全發酵茶的茶，也是中國主要出口茶類。沖泡后的茶色呈鮮明的紅色或深紅色，飲用后口腔和喉嚨留香明顯，口感潤滑，不過茶漬較重，喝后最好刷牙。
適宜人群：脾胃功能差的人、手腳易發涼的人和尿路不暢人群。
沖泡方法：高水溫的浸泡能夠促進紅茶中的有益成分溶出，所以沖泡最好用剛煮沸的水，在玻璃杯沖泡3~5分鐘為佳。最后注意，紅茶不要喝新茶，要放置半個月后飲用。
代表茶：祁門紅茶、正山小種、云南滇紅
推薦品牌：
推薦天之紅、鳳牌、正山堂、川寧和天福茗茶這幾個品牌。
其中天之紅是主打祁門紅茶的品牌；鳳牌是主打云南滇紅的品牌；正山堂是主打正山小種的品牌，其中以金駿眉最為出名；川寧主打英式紅茶，是被指定的英國皇室御用茶；天福茗茶是是福建的老字號茶葉品牌，茶葉品種比較平均，價格也比較適中。
六、黑茶
唯一一個后發酵的茶，發酵過程中有大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑，口感柔和。由于黑茶性質溫和，虛寒體質者也較適合。
沖泡方法：黑茶有越陳越香的特點，放久了茶葉上難免會有一些雜質，所以第一次沖泡黑茶，建議用10~20秒鐘快速洗茶。然后用100℃沸水在紫砂壺或者蓋碗中沖泡2~3分鐘再喝就可以了。
代表茶：云南普洱茶、湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川邊茶
推薦品牌：
推薦大益、白沙溪和怡清源這三個品牌。
其中大益是主打普洱茶的品牌，價位從幾十到幾千都有，選擇多非常多。白沙溪和怡清源是主打安化黑茶的品牌，種類上黑磚茶、花磚茶、茯磚茶等都有，白沙溪的黑茶年份更老一些。
接下來再來說說如何挑選茶葉
我們在網上購買茶葉時，看不到茶葉的外形、聞不到茶香、更嘗不到味道，唯一能看的只有茶葉的級別。
我國目前關于茶葉最新的國家標準為gb∕t23776-2018茶葉感官審評方法，根據外形、嫩度、色澤、湯色、香氣、滋味和葉底等標準，對茶葉進行了級別劃分。
茶葉的等級一般分為特級、一級、二級、三級等級別，其中特級最好，一級次之，級別前對應的數字越大，等級越低。以紅茶正山小種為例。
結論：通常來講，茶葉的等級越高，價格也就越高。對于初飲茶品的朋友來說，不用盲目追求等級，只要是正規品牌的茶葉，衛生安全上都是有保障的，大家根據預算選擇合適的價位即可。
最后說說關于茶葉的兩點注意事項：
1.在營養成分和功效上，我的觀點是，我們在喝茶時放入的茶葉量畢竟有限，茶葉只能起到預防和輔助的作用，不能代替藥物治療。
2.茶中含有一定量的咖啡因等成分，可能會使人的中樞神經系統興奮，引起心悸或者失眠，晚上喝茶時要少放茶葉，不要將茶泡得過濃。有神經衰弱、心腦血管病的患者要適量飲用。
茶葉按照發酵程度可以分為六大類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶。
綠茶：不發酵的茶(發酵度為零)
白茶：微發酵的茶(發酵度為5-10%)
黃茶：輕度發酵的茶(發酵度為10-20%)
青茶：半發酵的茶(發酵度為15-70%)
紅茶：全發酵的茶(發酵度為70-90%)
黑茶：后發酵的茶(發酵度會隨時間變化，多為100%)
那么發酵是什么，對茶葉又有什么影響呢？
發酵是制茶的一種工藝，在發酵過程中茶中會產生芳香物質和滋味物質等，不同程度下產生的物質不同，所以茶的味道、口感、色澤等也會有很大差異。
一、綠茶
是唯一一個不經過發酵的茶，茶葉中保留了更多的天然物質，比如茶多酚、茶多糖等，沖泡以后的茶湯主要是茶葉的天然香氣，口感比較鮮嫩、清爽，但相比發酵茶，對腸胃有一定刺激性，不適合脾胃虛寒的人喝。
沖泡方法：因為綠茶比較嫩，一般沖泡水溫以85℃為宜，沖泡時間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例在1∶50比較合適。在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時不要蓋蓋子。
代表茶：中國的“十大名茶”中有6款都是綠茶，比如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、六安瓜片和都勻毛尖
推薦品牌：
推薦西湖、碧螺、謝裕大、中茶、清承堂這幾個品牌。
其中西湖主打西湖龍井茶；碧螺主打碧螺春；謝裕大主打黃山毛峰；中茶的綠茶種類比較平均，龍井、碧螺春、毛尖、六安瓜片、黃山毛峰等都有，而且背靠央企，品質有保障；清承堂的品牌比較年輕，主打高性價比的綠茶，比較適合作為日常的口糧茶。
二、白茶
白茶的制作工藝只有三步，雖然步驟少，但比較難掌控，再加上白茶的種類和產量都較少，屬于中國茶葉中的珍品茶，價格也更貴一些。白茶的湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘，但因為本身性寒涼，胃寒的人建議在飯后飲用。
沖泡方法：白茶的葉子比較薄，而且細嫩，水溫不宜太高，用90℃左右的熱水沖泡，泡5分鐘左右，然后過濾茶葉，將茶湯倒入茶盅中即可飲用。喝白茶，不宜太濃，一般150亳升的水用3-5克的茶葉就足夠了。
代表茶：白毫銀針、白牡丹、壽眉
推薦品牌：
推薦品品香和馥益堂兩個品牌。
兩個品牌的種類都比較全，白毫銀針、白牡丹、壽眉等品種都有，級別比較高，以特級和一級為主，品質沒得說。
三、黃茶
黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部分氧化，形成黃色。黃茶的香氣清新，不干不澀。
沖泡方法：黃茶的茶質細嫩，水溫太高會把茶葉燙熟，所以沖泡溫度最好在85-90℃之間為宜。按照茶具容量放入四分之一黃茶茶葉，第一泡的最佳沖泡時間為30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至大概2分鐘，這么泡出來的茶湯口感更佳。
代表茶：湖南岳陽君山銀針、霍山黃芽
推薦品牌：
推薦君山和徽六這兩個品牌。
其中，君山是當地的龍頭品牌，其核心產品“君山銀針”是久負盛名的中國名茶，多次在國內、國際各種舞臺亮相并取得系列成績。而徽六中華老字號”企業，主打霍山黃芽，在售的茶葉大多是當年的新茶，品質有保障。
四、青茶
也叫烏龍茶，它是介于紅茶與綠茶之間的一類茶，味道上既有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚回甘的滋味，非常好接受，適宜人群也比較廣。
沖泡方法：一般沖泡要用100℃的沸水，選用容易茶、水分離的器皿，沖泡后要加蓋。注意，每一次沖泡都要將其中的茶湯倒干凈才不會影響下一泡的滋味。
代表茶：鐵觀音、武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙
推薦品牌：
比較推薦八馬和傳奇會這兩個品牌。
這兩個品牌的烏龍茶有鐵觀音、大紅袍、肉桂等品種，但都主打鐵觀音，茶葉是安溪原產地的，各個價位的都有，選擇多，八馬的價格更親民一些。
五、紅茶
是全發酵茶的茶，也是中國主要出口茶類。沖泡后的茶色呈鮮明的紅色或深紅色，飲用后口腔和喉嚨留香明顯，口感潤滑，不過茶漬較重，喝后最好刷牙。
適宜人群：脾胃功能差的人、手腳易發涼的人和尿路不暢人群。
沖泡方法：高水溫的浸泡能夠促進紅茶中的有益成分溶出，所以沖泡最好用剛煮沸的水，在玻璃杯沖泡3~5分鐘為佳。最后注意，紅茶不要喝新茶，要放置半個月后飲用。
代表茶：祁門紅茶、正山小種、云南滇紅
推薦品牌：
推薦天之紅、鳳牌、正山堂、川寧和天福茗茶這幾個品牌。
其中天之紅是主打祁門紅茶的品牌；鳳牌是主打云南滇紅的品牌；正山堂是主打正山小種的品牌，其中以金駿眉最為出名；川寧主打英式紅茶，是被指定的英國皇室御用茶；天福茗茶是是福建的老字號茶葉品牌，茶葉品種比較平均，價格也比較適中。
六、黑茶
唯一一個后發酵的茶，發酵過程中有大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑，口感柔和。由于黑茶性質溫和，虛寒體質者也較適合。
沖泡方法：黑茶有越陳越香的特點，放久了茶葉上難免會有一些雜質，所以第一次沖泡黑茶，建議用10~20秒鐘快速洗茶。然后用100℃沸水在紫砂壺或者蓋碗中沖泡2~3分鐘再喝就可以了。
代表茶：云南普洱茶、湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川邊茶
推薦品牌：
推薦大益、白沙溪和怡清源這三個品牌。
其中大益是主打普洱茶的品牌，價位從幾十到幾千都有，選擇多非常多。白沙溪和怡清源是主打安化黑茶的品牌，種類上黑磚茶、花磚茶、茯磚茶等都有，白沙溪的黑茶年份更老一些。
接下來再來說說如何挑選茶葉
我們在網上購買茶葉時，看不到茶葉的外形、聞不到茶香、更嘗不到味道，唯一能看的只有茶葉的級別。
我國目前關于茶葉最新的國家標準為gb∕t23776-2018茶葉感官審評方法，根據外形、嫩度、色澤、湯色、香氣、滋味和葉底等標準，對茶葉進行了級別劃分。
茶葉的等級一般分為特級、一級、二級、三級等級別，其中特級最好，一級次之，級別前對應的數字越大，等級越低。以紅茶正山小種為例。
結論：通常來講，茶葉的等級越高，價格也就越高。對于初飲茶品的朋友來說，不用盲目追求等級，只要是正規品牌的茶葉，衛生安全上都是有保障的，大家根據預算選擇合適的價位即可。
最后說說關于茶葉的兩點注意事項：
1.在營養成分和功效上，我的觀點是，我們在喝茶時放入的茶葉量畢竟有限，茶葉只能起到預防和輔助的作用，不能代替藥物治療。
2.茶中含有一定量的咖啡因等成分，可能會使人的中樞神經系統興奮，引起心悸或者失眠，晚上喝茶時要少放茶葉，不要將茶泡得過濃。有神經衰弱、心腦血管病的患者要適量飲用。