極致的老茶是什么樣？
發布時間：2024-07-11 點擊：60
純料的生茶像年輕人，逐漸成熟，蛻變，看來完美，沒有棱角，個性又被收斂。
班章茶不得不步入這個區域，隨著時間增長，茶氣散失，香氣散發能力減弱。
老易武茶就不一樣，純粹的干倉茶，低沉的花蜜香保留幾近完美，茶的豐富度成倍增加，加之易武茶的調味物質成了香氣和滋味的粘合劑，最終體現出的滋味，混合香，夾帶了比較強的體感。
好的老生茶，豐滿兼容，香味彌漫。
怎樣正確且客觀的來看待陳年普洱生茶，也就是我們常說的“老生茶”，是一個很值得茶蟲們共同探討的話題。
十年以上的生茶有熟茶的湯色，也有熟茶的滑度。但是生茶畢竟還是生茶，老生茶喝起來比較醇和，茶氣也會更足，入口的甜度生茶更加明顯。耐泡度也明顯增加。最難能可貴的是：老生茶還有喉韻。干倉的老生茶呈木質化，像舊木頭一樣……
本期筆者結合了前輩的經驗，試著從香氣、甜度、力度與飽滿度、后韻這四個維度，來闡述陳年普洱生茶在品飲上的特征性指標。
1、香氣
香氣就好比一個軍隊的先鋒，永遠是被我們最早關注的東西。但是，普洱的香氣很特別，首先是復雜，自然的東西都復雜，在所有的茶類之中，普洱是最少人為參與的茶，因此也是最為復雜多變和美妙的。每一道茶之間，都會不同的表現，茶干氣息、湯面香、杯底香、水里香、熱香、冷香都會呈現出不同的韻致，如果一款茶的香氣持久協調、自然又豐富，是好茶，如果在此基礎上更能優雅不膩人，可謂上品。
普洱茶在香氣上區別于其他的茶類，還有一個關鍵因素是陳香。
加上時間這個維度，會使它的香氣復雜多度，不同的時間下品飲同一款普洱茶，更能感受到它的變化是朝著豐富、協調方向去走，這也是越陳越香的奧妙所在。
2、甜度
很多人談到生茶，會談回甘，但甜度是與之很不同的東西，普洱的甜感與咖啡類似，咖啡的甜感由品種、種植環境、烘焙技術綜合決定。普洱茶的甜感也首先取決于品種，如著名的老班章甜茶、帕沙甜茶和冰島甜；與種植環境與技術條件也密切相關，但最終取決于加工與陳化，正確的加工工藝使茶葉中的果膠析出，表現甜感，隨著時間的變化，這種甜感由清甜轉為果糖甜，日益成熟，如成熟水果之甘美，帶來美好體驗。
恰到好處的甜感，會直接刺激味蕾，使人愉快。人類的基因里，有從甜的東西是獲取好處的記憶。小孩子為什么那么喜歡糖？因為甜帶來直接的能量，讓人充滿喜悅。但什么是恰到好處呢？是自然、濃郁、豐富。就像我們不喜歡直接吃白砂糖，而喜歡蘋果里的酸甜一樣，屬于自然的甜味代表著成熟豐滿。但是茶又不同，尤其是普洱老茶區別于其任何甜味的東西有一個特質，是轉化之甜，還是時間的力量，老生茶的生命一直在繼續、醇化，20年、30年、它變得成熟豐滿，苦中帶甜，從枝頭到20年，它發生的轉化，令人動容，這種甜感，更是彌足珍貴。
3、力度和飽滿度
這個對老生茶來說很重要，也是其他茶類中不可能追求到的特質。飽滿度影響到茶后續的變化，如果說香氣和甜度更指向當下，那飽滿度高又水路清晰的茶，才有能力繼續陳化下去，展現出更成熟美好的一面。
力度，是指當從口腔一直至咽喉、至胸口、至腹腔直至全身強烈的打擊感，布朗山系的茶以老班章為典型，茶性剛猛，極具打擊感，一口進去，全身會有眩暈感，拼配適度的老生茶，在力度表現上不輸給新生茶而能更均衡協調，如干倉存放的70年代簡體字，88青餅，都在力度上表現得剛柔兼齊，令人難以忘懷。
新生茶的力度，如少年郭靖的降龍十八掌，剛猛有余而渾圓不足。陳年生茶的力度，如武當張三豐的內家太極，無招勝有招。
當然，這種力度在你身體中的反應，如果你要叫它茶氣，也可以。
4、后韻
陳年普洱生茶的后韻，指飲完一泡茶后的感受，有些茶，當時甜美，過后口干咽喉度、渾身抗議，但優秀的老生茶，它的后韻保留很長時間，有時候一整天，你的口腔里都會保有那種甘美、香醇的感受。身體的感受也更明顯，喉嚨清爽宜人、甜感一直在，身體軟軟的，不太想動，但是非常的放松愉快。體驗過這種老生茶后韻的人，真的很少有人轉而癡迷其他茶類，
因此有些茶友說，普洱只喝后韻，也對，也不對。
當很多人還在糾結普洱老茶的真假時，真正的愛茶人，已經一腳踏進老生茶的門檻，從此一入侯門深似海，不可自拔。喝懂香氣、甜感、力度與飽滿度、后韻這四個詞，其實已經踏進了普洱茶最深奧也最好玩的那個核心。
班章茶不得不步入這個區域，隨著時間增長，茶氣散失，香氣散發能力減弱。
老易武茶就不一樣，純粹的干倉茶，低沉的花蜜香保留幾近完美，茶的豐富度成倍增加，加之易武茶的調味物質成了香氣和滋味的粘合劑，最終體現出的滋味，混合香，夾帶了比較強的體感。
好的老生茶，豐滿兼容，香味彌漫。
怎樣正確且客觀的來看待陳年普洱生茶，也就是我們常說的“老生茶”，是一個很值得茶蟲們共同探討的話題。
十年以上的生茶有熟茶的湯色，也有熟茶的滑度。但是生茶畢竟還是生茶，老生茶喝起來比較醇和，茶氣也會更足，入口的甜度生茶更加明顯。耐泡度也明顯增加。最難能可貴的是：老生茶還有喉韻。干倉的老生茶呈木質化，像舊木頭一樣……
本期筆者結合了前輩的經驗，試著從香氣、甜度、力度與飽滿度、后韻這四個維度，來闡述陳年普洱生茶在品飲上的特征性指標。
1、香氣
香氣就好比一個軍隊的先鋒，永遠是被我們最早關注的東西。但是，普洱的香氣很特別，首先是復雜，自然的東西都復雜，在所有的茶類之中，普洱是最少人為參與的茶，因此也是最為復雜多變和美妙的。每一道茶之間，都會不同的表現，茶干氣息、湯面香、杯底香、水里香、熱香、冷香都會呈現出不同的韻致，如果一款茶的香氣持久協調、自然又豐富，是好茶，如果在此基礎上更能優雅不膩人，可謂上品。
普洱茶在香氣上區別于其他的茶類，還有一個關鍵因素是陳香。
加上時間這個維度，會使它的香氣復雜多度，不同的時間下品飲同一款普洱茶，更能感受到它的變化是朝著豐富、協調方向去走，這也是越陳越香的奧妙所在。
2、甜度
很多人談到生茶，會談回甘，但甜度是與之很不同的東西，普洱的甜感與咖啡類似，咖啡的甜感由品種、種植環境、烘焙技術綜合決定。普洱茶的甜感也首先取決于品種，如著名的老班章甜茶、帕沙甜茶和冰島甜；與種植環境與技術條件也密切相關，但最終取決于加工與陳化，正確的加工工藝使茶葉中的果膠析出，表現甜感，隨著時間的變化，這種甜感由清甜轉為果糖甜，日益成熟，如成熟水果之甘美，帶來美好體驗。
恰到好處的甜感，會直接刺激味蕾，使人愉快。人類的基因里，有從甜的東西是獲取好處的記憶。小孩子為什么那么喜歡糖？因為甜帶來直接的能量，讓人充滿喜悅。但什么是恰到好處呢？是自然、濃郁、豐富。就像我們不喜歡直接吃白砂糖，而喜歡蘋果里的酸甜一樣，屬于自然的甜味代表著成熟豐滿。但是茶又不同，尤其是普洱老茶區別于其任何甜味的東西有一個特質，是轉化之甜，還是時間的力量，老生茶的生命一直在繼續、醇化，20年、30年、它變得成熟豐滿，苦中帶甜，從枝頭到20年，它發生的轉化，令人動容，這種甜感，更是彌足珍貴。
3、力度和飽滿度
這個對老生茶來說很重要，也是其他茶類中不可能追求到的特質。飽滿度影響到茶后續的變化，如果說香氣和甜度更指向當下，那飽滿度高又水路清晰的茶，才有能力繼續陳化下去，展現出更成熟美好的一面。
力度，是指當從口腔一直至咽喉、至胸口、至腹腔直至全身強烈的打擊感，布朗山系的茶以老班章為典型，茶性剛猛，極具打擊感，一口進去，全身會有眩暈感，拼配適度的老生茶，在力度表現上不輸給新生茶而能更均衡協調，如干倉存放的70年代簡體字，88青餅，都在力度上表現得剛柔兼齊，令人難以忘懷。
新生茶的力度，如少年郭靖的降龍十八掌，剛猛有余而渾圓不足。陳年生茶的力度，如武當張三豐的內家太極，無招勝有招。
當然，這種力度在你身體中的反應，如果你要叫它茶氣，也可以。
4、后韻
陳年普洱生茶的后韻，指飲完一泡茶后的感受，有些茶，當時甜美，過后口干咽喉度、渾身抗議，但優秀的老生茶，它的后韻保留很長時間，有時候一整天，你的口腔里都會保有那種甘美、香醇的感受。身體的感受也更明顯，喉嚨清爽宜人、甜感一直在，身體軟軟的，不太想動，但是非常的放松愉快。體驗過這種老生茶后韻的人，真的很少有人轉而癡迷其他茶類，
因此有些茶友說，普洱只喝后韻，也對，也不對。
當很多人還在糾結普洱老茶的真假時，真正的愛茶人，已經一腳踏進老生茶的門檻，從此一入侯門深似海，不可自拔。喝懂香氣、甜感、力度與飽滿度、后韻這四個詞，其實已經踏進了普洱茶最深奧也最好玩的那個核心。