喝茶，必需懂得的選茶知識
發(fā)布時間：2024-07-09 點(diǎn)擊：79
好茶禮 喝茶，必需懂得的選茶知識
同種類的茶，其實(shí)標(biāo)準(zhǔn)是不同的。
有的茶應(yīng)該是越新越好，如西湖龍井，大家都知道要選明前(清明前新茶)，但有的茶卻是越陳越香，如普洱則往往動輒5年以上才算養(yǎng)出好茶。
所以說，選購不同茶葉有不同的挑選要點(diǎn)。
很多人都聽過這一句話，酒是越陳越好，茶是越新越好。
其實(shí)這并非鑒茶之箴言。
挑選要點(diǎn)
傳統(tǒng)中國茶有六大種類，綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶，加上烏龍。
要挑茶葉，不同種類的茶也有不同的標(biāo)準(zhǔn)和方法。
基本當(dāng)然是從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時，因條件所限，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，無法現(xiàn)場沖泡品嘗。
其實(shí)若想真切地嘗一下茶味，也可放幾粒茶到嘴里嚼一嚼。
而觀看茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。
綠茶
綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。
名貴品種有：西湖龍井、蘇州碧螺春、黃山毛峰、九江廬山云霧等。
好的綠茶應(yīng)外形均勻，講究茶葉光、扁、平、直。
扁針狀條索，毛尖有白毫顯露，表示嫩度好，光澤明亮。
綠茶中的名茶碧螺春，則以香氣高銳為好，春茶香重鮮爽，所以要喝新茶。
紅茶
紅茶是一種全發(fā)酵茶，紅茶中包括英德紅茶、祁紅、滇紅等名品。
其中小葉種的紅茶比起大葉種更為清淡易入口。
而外形上，好的紅茶茶葉應(yīng)該挑條索均勻，金毫顯現(xiàn)的。
紅茶也是追求新茶的。
好的紅茶湯甜可口，湯色紅濃透亮。
香氣泡開后，香富氣高沁人心脾的為之好茶。
烏龍
烏龍也稱青茶，屬于介乎紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。
它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。
烏龍茶分顆粒狀與條形狀。
顆粒狀以福建安溪鐵觀音、臺灣凍頂烏龍為代表。
而條形狀則以武夷巖茶、大紅袍、潮州鳳凰單樅為代表。
挑選鐵觀音，最簡單的方法就是越重越好!重如鐵才會有鐵觀音之名的產(chǎn)生。
緊結(jié)沉重是行家對于上好鐵觀音的形容，整體形狀應(yīng)該是青蛙皮，蜻蜓腿，螺旋體。
不過關(guān)于大紅袍的真假問題，現(xiàn)在市場上已難覓古樹上的大紅袍，但按國家標(biāo)準(zhǔn)的大紅袍仍很多，屬于木樹二代產(chǎn)品。
而古樹原級的茶葉，曾經(jīng)拍出過15.6萬元/20g的高價。
黑茶
黑茶中的代表普洱，屬于越陳越香的茶品。
一般5年以上才屬佳品。
有養(yǎng)生保健、降血脂減肥之效，劉益生提醒，可以通過一段時間的專門沖泡，去試著體會不同年份普洱的微細(xì)不同。
因?yàn)楝F(xiàn)在的普洱茶早已不是單純的生茶或熟茶，而是生熟參半或三生七熟、三熟七生的拼配普洱茶，口味更多。
去年年底普洱在昆明的價格處于低谷回升階段，上升了20%-25%，但在廣州，這種價格趨勢通常要后延半年，才會呈現(xiàn)出來。
白茶
白毫銀針與南山壽眉皆為白茶中的代表作。
肥嫩多毫為白茶上佳之標(biāo)準(zhǔn)。
白茶其實(shí)不如綠茶寒涼，但味道清淡，也不失為許多年輕人的選擇。
白毫銀針外形芽壯肥碩顯毫，色澤銀灰，熠熠有光。
沖泡之，湯色杏黃，滋味醇厚回甘。
沖泡后，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，條條挺立。
所以茶具可選擇玻璃杯，慢慢欣賞沖泡過程。
而好的南山壽眉，應(yīng)該是：外形緊圓略扁、形似扁眉，色澤翠綠披白毫，滋味醇厚爽口，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。
黃茶
因?yàn)閮r格高昂，黃茶中的佳品蒙頂黃芽已經(jīng)很少見到。
目前市場上主要是來自四川和湖南的黃茶。
如湖南的君山銀針，目前市場價大約在1200元左右。
黃茶的沖泡過程充滿美感，擁有著水中芭蕾之稱。
極品黃茶價格很貴，市場價格在一二千元一斤的位置上。
不過因?yàn)樵摬枞~比較輕稱，所以黃茶與綠茶都不怕單價高昂。
黃茶的選擇標(biāo)準(zhǔn)：條索均勻，葉細(xì)而長，味甘而清，色黃而碧。
要求芽葉細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈。
藏茶vs普洱茶
藏茶與普洱茶常被混淆。
因?yàn)槎咄瑢俸诓桀悾喽际亲非笤疥愒胶玫牟璺N。
但藏茶是全發(fā)酵茶(又稱為深度發(fā)酵)，而普洱是后發(fā)酵茶;湯色上，藏茶因含茶紅素高使湯色透紅，普洱茶則茶黃素略高，湯色透黃紅。
說到口感與香型，藏茶口感不澀不苦、回味甘甜，普洱茶略帶澀味，更因?yàn)槠浒l(fā)酵過程，口感中帶有一種淡淡的霉味。
水仙、肉桂vs大紅袍
不少初學(xué)者容易將同是武夷出品的水仙、肉桂等，看成是大紅袍，要注意區(qū)分。
三種茶都屬于武夷巖茶，水仙有一股幽柔的蘭花香，而肉桂則由于它的香氣酷似桂皮香。
但大紅袍乃武夷巖茶之王，價格最高。
由于是老茶樹，葉質(zhì)醇厚，口感深邃，十分耐泡，可以八泡而余香不絕。
普通烏龍vs鐵觀音
鐵觀音香氣持久，7泡之后仍有余香;而烏龍則香氣不夠鐵觀音持久，通常3泡左右已無香味。
有些商家會將烏龍中的黃金桂充當(dāng)上等鐵觀音出售。
其實(shí)黃金桂香氣較鮮爽，沖泡后具有桂花香味。
并且以外形上看，鐵觀音沉重緊結(jié)，而黃金桂成品茶條索緊細(xì)，枝小葉薄條細(xì)。
湯色上也有不同：上等的黃金桂湯色偏青黃綠色，而濃香型鐵觀音的湯色為橙黃色、清香型鐵觀音茶湯呈金黃綠色。
同種類的茶，其實(shí)標(biāo)準(zhǔn)是不同的。
有的茶應(yīng)該是越新越好，如西湖龍井，大家都知道要選明前(清明前新茶)，但有的茶卻是越陳越香，如普洱則往往動輒5年以上才算養(yǎng)出好茶。
所以說，選購不同茶葉有不同的挑選要點(diǎn)。
很多人都聽過這一句話，酒是越陳越好，茶是越新越好。
其實(shí)這并非鑒茶之箴言。
挑選要點(diǎn)
傳統(tǒng)中國茶有六大種類，綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶，加上烏龍。
要挑茶葉，不同種類的茶也有不同的標(biāo)準(zhǔn)和方法。
基本當(dāng)然是從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時，因條件所限，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，無法現(xiàn)場沖泡品嘗。
其實(shí)若想真切地嘗一下茶味，也可放幾粒茶到嘴里嚼一嚼。
而觀看茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。
綠茶
綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。
名貴品種有：西湖龍井、蘇州碧螺春、黃山毛峰、九江廬山云霧等。
好的綠茶應(yīng)外形均勻，講究茶葉光、扁、平、直。
扁針狀條索，毛尖有白毫顯露，表示嫩度好，光澤明亮。
綠茶中的名茶碧螺春，則以香氣高銳為好，春茶香重鮮爽，所以要喝新茶。
紅茶
紅茶是一種全發(fā)酵茶，紅茶中包括英德紅茶、祁紅、滇紅等名品。
其中小葉種的紅茶比起大葉種更為清淡易入口。
而外形上，好的紅茶茶葉應(yīng)該挑條索均勻，金毫顯現(xiàn)的。
紅茶也是追求新茶的。
好的紅茶湯甜可口，湯色紅濃透亮。
香氣泡開后，香富氣高沁人心脾的為之好茶。
烏龍
烏龍也稱青茶，屬于介乎紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。
它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。
烏龍茶分顆粒狀與條形狀。
顆粒狀以福建安溪鐵觀音、臺灣凍頂烏龍為代表。
而條形狀則以武夷巖茶、大紅袍、潮州鳳凰單樅為代表。
挑選鐵觀音，最簡單的方法就是越重越好!重如鐵才會有鐵觀音之名的產(chǎn)生。
緊結(jié)沉重是行家對于上好鐵觀音的形容，整體形狀應(yīng)該是青蛙皮，蜻蜓腿，螺旋體。
不過關(guān)于大紅袍的真假問題，現(xiàn)在市場上已難覓古樹上的大紅袍，但按國家標(biāo)準(zhǔn)的大紅袍仍很多，屬于木樹二代產(chǎn)品。
而古樹原級的茶葉，曾經(jīng)拍出過15.6萬元/20g的高價。
黑茶
黑茶中的代表普洱，屬于越陳越香的茶品。
一般5年以上才屬佳品。
有養(yǎng)生保健、降血脂減肥之效，劉益生提醒，可以通過一段時間的專門沖泡，去試著體會不同年份普洱的微細(xì)不同。
因?yàn)楝F(xiàn)在的普洱茶早已不是單純的生茶或熟茶，而是生熟參半或三生七熟、三熟七生的拼配普洱茶，口味更多。
去年年底普洱在昆明的價格處于低谷回升階段，上升了20%-25%，但在廣州，這種價格趨勢通常要后延半年，才會呈現(xiàn)出來。
白茶
白毫銀針與南山壽眉皆為白茶中的代表作。
肥嫩多毫為白茶上佳之標(biāo)準(zhǔn)。
白茶其實(shí)不如綠茶寒涼，但味道清淡，也不失為許多年輕人的選擇。
白毫銀針外形芽壯肥碩顯毫，色澤銀灰，熠熠有光。
沖泡之，湯色杏黃，滋味醇厚回甘。
沖泡后，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，條條挺立。
所以茶具可選擇玻璃杯，慢慢欣賞沖泡過程。
而好的南山壽眉，應(yīng)該是：外形緊圓略扁、形似扁眉，色澤翠綠披白毫，滋味醇厚爽口，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。
黃茶
因?yàn)閮r格高昂，黃茶中的佳品蒙頂黃芽已經(jīng)很少見到。
目前市場上主要是來自四川和湖南的黃茶。
如湖南的君山銀針，目前市場價大約在1200元左右。
黃茶的沖泡過程充滿美感，擁有著水中芭蕾之稱。
極品黃茶價格很貴，市場價格在一二千元一斤的位置上。
不過因?yàn)樵摬枞~比較輕稱，所以黃茶與綠茶都不怕單價高昂。
黃茶的選擇標(biāo)準(zhǔn)：條索均勻，葉細(xì)而長，味甘而清，色黃而碧。
要求芽葉細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈。
藏茶vs普洱茶
藏茶與普洱茶常被混淆。
因?yàn)槎咄瑢俸诓桀悾喽际亲非笤疥愒胶玫牟璺N。
但藏茶是全發(fā)酵茶(又稱為深度發(fā)酵)，而普洱是后發(fā)酵茶;湯色上，藏茶因含茶紅素高使湯色透紅，普洱茶則茶黃素略高，湯色透黃紅。
說到口感與香型，藏茶口感不澀不苦、回味甘甜，普洱茶略帶澀味，更因?yàn)槠浒l(fā)酵過程，口感中帶有一種淡淡的霉味。
水仙、肉桂vs大紅袍
不少初學(xué)者容易將同是武夷出品的水仙、肉桂等，看成是大紅袍，要注意區(qū)分。
三種茶都屬于武夷巖茶，水仙有一股幽柔的蘭花香，而肉桂則由于它的香氣酷似桂皮香。
但大紅袍乃武夷巖茶之王，價格最高。
由于是老茶樹，葉質(zhì)醇厚，口感深邃，十分耐泡，可以八泡而余香不絕。
普通烏龍vs鐵觀音
鐵觀音香氣持久，7泡之后仍有余香;而烏龍則香氣不夠鐵觀音持久，通常3泡左右已無香味。
有些商家會將烏龍中的黃金桂充當(dāng)上等鐵觀音出售。
其實(shí)黃金桂香氣較鮮爽，沖泡后具有桂花香味。
并且以外形上看，鐵觀音沉重緊結(jié)，而黃金桂成品茶條索緊細(xì)，枝小葉薄條細(xì)。
湯色上也有不同：上等的黃金桂湯色偏青黃綠色，而濃香型鐵觀音的湯色為橙黃色、清香型鐵觀音茶湯呈金黃綠色。