扁形茶機制工藝

目前加工扁形茶的機械多采用鍋槽式多功能機。該機操作方便，成本低，產出高，深受廣大茶農的歡迎。
鍋槽式多功能機加工扁型茶的工藝流程，包括鮮葉攤放—青鍋(殺青與整形)攤晾回潮—輝干。
青鍋(殺青與整形)：利用鍋槽式多功能機加工扁形茶，其殺青的鍋槽起始溫度應掌握在150～180℃之間，殺青與整個過程中溫度控制在120～180℃之間，且要求低于150℃的時間不要超過3分鐘。
溫度的變化為：如起始溫度較高(達180℃ 左右)，后面的溫度控制稍低，如起始溫度較低(達150℃左 右)投葉后升溫應迅速，否則干茶的色澤變暗。如鍋槽溫度超過190℃以上，容易產生爆點，在口感上會產生老火味。其投葉量一般掌握在高檔茶每槽100～150克，中檔葉100克，低檔葉80～l00克。操作方法為鮮葉下鍋3～4分鐘后，當水蒸汽的蒸發速度減慢，葉質柔軟，芽葉理順，手捏不枯時，加壓棒壓炒3～4 分鐘，其間去棒透炒2～3次，每次10～15秒鐘，當茶葉成扁平狀、失重達50％左右時去棒，停機出葉，歷時約6～8分鐘。
攤晾回潮：壓制成扁平形的茶葉出機后攤晾，冷卻至室溫后堆積回潮30分鐘左右，經篩分整理后進行輝干：輝干的鍋槽溫度一般應控制在120～140℃之間，其槽內空氣溫度掌握在70～95℃之間。溫度的變化為先低后高。溫度太高，超過140℃，易產生高火味，溫度太低，低于llo℃，加工出的扁形茶色暗，口感帶青氣味。輝干的投葉量一般控制在每槽150克，通常是兩鍋殺青葉并一鍋，投葉量過多，超過每槽200克，影響干茶色澤，投葉量過少，低于每槽100克，影響工效。輝干的操作方法為將機械轉速調慢，把攤晾葉投入1分鐘左右，待葉子受熱回軟，加入加壓棒，所用加壓捧應先重后輕，以免產生太多的碎茶。加壓過程中前期水分含量較高，應少壓多透氣，以保色澤。后期在制葉水分逐漸降低，應采用多壓少透氣的方法，以利扁平、挺直外形的形成。至在制葉含水量在10％左右時去棒。輝干一般歷時10～12分鐘，如采用手工輔助，在制葉含水量在10％～12％左右即可出鍋，如不用手工輔助，去棒后炒至含水量在5％～6％左右出鍋，冷卻收藏。
扁形茶的加工也可以采用滾筒殺青機殺青后再用鍋槽式多功能機整型壓扁，攤晾，輝干制作而成。