印度紅茶的指紋：地區(qū)性特殊品質(zhì)的鑒定

印度不同地方的紅茶具有自己獨(dú)特的風(fēng)味，在茶黃素和總色素含量有自己的優(yōu)勢(shì)。據(jù)印度中央食品技術(shù)研究所報(bào)道，為了評(píng)價(jià)和判斷印度不同地區(qū)紅茶的內(nèi)在特征，研究出了各地區(qū)紅茶的化學(xué)和生物化學(xué)指紋。采用光譜化學(xué)、hplc和gc/ms分析技術(shù)對(duì)印度不同地區(qū)的紅茶進(jìn)行了組分分析，發(fā)現(xiàn)來自不同地區(qū)的印度紅茶具有其各自獨(dú)特的指紋性特征。例如palampur地區(qū)的紅茶茶黃素和總色素含量最低，但咖啡堿、總水溶性固形物和粘度很高：來自nilgiris、rosekandy和kurti地區(qū)的印度紅茶的茶黃素和總色素含量最高；assam紅茶的茶黃素和總色素含量居中；nilgiris和annamalai的紅茶咖啡堿含量較低，水溶性固形物和粘度也偏低；assam、rosekandy和kurti地區(qū)的紅茶咖啡堿含量較高，而總水溶性固形物和粘度中等。同時(shí)對(duì)各地區(qū)紅茶中25種揮發(fā)性香氣化合物的含量進(jìn)行分析。研究表明，在palampur紅茶中不含二氫海葵內(nèi)酯，annamalai紅茶中的正己醇含量是各種紅茶中最低的，nilgiri－wynael紅茶中牻牛兒乙酯含量最低，只有kurti紅茶中含有二甲苯。紅茶中的這一生化指紋特征有助于判斷紅茶的發(fā)源地。