泡茶時(shí)，茶湯應(yīng)該瀝干還是留一點(diǎn)？

在回答茶友的問題之前，先來明確一個(gè)原理：茶葉只要浸泡在水中，內(nèi)含物質(zhì)都是會(huì)不斷析出的，也就是說茶湯會(huì)變得越來越濃，直到飽和。
所以，如果泡茶時(shí)茶湯不倒干凈，俗稱“留根法”，留在容器中的茶湯是會(huì)繼續(xù)浸泡茶葉的，再次沖泡時(shí)，新注入的水就會(huì)起到稀釋前一泡茶湯的作用。這樣做，有利有弊，是否采用這種方法，必須依具體的情況而定。
知名茶文化工作者、全國金獎(jiǎng)茶藝師楊洋告訴小懂，兩種情況下適宜采用“留根法”：
一是，玻璃杯沖泡綠茶時(shí)。因?yàn)榫G茶本身比較清淡，而且不太耐泡，如果第一泡茶湯全部瀝干，第二泡就沒什么味道了，所以每一泡最好都在杯中留1/3的茶湯。
二是，大茶壺泡茶時(shí)。喝茶的人比較多時(shí)，如果用大茶壺泡茶，通常茶葉會(huì)浸泡稍久一些，內(nèi)含物質(zhì)浸出較多，如果前一泡不給下一泡留點(diǎn)“根”，第二泡就會(huì)寡淡如水了。
楊洋老師說，其他的情況，都應(yīng)該將茶湯瀝干，如果不瀝干，再次沖泡時(shí)，可能就會(huì)比較苦澀，甚至有些悶味。
為此，小懂專門做了個(gè)紅茶的對比試驗(yàn)。容器、茶葉品種、水溫、注水量、浸泡時(shí)間都一致的情況下，一個(gè)將蓋碗中的水瀝干，一個(gè)留了約1/3的茶湯。
經(jīng)過兩分鐘后，第二泡同時(shí)注水，使蓋碗中的水量一致，約20秒后出湯。來看看茶湯有什么區(qū)別，往下看
看，茶湯的顏色是不是不一樣？小懂品嘗了一下，采用“瀝干法”的，茶湯正常；采用“留根法”的，茶湯較濃，而且有一點(diǎn)苦澀。
同樣，小懂用綠茶也做了個(gè)試驗(yàn)，采用同樣的對比方法，用玻璃杯沖泡。繼續(xù)往下看
以上圖片為用兩種方法沖泡黃山毛峰
從上圖看，茶湯的顏色雖然差別并不明顯，留根法沖泡的顏色只是略深一丟丟，但滋味的差別卻是不小。如果玻璃杯沖泡綠茶不用“留根法”，后面的茶湯滋味會(huì)迅速下滑。所以，喝綠茶是還是不要太貪心，給下一泡留點(diǎn)“根”為宜。
親們，以后泡茶時(shí)就要記得區(qū)別對待哦，因茶、因器制宜，有些時(shí)候適合采用“留根法”，有些時(shí)候適合瀝干。