對(duì)抗時(shí)間的秘密，藏于一杯熟茶之中

大家應(yīng)該都聽過一種說法：吃豬蹄可以美容，因?yàn)樨i蹄含有滿滿的膠原蛋白。
乍一聽，覺得很有道理。但仔細(xì)品來，發(fā)現(xiàn)其實(shí)那只是美食的誘惑，畢竟是豬蹄真的香。一頓豬蹄過后，美容什么的不一定，剛喝普洱茶減的肥肯定要回到身上了。更何況，豬蹄中更多的是脂肪和膽固醇，即便食物中的膠原蛋白進(jìn)入人體也并不能直接成為皮膚成分，吸收率極低。想要青春常駐，從根本上抗衰老是個(gè)不錯(cuò)的提議。在這一方面上，普洱熟茶也同樣可以站出來。
普洱茶抗衰老的方式是：清除自由基。
自由基是什么呢？從化學(xué)角度來看，自由基就是缺少一個(gè)電子的氧分子。自由基為了彌補(bǔ)這個(gè)缺憾，變得非常活潑，易于失去電子或者獲得電子，會(huì)從別的氧分子哪里偷盜一個(gè)電子，致使別的氧分子遭到破壞，引發(fā)脂質(zhì)過氧化。等到遭破壞的氧分子達(dá)到一定數(shù)量，皺紋、癌癥等各種不良后果就開始出現(xiàn)了，說自由基是人體衰老的根源也不足為過。
20世紀(jì)60年代，生物學(xué)家從煙囪清掃工人肺癌肺癌發(fā)病率高這一現(xiàn)象中發(fā)現(xiàn)了自由基對(duì)人體的危害，人類才認(rèn)識(shí)到了這一更隱蔽的敵人，比細(xì)菌和病毒更兇險(xiǎn)。
人體內(nèi)自由基和活性氧的生成，一方面是各種各樣環(huán)境因素的自由基進(jìn)入到體內(nèi)，比如大氣污染物質(zhì)、藥物、紫外線、放射線甚至抽煙等。另一方面是人體內(nèi)活性化的巨噬細(xì)胞、白細(xì)胞、細(xì)胞內(nèi)微粒、氧化金屬蛋白質(zhì)、酶類、身體內(nèi)物質(zhì)的自由氧化等。因此，降低自由基危害的途徑也有兩條，一是，利用內(nèi)源性自由基清除系統(tǒng)清除體內(nèi)多余的自由基；二是，發(fā)掘外源性抗氧化劑清除自由基，阻斷自由基對(duì)人體的入侵。
普洱茶能夠增加超氧化物歧化酶酶活性，催化超氧陰離子發(fā)生歧化反應(yīng)生成h2o2和o2，進(jìn)而清除超氧化物自由基，起到抗脂質(zhì)過氧化和抗衰老的作用。建立人體內(nèi)源性抗氧化系統(tǒng)的第一防線。
普洱生茶和熟茶都有很好的抗氧化作用，普洱茶抗氧化作用的環(huán)節(jié)有很多，其中主要有效成分茶多酚氧化還原電位較低，能提供質(zhì)子與體內(nèi)自由基結(jié)合，來清除體內(nèi)過量自由基。普洱茶的茶色素含有大量活性酚羥基，具有極強(qiáng)的清除自由基的能力，起到了外源性抗氧化劑的作用。
無論對(duì)于功效的描述是怎樣的，現(xiàn)代科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)之處在于，我們說出一個(gè)功效，就需要找到其中相應(yīng)的生理活性物質(zhì)，以及這些物質(zhì)產(chǎn)生功效作用的機(jī)理。比如：抗氧化抗衰老的功能物質(zhì)就是茶多酚、茶色素、沒食子酸等；降脂降糖緩解糖尿病的功能物質(zhì)就是茶多酚、茶褐素、茶多糖等；降低膽固醇、防治動(dòng)脈粥樣硬化的物質(zhì)就是egcg、茶褐素、茶多糖、洛伐他丁等；具有降壓安神作用的物質(zhì)是茶氨酸。
普洱熟茶的獨(dú)特之處就在于，云南大葉種原料的茶多酚總量、egcg含量相較于小葉種茶高出許多。經(jīng)過微生物參與的渥堆發(fā)酵過程，其茶多酚在微生物胞外酶的作用下不斷氧化聚合，積累了大量的茶褐素，沒食子酸酯在單寧酶催化下形成沒食子酸，有著許多強(qiáng)于其他茶類的功效作用。
隨著普洱熟茶的飲用群體越來越大，市面上關(guān)于普洱熟茶的功效和保健作用之類的書籍層出不求，但鮮有人能把關(guān)于普洱熟茶幾種功效之間的關(guān)系和作用原理逐一歸整理順，而我認(rèn)為這點(diǎn)對(duì)于讓人們真正的理解普洱熟茶頗為重要，故而在本文中做了嘗試。
即便不看功效，普洱茶濃郁醇厚、強(qiáng)勁綿長的滋味也是令許多人“上癮”的重要原因。乾隆皇帝曾在詩作《烹雪用前韻》中盛贊普洱茶：“獨(dú)有普洱號(hào)剛堅(jiān)，清標(biāo)未足夸雀舌。”
對(duì)于身處21世紀(jì)的我們來說，無須與圣人同飲，有普洱茶相伴的日子，日日便是好日。