普洱茶講究轉化，那么究竟是怎么轉化的呢？

普洱茶的自然存儲陳化，其實質是普洱茶在存儲過程之中持續的后發酵。茶葉的內含成分主要是由茶多酚、氨基酸、生物堿、維生素、葉綠素等物質以及一些香氣成分組成。
這些組成成分多為還原性物質，極易受濕度、溫度、光線和氧氣等環境因素的影響，自身或相互進行水解反應、氧化反應、縮合或聚合反應等，從而產生一系類變化。
造成其物質構成、含量的顯著改變，使普洱茶的滋味、功效也隨之發生改變。
普洱茶“陳化”過程中，茶葉內含化學成分進行非酶促自動氧化，發生氧化、降解和轉化，引起褐色物質形成和香味改變。在茶葉倉儲過程中，類酯化合物氧化，產生具有陳茶氣味特征。